【原】八道酒樓旺銷家常菜

蝦菇干煮蜂窩豆腐

創(chuàng)意：五花肉和蝦膠做餡，裹勻面包糠炸制豐富口感，形似壽司小巧精致，是一道高人氣位上菜品。

制作：

1、蝦仁200克剁碎，摔打至起膠;精選五花肉100克(肥4瘦6)剁成小粒，放入蝦膠，加入鹽3克、雞粉2克、蛋清1個混合攪拌均勻，摔打上勁，均勻鋪平在海苔片上(15×20厘米/片)，擺入芥蘭梗，卷成15厘米長的圓卷。

2、取蛋黃3個攪勻，將海苔卷外側裹一層蛋液，再裹勻一層面包糠。

3、鍋入色拉油燒至五成熱，放入海苔卷小火浸炸5分鐘，撈起;待油溫升至八成熱時，入鍋復炸1分鐘，至表皮成金黃色撈出瀝油。

4、將海苔卷改刀成2厘米寬的卷(成菜約能做10位)，甜辣醬裝入位上碟中(約5克/位)，盤中擺入海苔卷2塊，稍加裝飾即可。

關鍵：

1、五花肉和蝦仁一定不要剁成泥，否則影響口感;五花肉切小粒、蝦仁打至起膠即可。

2、選用黃色的面包糠成菜色澤更美觀。

3、浸炸過程中，可用竹簽插試成熟度，掌握好炸制時間。

海膽柱脯鮮蝦蒸蛋

原料：

大連海膽一個，鮮蝦一只，宗谷柱一只，雞蛋兩個，香菜葉一片。

調料：

鹽、雞粉各適量。
制作：

1、把海膽打開取肉，用流動水輕輕沖掉黑色粒狀物，瀝水待用。

2、蝦去頭去殼留尾，開邊后挑去蝦腸，吸干水份，待用。

3、宗谷柱用姜蔥水蒸軟后，取出待用。

4、雞蛋打散后加入60度的熱水、鹽和雞粉，打勻后倒3\4在深盤里，入蒸柜用中小火蒸至7成熟時，取出，把海膽鋪在蛋面上，再倒進剩余的蛋液，入蒸柜蒸至9成熟。

5、再次取出蒸蛋，把鮮蝦、瑤柱、香菜葉都放在蛋面上，入蒸柜蒸4——5分鐘即可取出上菜。

雪菜手掰豆腐

土法 雪菜是腌制過的，味道酸爽，配上手掰的豆腐土家味十足。

原料 ：

鹵水豆腐400克，雪菜碎70克，小白菜100克。

調料 ：

熟豬油20克，干辣椒15克，姜、蒜末、蔥花各5克，鮮雞湯700克，鹽、雞精各3克。

制作：

1.將小白菜葉洗凈；豆腐用手掰成不規(guī)則的塊，汆水后沖涼；鍋內放清水燒開，放入小白菜焯一下水，撈出放入碗中底墊。

2.鍋內放熟豬油燒熱，下入干辣椒煸出香味，再放姜、蒜末、雪菜，用大火炒出香味，加鮮雞湯、鹽、雞精調味，放入豆腐燒開，改小火燉15分鐘倒入碗中，撒上蔥花即可。 

陳皮香椒脆鴨舌

 香菇蒸雞

原料；

雞半只干香菇10朵

調料；

姜1塊、料酒2湯匙、生抽2湯匙、老抽1湯匙、蠔油3湯匙、香油1/2茶匙、大蔥2根、白芝麻少許、白糖1茶匙

制作：

1.姜切粗絲、蔥切段、干香菇泡發(fā)切粗絲

2.雞肉洗凈，放入蔥段和姜絲

3.加入料酒、白糖、生抽、老抽、蠔油和香油，攪勻后蓋上蓋子，腌制20分鐘

4.將雞腿肉、蔥段、姜片和腌料汁一起倒入盤中，送入微波爐，選擇普通加熱功能，先加熱2-3分鐘，使雞肉半熟，取出雞肉，倒入切好的香菇，放入微波爐

5.選擇“蒸雞塊”功能，重量選擇500克，啟動程序，繼續(xù)蒸煮約10-15分鐘，程序結束后取出，撒上少許白芝麻和蔥花即可

 金剛沙豆腐

原料：

內脂豆腐，自制金剛沙，番茄沙司。

制作：

1.豆腐去包裝盒，然后將豆腐切成小方塊。

2.在豆腐表面撒少許鹽，放一會兒，讓豆腐慢慢入味，入味之后拍干粉。

3.起鍋入油燒至5成熱，放入豆腐炸至表面金黃色香脆倒出，瀝干油。

4.球生菜洗凈，切細絲。

5.鍋內不放油待鍋熱后，放入自制金剛沙，調小火炒勻，炒至香氣十足時放入豆腐塊，小心拌勻出鍋，盤內放生菜細絲墊底，放入金剛沙豆腐即成。

自制金剛沙：

蘇打餅干、黃飛紅香脆椒、素肉松、歐芹碎全部放入粉碎機中打碎，打碎后放入熟白芝麻、花椒粉、蘑菇精拌勻即可。

醬子肉夾餅

原料：

土豬五花肉400克。老面餅6個。

調料：

醬油10克，麻辣鮮2克，鹽1克。

制作：

1.五花肉切塊，十字花刀。

2.把肉皮倒置，從邊上淋上醬油，把鹽與麻辣鮮均勻撒之上面。

3.放入蒸柜蒸兩小時，然后皮朝上裝碗。

4.老面餅加熱，放入碟中。

5.醬汁撒在五花肉上。

特點：肥而不膩，醬汁味濃。

香煎澳帶配脆蔬