來北京吃炸醬面覺得不好吃 那是他們沒用心做 地道的做法都在這里

炸醬面對于北京來說，不僅僅是道家常的面食，而更多的是一種標簽一種文化

面食對于北方來說，是主要的主食。因為北方盛產小麥，所以自古都以面食為主。而面條則在這個主食里占據主導地位。不同地區有不同風格的面條種類。無論是油潑，涼拌，打鹵，還是炸醬，都有著很明顯的區域特色味道差異。不同地區的飲食習慣造就了不同的面條類美食。

炸醬面，這個北方很流行的面條做法，尤其以北京的最為有名。作為最為常見的普通老百姓的日常吃食，是北京民俗的代表之一，簡單隨意好吃的炸醬面，也是北京人家家都會做，也是經常會做到的一道面條美食。

說到北京美食，作為北京人的我來說，北京的美食并不多，因為自古的特殊地理及地位性質，讓北京這座城市充滿了各種地方美食，無論是八大菜系還是地方小吃，在北京都能找到正宗地道的地方去品嘗到。而真正屬于北京自己的特色，卻并不是很多，多為日常百姓的平常菜品做法為主，體現了一個簡單隨意，吃著舒坦的感覺。

這種民俗標簽化的日常百姓的面食，在日常里，就是一把手搟面，幾個時令蔬菜做菜碼兒，炸的噴香的醬，最后一拌，簡單省事又方便美味。記得小時候，冬天里一家人圍在一起捧著熱騰騰的炸醬面，或者夏天捧著一碗炸醬面，在樹蔭下房檐下，一邊聽著胡同的里人來人往，話匣子里的吹拉彈唱，吸溜上一口醇香又美味的炸醬面，別提多愜意了。

這就是北京的美食，雖然普通，但非常的有生活，雖然不是大餐，但和家人一起享受的感覺反而賽過了大餐。

炸醬的醬

炸醬面的關鍵就是這個醬，很多人來北京品嘗了炸醬面后，并沒有認為多好吃。實話說，一般館子做的炸醬面多為商業化，偷工減料追求利益為主了。而真正地道好吃的就在平常百姓家里。小碗干炸，小火慢熬，才能做出醇香濃厚地道美味的炸醬來。

炸醬講究的是干而不散，軟而不稀，醬香濃郁而不重口，回味醇香而不生澀。首先選擇醬料上也講究北京自產的黃醬和甜面醬，再配上五花肉，小火慢炸四五十分鐘，讓醬香徹底的激發出來，并且更加的醇厚，醬成型于油分離，這就是炸醬的成品狀態。來上一勺拌面，那滋味妙不可言。

菜碼

炸醬面作為平常百姓的日常面食，不用講究什么八碟八碼，什么必須要有，什么必須要放。既然是日常面食，講究這些就有點矯情了，時令蔬菜，放你喜歡的，不用苛求是否夠量，哪怕就一個黃瓜絲，也是美味。隨意才是家常菜的特色，百家百味才是生活。

面條

炸醬面既然是家的味道，最好吃的肯定是自己手搟的面條。彈性十足，麥香足夠。可現在很多人一是不會搟面條二是時間也不允許，那么買現成手搟面也是可以的。畢竟方便省事才會有去做的動力，口感味道基本差別不大。所以不用講究什么正宗與否，好做好吃才是王道，做起來如果麻煩的讓自己放棄了，那再正宗又有何意義呢。

那么平常北京人家里如何做炸醬面呢？

說了這么多，下面說說我們家是如何制作炸醬面的，保準你看了后也有想去試試的沖動哦

1，材料：黃醬，甜面醬，五花肉，面條，時蔬

2，五花肉切丁，可以多一點大一點，畢竟自己做，量足了才好吃，大一點更有嚼頭

3，準備好的時蔬先焯水燙熟

4、黃醬和甜面醬的比例三比一加水調開

5、鍋里適量油先爆香姜蒜，放一個八角提香

6，下入五花肉丁，煸炒至肥肉出油，因為炸醬油少了不好吃，少了葷油也不好吃，所以煸炒肥肉出油會讓醬更將的美味。

7，倒入調好的醬料，小火不停的翻炒4,50分鐘，中間不能加水和關火，否則油就回去出不來，醬香也就沒那么足夠了。

8，醬炒至成型并且與油分離后倒入蔥花，再翻炒幾分鐘就算炒好了。

9，醬香濃郁，香氣十足的炸醬就做好了，可以多炸點放在冰箱里，想吃的時候來上一勺，就算不拌面，抹饅頭也是美得很。

10，這就是炸醬面，簡單美味又營養豐富，雖然平常，但很有特色的一道美食

如果您來北京品嘗過這道面，如果沒有留下好的印象，這不是面的錯，一碗好吃的面條是要用心去制作的，雖然看似簡單，但需要時間和心思，如果您想重新嘗試下，可以按照這個文章的方法自己做一次，真的好吃的讓你對炸醬面會有重新的定義哦。

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