|
因?yàn)楹芏嗯鄱剂粞哉f沒搶到，暖暖特意申請(qǐng)了預(yù)售模式。想要中秋、國慶長假吃到的暖粉，別錯(cuò)過，抓緊搶先預(yù)定~ 暖暖小時(shí)候，生活還算不錯(cuò)，吃肉已經(jīng)是一件很平常的事了。不過有一道菜，那必須得過年家里待客才能吃得到。你們猜是什么？那就是這道——【虎皮尖椒釀肉】。 這道菜是暖暖媽的拿手菜，別家都沒有。小時(shí)候過年，身邊親戚們的同齡小伙伴，最愛去我家做客吃這道菜，那會(huì)兒我可神氣了！ 為什么只有過年待客才有呢？暖暖到現(xiàn)在也不知道。只記得每次燒完，媽媽都會(huì)先留兩條給我，再端出去給客人吃。 暖暖就捧著飯碗獨(dú)享這兩條尖椒釀肉，一口咬下，尖椒爽脆芳香，肉餡鮮美柔嫩，汁香味濃。一年只能吃一次，可不比什么山珍海味都鮮美嘛！ 每年都對(duì)著過年翹首以盼，一眨眼，不知不覺就到了我給媽媽做菜的年紀(jì)。中秋佳快到了，暖暖我也得練練手，給媽媽做這道菜嘗嘗。  暖暖媽的眼睛視力有點(diǎn)兒深，看什么都瞇著眼睛，是不是揉眼睛覺得干燥，醫(yī)生也建議她多多休息，多吃些維生素C含量高的食物。 所以暖暖特別愛給她做維C含量高的食物，尖椒就含有大量的維生素C，比番茄的維C含量高了3.5倍，位居蔬菜之首，被譽(yù)為蔬菜界的“維C之王”。 菜譜其實(shí)很簡(jiǎn)單，難的是怎么做到肉質(zhì)鮮嫩不發(fā)柴，這里就有竅門要分享給大家。 標(biāo)題里的就是“它”水，你猜對(duì)了嗎？肉餡里按照2克鹽配100克水來添加，順著一個(gè)方向攪拌，利用鹽的電解質(zhì)作用，可以把清水打進(jìn)肉的纖維里，可以多打幾次。 需要打到肉餡光亮剔透，黏性大，這樣肉餡的含水量高了，口感就會(huì)嫩滑，這一點(diǎn)，在做別的菜的時(shí)候也能用上。 尖椒的選擇也可有講究了，大家記住一點(diǎn)“圓頭不辣，尖頭偏辣”，可別選錯(cuò)了。 肉塞進(jìn)尖椒之后，在煎煮的過程中特別容易“掉出來”，要克服這個(gè)難點(diǎn)，咱有竅門兒：尖椒塞肉前撒淀粉，塞入封口撒淀粉。 具體做法怎么來？咱還是看何大廚如何操手。 虎皮尖椒釀肉 ▲點(diǎn)我，我是視頻 食材 雞胸肉 / 青椒 / 鹽 / 胡椒粉 / 姜末 蔥花 / 雞精 / 醬油 / 醋 / 水 做法 - 1 -
餡料打水：雞胸肉剁成肉餡，加入適量料酒，朝著一個(gè)方向給雞肉打水一遍，再按照2克鹽、100克水，分別給雞肉打四遍水，打到肉餡光亮剔透，黏性大。 - 2 -
調(diào)餡：再倒入一個(gè)雞蛋清，充分?jǐn)嚢杈鶆颍尤牒贩邸⒔⑹[花、4克雞精、15克醬油和20克淀粉攪拌均勻。 大廚竅門：雞胸肉打水、加蛋清和淀粉能讓肉質(zhì)滑嫩不柴。 - 3 -
處理尖椒：、尖椒去蒂從中間對(duì)半切開，用勺子把里面的籽去掉，再往里面撒一點(diǎn)兒淀粉，肉餡巧用保鮮袋擠進(jìn)尖椒里。 大廚竅門：要想餡料不流出，塞肉餡前，尖椒里撒少許淀粉，塞入后再用淀粉給尖椒封口。 - 4 -
炸出虎皮：鍋燒熱后倒油，六七成熱時(shí)放入尖椒，炸或煎至表面呈虎皮狀，盛出備用；鍋里留少量底油，蔥姜片煸香，再倒入虎皮尖椒用小火慢煎一下。 - 5 -
煮一煮出鍋：倒入料酒、2勺醬油、5勺醋、3勺糖、2克鹽，一點(diǎn)雞精，倒水沒過三分之一蓋鍋蓋燜熟掛邊兒，完成出鍋了。 最終成品
近期比較火的菜譜都在這里 （點(diǎn)擊圖片就可以看到完整視頻+做法了）
▲蔥香麻辣雞
▲素版雞絲卷餅
▲萵筍鳳尾蝦
|
|
|
