【原】大廚竅門 | 調(diào)餃子餡必放這4種調(diào)味料，餃子筋道美味，秒殺飯店！

1、咸味調(diào)味品：如果肉餡需要吸收水分，得在餡料中加入鹽跟雞精；如果肉餡比較多，菜餡比較少，可以往餡料中加入醬油。

2、無(wú)論什么餡料的餃子，記得一定要加蠔油，因?yàn)橄栍偷淖饔镁褪翘嵛对鱿恪?/span>

3、雞蛋有滑嫩的作用，雞蛋液還能鎖住餡料的營(yíng)養(yǎng)，還能讓餡料煮好之后，完全不松散。

4、無(wú)論什么餡料的餃子，在調(diào)肉餡的時(shí)候，最好都放入適量的姜末，能夠有效地去除腥膻味道，如果是不喜歡吃生姜的人，加入蔥姜水也能讓肉餡的味道更加鮮美。

1、焯水；食材挑選有肥、有瘦、有油脂的羊腩，通過(guò)飛水可以去除部分腥膻味。

2、煸炒；將冰糖和羊肉下鍋一起炒，一是讓糖不斷的產(chǎn)生焦糖色，二是通過(guò)煸炒讓羊肉快速去除腥膻味道。

3、烹料酒；羊肉煸出香味，順著鍋邊烹入料酒，這一步瞬間可以去掉羊肉大部分的腥膻味道，而且還能提香。

1、紅棗暴曬，確保水份曬干，放密封的塑料袋，真空包裝，一般可以儲(chǔ)存一年左右。

2、棗過(guò)夏極易生蟲(chóng)，可以把買來(lái)的晾半干的棗洗凈，放在壓力鍋里蒸，待開(kāi)鍋冒大氣時(shí)壓閥10分鐘，關(guān)火，自然放涼，開(kāi)鍋取出放入潔凈的容器。隨吃隨取。此棗已糖化，表面發(fā)亮，過(guò)夏不霉變也不生蟲(chóng)。

要順著蓮蓬頭的邊緣，將整個(gè)帶有蜂窩狀突起的一面全部揭下，只剩下一顆挨一顆的蓮米，還包著一層白色的纖維狀薄膜。

然后再將一顆顆蓮米摘下，先剝?nèi)グ咨w維薄膜，再剝?nèi)ゾG色外殼，嫩生生的蓮米就露出來(lái)了，直接就可以入口，有淡淡的清甜。

1、炒菜不是放一次鹽就夠了，一般分三次放。第一次炒了一小會(huì)就放鹽，這是底味；第二次炒了一般的時(shí)候放鹽增味；出鍋的時(shí)候再放一次提味。
2、炒菜沒(méi)味道，可適當(dāng)增加蔥、姜、蒜的量。
3、胡椒粉、醬油、醋、辣椒都有提味的功效。
4、炒菜的時(shí)候加入少量的水，可以讓菜更入味。

5、出鍋的時(shí)候加味精。

1、可以用鹽水或者醋解凍

凍肉裝碗，加鹽水解凍，或者用叉子蘸取少量食醋，然后插進(jìn)肉里，也會(huì)有很好的解凍效果。

2、流水解凍法

將待解凍的食物放入塑料袋中包裝好厚，把包好的食物放入容器中并加滿水，讓肉品隔著塑料袋慢慢地自行退冰。解凍過(guò)程中需換2～3次的水，可以加快退冰速度。

3、 鋁盆解凍法

首先將一個(gè)鋁盆底朝上蓋在桌子上，然后將凍肉放在上面，再蓋上一個(gè)鋁盆，如下圖所示，這樣差不多5分鐘左右就能解凍了，這是利用了鋁制品具有極強(qiáng)的導(dǎo)熱性，這種效果非常好，而且非常迅速。

1、看顏色：成熟的桃子是紅色的地方斑駁，像水墨畫(huà)印染的感覺(jué)，并且還有黃色相見(jiàn)。

2、掂分量：水果盡量選擇中等個(gè)體的比較保險(xiǎn)，同樣個(gè)頭的情況下，自然是重量大的好吃，重的水分充足，糖分富足。

3、看桃毛：新鮮的桃子，表面都會(huì)有一層密集的小絨毛保護(hù)果實(shí)，如果桃子表面的絨毛比較少，說(shuō)明桃子不新鮮了。

4、看軟硬：新鮮采摘的桃子，果實(shí)緊實(shí)，捏下去不會(huì)出水破裂。