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丨本文由小陳茶事原創 丨首發于頭條號：小陳茶事 丨作者：村姑陳 《1》 大寒至，堅冰深處春水生。 寒也寒到極致，冷也冷到極致 冷空氣南下，低溫，刮風，天寒地凍。 行走在福州的街頭，冷冽的空氣里，不時會傳來一股帶有甜味的幽香。 這些優雅的香氣，大多數時候，來自路邊滿樹繁花的馬蹄甲。 臘月清晨的街景，恬淡而又靜穆，任憑風來風往。 馬蹄甲一樹繁花，紛紛開且落，無形中帶來了落寞感。 今年的大寒，恰巧逢上臘八。常言有道：“臘七臘八，凍死寒鴉”，三九隆冬，寒氣砭骨，正是一年中最冷的日子。 陸游曾寫過，臘月風和春已暖。 有人問你粥可溫，即便身處隆冬臘月，心里亦如同風和日麗的暖春。 大寒前后，天愈冷，茶愈暖。 寒意蕭瑟的季節捧一杯熱茶在手，茶香氤氳，清芬縈繞，暖意融融。 大寒至，舊歲近暮，新歲將啟。 寒將盡，春將生，值此時令，適合喝哪些白茶？煮茶喝又有什么好處？臘月存老白茶該如何防潮？ 這些有關白茶的二三事，在這天寒地凍，寒盡春生的季節，值得好好細說。 《2》 三九隆冬喝白茶，應該怎么選？ 《授時通考.天時》記有：“大寒為中者，上形于小寒，故謂之大……寒氣之逆極，故謂大寒。” 現下時節，一片寒涼。從四季過渡看，不論大寒與小寒，都是段極難熬的季節。古人的筆下，描寫到大寒的詩句極少。即便是寥寥的幾篇，也幾乎是窮苦愁吟的模樣。 元稹有詩說，“大寒宜近火，無事莫開門”。結合現下的特殊年景，蟄居在家，喝點茶，烤烤火，愜意的窩在家中，最為舒適。 閉門不出，運動量減少，空氣流通性弱，待在屋里的時間越長，越容易出現疲倦困乏，心神焦躁的狀態。 為此多喝些好茶，補充元氣，提振精神，很有必要。 應季喝茶，不論是什么茶，當然是多喝好茶，喝養分充足的優質茶為主。 具體到白茶里，則得多喝高山白茶，精心日光萎凋的白茶，以及妥當保存、順利陳化、倉儲到位的好茶。 大寒時節適合喝什么白茶，說白了，宗旨無非是兩點。一曰多喝好茶，二曰按需飲茶。 三九天，寒刺骨，居家不出門，或是長時間待在辦公區內。受到室內干燥的暖氣影響，午后昏昏沉沉，人體疲倦犯困，提不起精神，工作狀態受影響，推薦多喝2020年度的新白茶，選擇白牡丹或者春壽眉皆可。 它們兩者間清香鮮潤的風味，既能提神，又可滋潤干涸的喉嚨，補充水分，還能憑借縷縷清新花香毫香，一掃沉悶的狀態。 此外，天寒宜煮茶，冬天是喝老白茶的好季節。認真選幾款，儲存時間在3、4年左右的，年份真實，品質出眾的老白茶，或是先用蓋碗沖泡，或是直接煮茶，總能愜意的消磨上小半天的時光。 從最近的喝茶體驗看，如果條件允許，三九寒冬的天氣里，喝養分豐富的白毫銀針是首選。 萬物之間，皆推崇“冬藏”這個理念，天氣冷了，得多喝點好茶。而茶氨酸豐富，溫潤平和，風格有如陌上君子般溫潤的白毫銀針，正是裨益人體元氣的佳選。 年貨節的活動，剛剛結束。這天午后，奢侈地喝了泡2020頭采米針，作為一款陳化了大半年，再隔兩三個月即將滿周年的白茶，竹葉香和鮮筍香，依舊是蓋上的前調，呷入一口茶湯，濃郁的毫香讓人驚艷，溫潤細滑的茶湯，清鮮誘人，在有陽光的冬日午后，喝上這等別有韻致的茶味，愜意舒坦至極。 《3》 大寒又逢臘八，為什么煮老白茶正流行？ 冬日煮上一壺茶，能慢享好時光。 寒冷的冬天，原本就是煮茶的好時機。何況，今年的大寒，恰巧逢上臘八節。 寓意寒盡春生的節氣，湊上年年歲暮的臘八日，為了應時應景，這一天如果有時間，少不了煮一壺老茶，過一回節。 煮臘八粥，要選糯米配上紅豆栗子花生蓮子等數種食材，小火慢慢熬，能熬出寒冬里的溫暖綿長。 