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吳文博 河北省石家莊市中醫院 ——認識紅茶 1.紅茶的概念 紅茶是以茶樹的一芽二三葉為原料,經過萎凋、揉捻（切）、發酵、干燥等典型工藝過程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調，故名紅茶。從世界上來看，在各類茶中，以紅茶的產量最大。 紅茶為我國第二大茶類，出口量占我國茶葉總產量的50％左右，客戶遍布60多個國家和地區。其中銷量最多的是埃及、蘇丹、黎巴嫩、敘利亞、伊拉克、巴基斯坦、英國及愛爾蘭、加拿大、智利、德國、荷蘭及東歐各國。 我國紅茶種類較多，產地較廣，有我國特有的功夫紅茶和小種紅茶，也有與印度、斯里蘭卡相類似的紅碎茶。 2.紅茶的特點 紅茶屬于完全發酵茶類。紅茶在加工過程中發生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，鮮葉中的化學成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質比鮮葉明顯增加。 紅茶的成品細嫩，條索緊結，色澤烏潤；沖泡后湯色紅艷鮮亮，清澈見底，香味芬芳濃純，滋味甘醇，葉底勻嫩鮮紅。所以茶紅、湯紅、葉紅和香甜味醇成為了紅茶的特征。 3.紅茶的功能 中醫藥學認為，紅茶味甘、性溫。具有提神安神，除煩明目，清利頭目，下氣消食，醒酒，去膩解肥，去痰，療瘺，利水通便，祛風解表，堅齒益氣力，療饑等功效。 現代藥理研究表明：紅茶含豐富的蛋白質，有一定的滋補功能，是良好防貧血飲品。紅茶中黃酮類化合物具有殺除食物有毒菌、使流感病毒失去傳染力等抗菌作用。除預防感冒之外，還有人在因感冒而喉嚨痛的時候用紅茶漱口。紅茶還具有防齲、健胃整腸助消化、延緩老化、降血糖、降血壓、降血脂、抗癌、抗輻射等功效。紅茶中的多酚類物質有抑制破壞骨細胞物質的活力，還有消除水腫、利尿、強心之功效。多酚類的氧化產物具有明顯的抗凝和促纖溶作用，可防止血栓的形成。 在這里需要強調說明的是，紅茶的養胃作用。紅茶性偏溫，偏于溫腎養胃，助消化止瀉。人在空腹時候飲用綠茶會感到胃部不舒服，這是因為茶葉中所含的重要物質——茶多酚具有收斂性，對胃有一定的刺激作用。而紅茶就不一樣了，它是經過發酵烘制而成，茶多酚在氧化酶的作用下發生酶促氧化反應，含量減少，對胃部的刺激性就隨之減小。另外，這些茶多酚的氧化產物還能夠促進人體消化，因此紅茶不僅不會傷胃，反而能夠養胃。經常飲用加糖的紅茶、加牛奶的紅茶，能消炎、保護胃黏膜，對治療潰瘍也有一定效果。紅茶還具有養肝護肝的作用，紅茶糖水可治療肝炎。 4紅茶名品 紅茶以其制作方法可分為三類：一是工夫茶，這類茶葉呈條形，細長有鋒苗，滋味醇和，葉底較完整。二是紅碎茶（我國又稱為初制分級紅茶），外形細碎、茶湯紅亮、滋味濃強鮮爽、富有刺激性，是國際市場上占數量最多的茶類。紅碎茶按其外形不同又可分為葉茶、碎茶、片茶、末茶等。三是小種紅茶。福建所產的大葉種工夫紅茶，茶葉品質優異，經特殊加工帶有煙味，稱為小種紅茶。 具體品種有：祁門工夫、滇紅工夫、閩紅工夫等。 5什么人適合喝紅茶 紅茶是屬于溫性的一種飲品，適合人群是虛寒體質的人，對脾胃虛弱、胃病患者較為適宜。虛寒體質是指具有抑制、偏寒、多靜等特點的體型類型。特征為:形體適中或偏胖，但體質較弱，容易疲勞;面色偏白而欠華;食量較小，消化功能一般。