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中國糕餅加工業(yè)的淪陷與崛起： 執(zhí)筆/糕餅資深工匠杜德春 目前中國糕餅加工業(yè)、整體屬于產(chǎn)品同質(zhì)化與香精重口味與機(jī)械化三位一體的淪陷之中！ @急功近利的背后是產(chǎn)品同質(zhì)化的源頭之一。 @香精重口味的背后是無法秉承創(chuàng)新具有匠心的傳統(tǒng)工藝的返璞歸真味道。 @機(jī)械化的背后是源于對生產(chǎn)力與生產(chǎn)效率的商業(yè)效率最大化的縮影。 從超市餅屋加工到蛋糕連鎖、乃至食品公司--處處是被香精打造的重口味面包蛋糕...以至于具有西北民族清真特色的發(fā)酵面團(tuán)、不清真；具有少數(shù)民族地域特色的文化情懷故事糕點(diǎn)、古法也蕩然無存；具有文化旅游產(chǎn)品的溯源也是本末倒置（山東曲阜的文化糕點(diǎn)孔子餅已經(jīng)很長時(shí)間來打造策劃都屬于本末倒置）... 各種烘焙原輔料制造商的“項(xiàng)莊舞劍、意在沛公”的浮躁商業(yè)模式，讓烘焙市場雪上加霜--同質(zhì)化嚴(yán)重加劇！ 從中國消費(fèi)者的理性消費(fèi)趨勢來看：受眾體需要的是健康、安全、綠色、天然、新鮮、具有地方特色風(fēng)味的糕餅--呼喚品質(zhì)、品味、品牌的崛起！而不是高糖高油、一團(tuán)沒有靈魂與匠心的面團(tuán)！ 前日與廈門蔡女士、紹興梁工的交流，她（他）們的返璞歸真就是未來中國糕餅加工業(yè)崛起的種子-- 蔡女士：原麥米酒面包--食材：美國進(jìn)口全麥粉、茶油、亞麻油、進(jìn)口乳酪... 梁總：重新塑造紹興地方傳統(tǒng)糕點(diǎn)品牌、注入真正的產(chǎn)品品質(zhì)與品味文化... 食品的第一要素靈魂是什么？好吃（風(fēng)味）；如果沒有解決好吃風(fēng)味的核心要素，就沒有企業(yè)發(fā)展的話語權(quán)--至于玩包裝、玩噱頭、玩香精、玩概念、玩過度營銷、玩一團(tuán)面幾十個(gè)花樣 換湯不換藥的把戲、玩代言、玩明星、玩央視廣告...是曇花一現(xiàn)的事情，根本走不遠(yuǎn)！ @以蛋糕連鎖模式的要么被師傅綁架；要么同質(zhì)化產(chǎn)品競爭加劇；“只有上演攀比裝潢與街角燒錢戰(zhàn)的給銀行打工的模式”！ @以食品公司模式的要么薄利多銷；要么被同質(zhì)化產(chǎn)品加劇；“只有上演操著白粉心、賺著白菜錢的在快樂中痛苦著掙扎的模式”！ 真正的崛起--就是老干媽的味道征服！匠心、良心--而后是產(chǎn)品自己會(huì)說話；如此、市場的門就會(huì)開放。
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