煮老白茶，方法可就簡單許多。選好內質充沛的陳年壽眉，散茶餅茶皆可，等煮茶壺內的水燒沸，便可直接投茶去煮。為保持好茶的原汁本味，其它零零碎碎的陳皮、紅棗、枸杞等，一概都不需要添加，水沸投茶，等到連茶帶湯再度滾沸，赤金般深淺的湯色煮出，便可關火，一壺醇美甘潤的好茶，便可煮成。 三九隆冬天氣冷，將白茶煮著喝有不少好處。 可以解放泡茶的雙手，不用再凍手凍腳的沖泡出湯，手頭空閑下來，還不耽誤在煮茶時，一邊翻書、練字、澆花。 煮茶喝，往高大上方面去形容，古色古香，別有韻致。而落實到柴米油鹽里，將老白茶煮著喝，非常省茶葉。只需少量的茶，便足夠煮出一大壺茶湯。冬天里，同樣的一罐茶，煮茶顯然會比泡茶喝更加省茶，能喝上更久的時間。 結合時令特點，冬季氣溫低，沖泡出來的茶湯，沒一會就會放涼。此時，如果桌面上沒有準備保溫杯墊，用蓋碗泡出來的白茶，放在手邊沒一會就徹底冷了，喝起來遠沒有熱茶舒心。 相比下，煮茶則不必擔心“人走茶涼”的問題，煮好一壺茶后，可以放在爐上保溫，隨時想喝了，再倒出來，捧一杯熱茶在手，暖身暖手又暖心！ 《4》 大寒盡，春將生，白茶儲存該如何防潮？ 俗語說，進入臘月就是年。時光一邁進臘月的門檻，四周便處處可聞到新春的腳步聲。 臘月是一年的歲尾，正值寒冬，農歷新年的年味，仿佛是一爐燃燒得正盛的炭火，好不熱鬧。 大寒過后，便到立春。在這段寒盡春生，迎接新春的舊歷年底，按往年的氣候看，少不了經歷一段潮濕寒冷的天氣。 寒風刺骨，又濕又冷的時令，白茶保存該要注意哪些問題？ 臨時用罐子分裝的白茶，要留意及時喝完。 鐵罐裝的白茶，不比整箱整件“收藏裝”，罐子內裝茶，數量有限，達不到團隊陳化需要，不適合長期保存。并且，單論密封效果，鐵罐不比三層包裝法效果好。為避免罐內的白茶，放久后跑氣變味，及早在三四個月內飲用完，方才穩妥。 快到年底了，休閑居家，空閑下來就想喝兩泡茶。不過要注意，當剝了幾個年橘，吃了花生瓜子餅干，起了茶癮時，要先洗凈雙手，且擦干水分，再去開罐取茶。 取茶過后，及時原樣密封。不然，取茶細節稍有疏忽，罐內的好茶極易遇上串味受潮等問題。 長期存白茶，整箱“收藏裝”的白茶，不適合頻繁開箱。 尤其是，遇上又陰又冷又潮濕的舊歷年底，空氣潮濕，四周游動著不少水汽。趁這時，如果頻繁開箱，三天兩頭打開紙箱，容易讓箱內的好茶，敞開包裝，暴露在空氣里。 時間一長，次數一多，量變引起質變，整箱好茶就會面臨受潮存壞串味變質的風險。 千言萬語說到底，存好一箱老白茶，還是得做個“細節控”，將點滴細節處理到位，存茶方能安心。 《5》 冬三月，生機潛伏，萬物斂藏。 冷到極致的大寒，恰恰應了那句古語，凡事物極必反。 大寒過后，又是新春。 步入臘月以來，隨著臘八的來臨，年味一天比一天更足。 年前的這段時間，晴空湛藍如洗，天地之間，晴朗得好像一幅悠然的山水畫。 候鳥已南飛，山茶花已盛放，桌上的水仙花，正在積蓄生機，等到新春佳節時綻放。 靜謐的時光里，街頭巷尾蕩漾著年味。 一不湊巧，歲月荏苒，時光匆匆，又是一年。 造物無言卻無情，每于寒盡覺春生。 千紅萬紫安排著，只待新雷第一聲！ 三九隆冬大寒天，喝好茶，暖心暖身過好年。 原創不易，如果您覺得這篇文章對您有幫助，請幫忙點個贊。 關注【小陳茶事】，了解更多白茶，巖茶的知識！ 小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。 |
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