具有虛寒體質的人平時會畏寒喜熱，或體溫偏低;唇舌偏白偏淡，脈多遲緩;性格內向，喜靜少動;精力偏弱，動作遲緩，反應較慢，性欲偏弱。容易生病。反之，熱性體質的人不宜喝紅茶。從季節上講，紅茶一般宜在冬季飲用。 ——認識烏龍茶（青茶） 1.烏龍茶的概念 烏龍茶，亦稱青茶、半發酵茶，以本茶的創始人而得名。烏龍茶為我國特有的茶類，在我國的基本類茶中，是獨具鮮明特色的茶葉品類。烏龍茶的前身——北苑茶。烏龍茶起源于福建，至今已有1000多年的歷史，其最負盛名的要數福建和廣東二地產的，其中福建的“安溪鐵觀音”、“武夷巖茶”屈指可數。 2.烏龍茶的特點 烏龍茶和綠茶是由同一種茶樹所生產出來的，最大的差別在于有沒有經過發酵這個過程。烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的制法，其品質介于綠茶和紅茶之間，既有紅茶濃鮮味，又有綠茶清芬香并有“綠葉紅鑲邊”的美譽。品嘗后齒頰留香，回味甘鮮。烏龍茶外形粗壯松散，呈紫褐色，兼有綠茶的鮮濃和紅茶的甘醇，香氣清冽，滋味醇厚，濃而不澀，幽香撲鼻，茶湯棕紅明凈，葉底具有綠葉鑲紅邊的特點。 3.烏龍茶的功能 中醫藥學認為：烏龍茶味甘、性平。具有提神益思，消除疲勞、生津利尿、解熱防暑、殺菌消炎、解毒防病、消食去膩、減肥健美、利尿、下氣解酒、活血等一般茶葉的保健功能。 現代研究表明：由于烏龍茶屬半發酵茶，茶葉中的兒茶素會隨著發酵溫度的升高而相互結合，致使茶的顏色變深，但因此茶的澀味也會減少。這種兒茶素相互結合所形成的成分就是烏龍茶的多酚類。多酚類和兒茶素具有抗氧化作用，都能夠影響各種酵素在我們體內的活性化。茶葉中所含有的兒茶素大約有一半會轉化為烏龍茶的多酚類。因此，在兒茶素的抗氧化作用和烏龍茶多酚類的雙重作用之下，烏龍茶就顯現出綠茶所沒有的各種功效了。 烏龍茶奇異天然的花果香可令人精神振奮，心曠神怡，香氣能使血壓下降，引起深呼吸現象，以達到心理鎮靜的效果。香氣成分還具有不同程度的殺菌、防腐效果。烏龍茶中富含的水楊酸甲酯、醛類，具有消炎鎮痛的功效。 經現代國內外科學研究證實，除具有一般茶葉的功能外，烏龍茶具有明顯降低膽固醇和減肥功效，抗動脈粥樣硬化效果優于紅茶和綠茶，還突出表現在防癌癥、抗衰老等特殊功效。鄭毅男[58]等研究指出：烏龍茶的減肥作用可能是由于烏龍茶中所含具有促進脂肪分解作用的咖啡因和烏龍茶中其他有抑制脂肪吸收的物質所致。 4.烏龍茶的名品 烏龍茶的優異品質與原料、工藝有關。選擇優良品種茶樹鮮葉作原料，嚴格掌握采摘標準是優異品質的基礎；極其精細的制作工藝是關鍵。烏龍茶制作程序有晾青、搖青、殺青、包揉、揉捻、烘焙。烏龍茶因其做青的方式不同，分為“跳動做青”、“搖動做青”、“做手做青”三個亞類。商業上習慣根據其產區不同分為：閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍、臺灣烏龍等亞類。 烏龍茶是中國茶的代表，是一種半發酵的茶，透明的琥珀色茶汁是其特色。但其實烏龍茶只是總稱，還可以細分出許多不同類別的茶。例如：水仙、白牡丹，黃旦（黃金桂）、本山、毛蟹、武夷巖茶、凍頂烏龍、水仙、肉桂、奇蘭、鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅、色種等以及適合配海鮮類食物的鐵觀音等等，種類多樣，名貴品種有下列幾種： 鐵觀音、武夷巖茶、鳳凰單樅、臺灣烏龍茶、鳳凰水仙 5.什么人適合喝烏龍茶茶 適合人群是平性體質的人。烏龍茶不寒不熱，能徹底消除體內的余熱，使人神清氣爽。