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殺魚，過去于我而言，是駕輕就熟手到擒來的事。無它，唯手熟爾。 父親曾是地方周邊最有名的打魚師傅。冬天一只腳盆，一簍絲網，一把魚叉，一根挑放絲網的細竹竿，從肩挑到馱在自行車后座，到擱放在電瓶車廂里，奔波在周邊村莊，北至廟橋北，西至南下墅，東至走馬塘，南至前黃的大村小莊，無論風霜雨雪，只要應承了，就會站在寒冷無遮的河中央，替人下網捕魚?？炱呤畷r還卻不過過去老客戶的情面，不顧家人反對給人打魚去。 耳濡目染，我們兄弟對打魚很熟悉。我自小就是魚類殺手，除了不會在冬天站腳盆下絲網（沒學會）。 替人打魚，總有飯魚（抵扣請工匠吃飯的），所以打魚人家總是魚多。經過手的魚多了，殺魚也就是區區小事，不在話下了。 比如，夏天弄了很多串條鳑鲏肉鼓浪，這些魚費油鹽，過去覺得沒肉不好吃（今天這些野生的小魚可金貴了），扔了又可惜，怎么辦？鳑鲏和小肉鼓浪很簡單，一擠一掐，往墻上一摁——一擠，把小魚內臟從魚腹下部的排泄口擠了出來，一掐，把腦袋和魚鰓全掐了，也就算捯飭好了——等曬干了當貓魚。其實貓魚從來不缺。 稍大一些的串條肉鼓浪泥鰍，拿把剪刀，從魚腹下的排泄口切進，順著咔咔向上，就剖腹了，掏出內臟，把魚鰓掏掉，隨便刮刮魚鱗，也就捯飭好了，紅燒也罷，放進咸菜亂燉也罷，飯鍋上蒸也罷，隨便。 不過，稍大一些的串條肉鼓浪之類，倒是有一點要注意，不要弄破了魚膽。黑色的小魚膽混雜在內臟中間，殺魚的時候弄破了魚膽，傳說整條魚都會是苦的。我后來想，這終究是傳說罷了，洗一洗不就不苦了么？不過，每次殺魚，終究沒有敢嘗試去弄破魚膽。 至于大一些的鯽魚，到更大的白條鰱魚草魚乃至最大的青魚，殺魚的程序也大致如此，不過，因為魚大了，捯飭起來稍顯麻煩，比如，一般殺魚的刀，換成了菜刀，殺魚時通常會在地上墊上稻草，這樣殺魚時魚就不會滑動，而且殺完魚地面也好收拾。大魚的魚鱗難弄，簡單，用菜刀靠近刀尖處的刀背咔咔咔，魚鱗就紛紛飄落。 當然，大魚剖腹時，我一般不再從魚腹下的排泄口下刀了，而是直接從魚頭下的軟檔處切進，用靠刀柄處切進，順著魚肚哧溜下去到魚尾，是一種方法；用刀尖處切進，順著魚腹往下一劃，是另一種刀法，都很方便，魚越大越方便。 殺魚時魚若是活的，就用刀背敲一下魚頭，將它敲暈了再動刀，這時需要摁住魚頭，因為魚雖然暈了，動刀時魚身還會扭動。 剖腹掏魚內臟時，魚膽自然要小心別弄破了，這個時候，你常常會發現，魚心還在波波跳動著。我們都很喜歡魚內臟，魚子，魚泡，大魚的魚腸，魚油等，都要拾捯出來，魚內臟和青蒜一起炒一炒，那也是絕味。 不過，因為喜歡吃魚腸，我后來一直在琢磨，專諸刺吳王僚的魚腸劍，該有多細小精致，才能藏之于魚腸，并一擊致命——比如昨日我在收拾十斤重的青魚魚腸時，我用剪刀剪開魚腸的時候就一直在琢磨這個問題。 1980年代我來北京上學時，北京市場上賣的還都是死魚，而且不吃魚泡魚子。那個時候，對于我們這樣南方來的人而言，買魚時跟賣魚的師傅要魚子魚泡，那真是一種福利，師傅總是很夸張地抓一把給你，你要覺得不夠，還可以再要。 在北京買魚，殺魚都是菜市場的師傅幫你殺的，他們用一種專門的非常鋒利的薄片魚刀，一挑一切一劃，魚肚打開，掏出內臟，挖出魚鰓，刮鱗有專門的器具，咔咔咔地，非常利索。所以，到了北京，雖然也買魚吃，但自己殺魚的機會很少了。 10月6日，老弟一早去野坑里釣魚，釣上了幾條十來斤重的大青魚，給我送來了一條。這么大的魚，收拾起來最麻煩。畢竟商品房里，不像在故鄉方便。 不方便處很多，比如，收拾魚只能在廚房里，而廚房面積太小；家里廚房通常鋪了瓷磚，地上太滑，又沒稻草鋪地，鋪上報紙，報紙其實不太管用，因為最容易破損；城里人做菜用的菜刀，與故鄉相比，屬于纖弱一類，一般用來切蔬菜切肉，剁魚剁骨頭從來沒有它們的事，而家里的菜刀，不僅能剁魚骨頭，連豬骨頭都能剁的，十來斤重的青魚骨頭，有鋼筆那么粗，城里的菜刀剁，確實有些費勁……至于魚鱗，因為魚大地滑，刀背刮起來也很不方便，我后來干脆用手指抓撓，把這么大一條魚身上的魚鱗，包括魚肚上的，全部弄干凈了，完全沒用工具！ 不過，畢竟多少年沒殺過魚了，而且我如今大腹便便，蹲在地上殺這么大的魚，也確實夠不易的。不過，自己動手，才能豐衣足食。這個時候，我總是感謝自小勞作所學到的一切有用沒用的本領，任一種，都可能在某些場合幫上你。 這是生活的饋贈。 關于老朱煮酒 更多分享，敬請期待 |
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