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按照習俗，冬至這天，人人都要吃餃子的，就像糖友張阿姨： 午餐吃了20個豬肉芹菜餃子，一測餐后2小時血糖卻是15mmol/L，非常不解：餃子里雖然有肉，但是也有蔬菜，為什么升血糖的效果如此驚人? 因為： 1.餃子的餡剁得比較碎細、相對于炒菜更容易吸收消化，升高血糖。 2.餡中的油、鹽等會連同湯汁一起食入，不像炒菜，只吃菜，剩下湯，所以油鹽攝入多，也容易導致血糖升高。 3.做餃子的面粉通常會更加精細，所以熱量也更高，也容易升高血糖。 那么，怎樣做餃子，吃餃子血糖不升高呢？ 第一步：選擇低GI原料，盡量不用精制面粉比如：綠豆面、海帶粉、小麥面按4:1:10的比例；燕麥面、小麥面按4:1的比例；高粱面、小麥面按3:2的比例；綠豆面、玉米面、小麥面按2:2:1的比例。這樣的雜面餃子皮既營養又不會快速升高血糖。 因此，建議糖友最好選用全麥粉或者混合雜糧面粉制作餃子皮。 第二步：制作彩色餃子皮糖友可以用菠菜、胡蘿卜、西紅柿、紫甘藍或火龍果皮等蔬果榨汁，用果蔬汁和面，如果用南瓜或紫薯和面，要將南瓜和紫薯蒸熟后搗成泥再和面，這樣不僅營養豐富，增加了餃子皮中膳食纖維的含量，而且顏色鮮艷，還能刺激食欲。 第三步：制作好吃不升糖的餃子餡 餃子餡盡量選用含膳食纖維多、熱量低的蔬菜，如芹菜、白菜、蘿卜、青椒、薺菜、蕨菜、海蓬菜、海帶、紫菜、裙帶菜、香菇、木耳等，肉餡盡量不用肥肉，要選擇低脂肉類，如牛肉、羊肉、雞肉、魚肉、蝦肉、豬里脊肉等。 如果是素餡，可以添加豆腐、雞蛋等富含蛋白質的食物，調餃子餡時要少用油。 1.數著個吃餃子糖友吃餃子時要做到心中有數，數著個吃餃子，一般而言，50克（1兩）面，可以做6個餃子，如果做小一點，可以做7個。 你每餐可以吃幾兩主食，再算下可以吃多少餃子。如果您一餐可以吃2兩主食，那可以吃12-14個餃子（具體數量視餃子大小而定）。 2.早餐水餃不超過10個 有的糖友之所以早餐吃水餃，大多是前一天剩下的，對糖尿病患者來說，按照早餐熱量占全天熱量1/5，中、晚各2/5分配時，早餐熱量控制在400千卡之內(按全天1800～2000千卡計算)。 因此，如果早餐還吃15個以上的水餃，總熱量就超出比較多了。 3.吃餃子時蘸點醋 食物經發酵后產生酸性物質，可使整個膳食的血糖生成指數降低。因此，在吃餃子的時候，也不妨蘸點醋吃。 4.水餃不要油煎 有的糖友習慣將上頓剩下的水餃，再油煎一遍，增加了外酥里嫩的口感，這種烹調方式增加了油脂的攝入，如果按25克(半兩)的用油量，則又額外增加了9千卡×25克=225千卡的熱量。 所以，水餃最好蒸著食用。 5.吃水餃前先吃一些涼菜 吃水餃之前，搭配吃一些低熱量的涼拌黃瓜、涼拌金針菇、大拌菜(各種蔬菜拌在一起)之類，以增加飽腹感，熱量還不超標。 6.吃餃子后要適量運動 吃飯后不要坐在沙發上看電視，可以選擇散步、快走、跳舞、騎自行車等等。 7.吃餃子后要及時監測血糖 可以了解自己吃的餃子量是否超標，有利于科學控制飲食，保持血糖平穩。  許樟榮(原)中國人民解放軍第306醫院 糖尿病基礎知識100問  許嶺翎 北京協和醫院 如何駕馭胰島素，達到最佳控糖效果  《糖尿病之友》雜志社 破解餐后高血糖，食物血糖生成指數  《糖尿病之友》雜志社 |
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