烏龍茶一般宜秋季飲用。 ——認識黃茶 1.黃茶的概念 黃茶，顧名思義，這種茶是黃色的。黃茶是人們在炒青綠茶中發現的，由于殺青揉捻后干燥不足或不及時，葉色變黃（湯也黃），而產生的新的品類。 2.黃茶的特點 黃茶的品質特點是“黃葉黃湯”。這種黃色是制茶過程中進行悶堆渥黃的結果。黃茶分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。黃茶芽葉細嫩，顯毫，香味鮮醇。由于品種的不同，在茶片選擇、加工工藝上有相當大的區別。比如，湖南省岳陽洞庭湖君山的“君山銀針”茶，采用的全是肥壯的芽頭，制茶工藝精細，分殺青、攤放、初烘、復攤、初包、復烘、再攤放、復包、干燥、分級等十道工序。加工后的“君山銀針”茶外表披毛，色澤金黃光亮。 3.黃茶的功能 中醫藥學認為，黃茶味甘、性平。具有清熱，生津，潤燥之功效。 現代研究表明，黃茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等豐富營養物質，對防治食道癌有明顯功效。此外，黃茶鮮葉中天然物質保留有85％以上，而這些物質對防癌、抗癌、殺菌、消炎均有特殊效果，為其他茶葉所不及。 4.黃茶名品 君山銀針、蒙頂黃芽、北港毛尖、遠安黃茶、霍山黃芽、溈江白毛尖、平陽黃湯、皖西黃大茶、廣東大葉青、海馬宮茶等。 5.什么人適合喝黃茶 適合人群是平性體質的人。 ——認識白茶 1.白茶的概念 白茶是我國的特產，屬輕微發酵茶，是我國茶類中的特殊珍品。白茶產量是最少的。 所謂白茶，顧名思義，這種茶是白色的。是用早春季節采摘的茶葉制作而成的。此時，茶葉和茶芽都比較稚嫩，綠色的葉子外表披滿白色茸毛，加工時不炒不揉，曬干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下來，這就是它呈白色的緣故。 白茶為福建的特產，主要產區在福鼎、政和、松溪、建陽等地，其他地區一般不多見。白茶生產已有200年左右的歷史，最早是由福鼎市首創的。該市有一種優良品種的茶樹——福鼎大白茶，茶芽葉上披滿白茸毛，是制茶的上好原料，最初用這種茶片生產出白茶。 1.白茶的特點 白茶最主要的特點是芽毫完整、茸毛密布、色白如銀,素有“綠妝素裹”之美感，白茶之名由此而來。茶水顏色黃亮明凈，香氣清鮮，滋味醇爽、清淡回甘，具有獨特的風格。例如白毫銀針，全是披滿白色茸毛的芽尖，形狀挺直如針，在眾多的茶葉中，它是外形最優美者之一，令人喜愛。湯色淺黃，鮮醇爽口，飲后令人回味無窮。 白茶屬輕微發酵茶，是我國茶類中的特殊珍品。白茶具有特殊的加工制法，既不經過殺青，也不經過揉捻、發酵，只有萎凋、烘焙（或陰干）、揀剔、復火等基本工序，其中萎凋是形成白茶品質的關鍵工序。由于制作過程簡單，以最少的工序進行加工，因此，白茶在很大程度上保留了茶葉中的營養成分。 3.白茶的功能 中醫認為，白茶的性能與青茶、黃茶相近，味甘、性平（陳茶偏寒涼）；具有清熱，生津，潤燥，祛（防）暑，解毒的功效。 現代研究表明，白茶含豐富多種氨基酸,和綠茶、烏龍茶相比，白茶中茶多酚的含量較高，它是天然的抗氧化劑，可以起到提高免疫力和保護心血管等作用。白茶除了含有其他茶葉固有的營養成分外,還含有人體所必需的活性酶,國內外醫學研究證明,長期飲用白茶可以顯著提高體內脂酶(lipoproteinlipase)活性,促進脂肪分解代謝,有效控制胰島素分泌量,延緩萄葡粉的腸吸收,分解體內血液多余的糖分,促進血糖平衡。