做白菜餡餃子, 牢記“3放2不放”, 餡料鮮美多汁, 好吃又入味

到了冬天我們家就喜歡吃餃子，尤其是白菜餡的餃子，畢竟白菜是冬天最常見、最便宜的蔬菜啦。昨天4毛錢一斤買了幾十塊錢的放家里屯著了，反正壞不了，留著慢慢吃。而且白菜還有“百財”之寓意，即使是為了它的美好寓意也要常吃。

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其實咱們最常吃的餃子餡，無非也就那幾樣，白菜豬肉、韭菜雞蛋、韭菜肉、豬肉大蔥等等，豬肉、白菜跟韭菜是最常見的3樣。

我們家最喜歡白菜餃子，因此周末沒事我就喜歡在家自己做。大家都知道，調白菜餡的時候，最擔心的就是白菜出水的情況。其實解決方法很簡單，我們只要用鹽殺殺水就好了。

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但是解決了這個問題，不少人做出來還是不好吃，餡料一點都不香。其實做白菜餡餃子，一定要牢記“3放2不放”，因為只有放對了調料，餃子才能鮮美多汁、好吃又入味。下面一塊來學習一下正確的做法吧。

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【3放2不放】

3放：

做白菜餡的餃子，記住花椒水、香油和蠔油是一定要放的。花椒水能夠給肉餡起到很好的去腥效果，香油和蠔油都是提鮮用的，讓餃子味道更香。

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2不放：

調餡的時候，料酒跟五香粉是萬萬不能放的。其實不管是做什么餡的餃子，料酒都是很忌諱的，大家一定要記住不管調什么餡的餃子，一定不要放料酒。五香粉和十三香這一類的東西，也盡量不能放，我個人感覺放了之后餡料的味道很奇怪，一點都不鮮美了。

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【調白菜豬肉餡】

所需食材：白菜、五花肉、鹽、花椒、蔥姜、生抽、香油、蠔油、白糖

1、首先我們把白菜處理一下，白菜洗凈切成末，然后放上適量的鹽開始腌制，把里面多余的水分腌制出來。再準備一碗水，把花椒放進去浸泡著，浸泡完成后的花椒水備用。

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2、下面把五花肉清洗干凈后剁成豬肉餡，把花椒水倒進去不停攪拌，將其攪拌均勻。接下來開始調餡，放上蔥姜末、生鹽、香油、蠔油和一點點白糖提鮮，將其完全攪拌均勻即可。

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3、這個時候白菜也腌制好了，我們把白菜攥一下，但是也不能攥得太干，白菜太干了也不好吃，稍微留點水分在里面。接著把白菜和豬肉混合到一起，混合均勻之后，我們的白菜豬肉餡就做好了，下面可以開始包餃子啦。

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