白茶中還含有豐富的維生素A原,它被人體吸收后,能迅速轉化為維生素A,維生素A能合成視紫紅質,能使眼睛在暗光下看東西更清楚,可預防夜盲癥與干眼病；同時白茶還有防輻射物質,對人體的造血機能有顯著的保護作用,能減少電視輻射的危害。其作用機理可能是白茶促進CSFs（是強烈的造血刺激因子）分泌[59]。CSFs是強烈的造血刺激因子，循環中CSFs水平升高或活性增強，不僅能促進血細胞的生長，成熟和釋放，而且能延長細胞壽命，增加細胞內RNA和蛋白質合成。因此在看電視過程中多喝一些白茶是有百利而無一害,尤其是少年兒童更應提倡多喝白茶,有利于保護眼睛,健體。白茶還有防癌、抗癌、治牙痛的功效。 在我國華北及福建產地，被廣泛視為治療養護麻疹患者的良藥，故清代名人周亮工在《閩小記》中載:“白毫銀針,產太姥山鴻雪洞,其性寒,功同犀角,是治麻疹之圣藥。”白茶存放時間越長,其藥用價值更高。尤其是陳年的白茶可用作患麻疹的幼兒的退燒藥，其退燒效果比抗生素更好，白茶的殺菌效果也要強過綠茶。 4.白茶的名品 白毫銀針、白牡丹茶 5.什么人適合喝白茶 適合人群是平性體質的人。多喝白茶益健康，特別適合夏天飲用。（白牡丹，性至寒）胃寒體弱者夜間慎飲。 ——認識黑茶 1.黑茶的概念 黑茶是以一定成熟度的鮮葉為原料，經殺青、渥堆發酵，蒸壓等工序，制成的一類茶葉的總稱。是我國西北少數民族地區的生活必需品，黑茶的年產量很大，僅次于綠茶、紅茶，成為我國的第三大茶類，也是我國特有的茶類，生產歷史悠久。黑茶是利用菌發酵的方式制成的一種茶葉，由于黑茶的原料比較粗老，制造過程中往往要堆積發酵較長時間，所以毛茶的色澤逐漸由綠變黑，葉片大多呈現暗褐色，因此被人們稱為“黑茶”。 黑茶主要供邊區少數民族飲用，所以又稱邊銷茶。黑毛茶是壓制各種緊壓茶的主要原料，各種黑茶的緊壓茶是藏族、蒙古族和維吾爾族等兄弟民族日常生活的必需品，有“寧可一日無食，不可一日無茶”之說。 2.黑茶的特點 黑茶和其他茶類明顯不同的是：其他茶類是新的香，好喝；而黑茶卻是越陳越香。大量的實驗表明，黑茶在存放過程中，由于生物作用、自動氧化作用等綜合因素的影響，茶葉的內含成分如生物堿、茶多酚、氨基酸、茶多糖等對人體有益物質發生一系列變化，從而使黑茶的品質、風味以及保健功效有顯著的提高。后發酵使黑茶品質得到了升華。茶做為飲品，始終都是要喝的，因此，不少人擔心，黑茶在長期存放過程當中是否存在有害微生物？喝黑茶是否安全？對此，有關的茶葉專家經過對茯磚茶黑茶的大量試驗，未檢出有害物質（特別是未檢出有農藥殘留物），由此可證明是可以安全飲用的。 3.黑茶的功能 中醫藥學認為，黑茶性味甘、溫；具有散寒，溫陽，暖胃、助消化的功效。 現代研究表明，對人體健康有益的茶葉成分主要有七類：①茶多酚類：兒茶素及其他一些多酚物質；②茶色素類：茶黃素、茶紅素以及胡蘿卜素等；③茶皂素、維生素類；④茶多糖類；⑤氨基酸類；⑥生物堿類；⑦無機元素類。 黑茶的功能有：①補充膳食營養②助消化、解油膩、順腸胃。③降脂、減肥、軟化人體血管、預防心血管疾病。④降血壓。⑤改善糖類代謝，降血糖，防治糖尿病⑥抗癌、抗突變。⑦抗氧化、延緩衰老、延年益壽。⑧殺菌、消炎。⑨利尿解毒、降低煙酒毒害。 4黑茶名品 六堡茶、湖北老青茶、四川邊茶、湖南安化黑茶 5.什么人適合喝黑茶 適合人群是虛寒體質的人。平時飲食結構以肉制品為主的消費者可選擇黑茶。黑茶主要供邊區少數民族飲用。  |
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