產(chǎn)品為王的時(shí)代，考驗(yàn)的其實(shí)不僅僅是產(chǎn)品本身的創(chuàng)新力，品牌創(chuàng)新的速度、成功率以及持續(xù)破圈能力都是綜合考量因素。期待見(jiàn)證更多“新時(shí)代食品品牌”通過(guò)iSEE走近新生代消費(fèi)者。
文：Keira Chen 來(lái)源：Foodaily每日食品（ID：foodaily） 近幾年，隨著中國(guó)新消費(fèi)環(huán)境的變化，我們看到食品行業(yè)傳統(tǒng)巨頭的煥新，也看到了許多新銳品牌的崛起，更目睹了無(wú)數(shù)網(wǎng)紅品牌從霸屏到悄無(wú)聲息…新生事物不斷更迭換代，在豐富了市場(chǎng)的同時(shí)，也折射出新的發(fā)展趨勢(shì)和行業(yè)新機(jī)遇。在抗擊新冠疫情的斗爭(zhēng)中，無(wú)人配送、在線消費(fèi)、到家服務(wù)等新產(chǎn)品、新業(yè)態(tài)、新模式快速發(fā)展，展現(xiàn)出強(qiáng)大成長(zhǎng)潛力的同時(shí)，進(jìn)一步激發(fā)整個(gè)食品飲料行業(yè)的產(chǎn)品創(chuàng)新，也催生和加速了各個(gè)大小品牌的發(fā)展和轉(zhuǎn)型。“讓好的產(chǎn)品被更多人看見(jiàn)”，F(xiàn)oodaily在雙十一前夕發(fā)起iSEE雙十一潮味推薦榜的征集，并在10月30日隆重舉行榜單發(fā)布會(huì)。我們希望這份接受行業(yè)專(zhuān)家和超級(jí)消費(fèi)者考研的“潮味吃喝指南”，可以真正為消費(fèi)者帶來(lái)消費(fèi)參考，也為品牌在雙十一大促時(shí)間段帶來(lái)更多的聲量及站外導(dǎo)流。借著這次難得的大家線下見(jiàn)面交流的機(jī)會(huì)，我們對(duì)一些上榜品牌做了專(zhuān)訪，他們有的已經(jīng)有70多年歷史，有的還非常年輕，但是他們不管是在品類(lèi)切入、人群定位、產(chǎn)品品質(zhì)還是商業(yè)模式、商業(yè)表現(xiàn)中，均在行業(yè)中發(fā)揮出異常重要的創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)力作用。因此，我們希望通過(guò)這次采訪去更深入地了解每一個(gè)品牌背后的創(chuàng)業(yè)故事和初心，以及他們各自不同的差異性打法和發(fā)展經(jīng)驗(yàn)，以及對(duì)未來(lái)趨勢(shì)的看法。以下是我們根據(jù)與這些品牌的CEO/主理人們溝通所做的總結(jié)，經(jīng)嘉賓許可后分享給每一個(gè)為食品創(chuàng)新而努力的同行朋友，希望為大家提供一些創(chuàng)新靈感和參考。相信在我們所有人的共同努力下，中國(guó)的食品創(chuàng)新力也將百花齊放、生生不息！不錯(cuò)過(guò)每一個(gè)消費(fèi)需求和人群雖然中國(guó)的人口紅利為食品行業(yè)帶來(lái)了巨大的市場(chǎng)，但龐大的市場(chǎng)也意味著競(jìng)爭(zhēng)會(huì)更加激烈。因此，品牌要想提高競(jìng)爭(zhēng)力，快速獲取消費(fèi)者和市場(chǎng)的關(guān)注和認(rèn)可，就要全面洞察不同消費(fèi)需求，并精準(zhǔn)定位人群，做消費(fèi)者真正想要的產(chǎn)品。這一點(diǎn)在新銳品牌中的體現(xiàn)尤為明顯。永璞：不斷優(yōu)化供應(yīng)鏈，做方便大家喝的咖啡目前，國(guó)內(nèi)咖啡市場(chǎng)正處在快速發(fā)展階段，消費(fèi)人群也在迅速增長(zhǎng)，尤其是90后和女性群體。前瞻產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示，2015年我國(guó)咖啡消費(fèi)市場(chǎng)規(guī)模在700億元人民幣左右，約占全球市場(chǎng)的0.5%；而我國(guó)咖啡消費(fèi)年增長(zhǎng)率在15%左右，預(yù)計(jì)2020年中國(guó)咖啡市場(chǎng)銷(xiāo)售規(guī)模將達(dá)3000億元人民幣，2025年有望突破1萬(wàn)億元。消費(fèi)需求驟增，再加上個(gè)人興趣所驅(qū)，鐵皮叔叔在2014年底創(chuàng)辦了永璞，希望解決人們想要隨時(shí)隨地喝咖啡的難題。而永璞的發(fā)展歷程也是經(jīng)歷了不同的階段：從一開(kāi)始的掛耳咖啡，到后來(lái)生產(chǎn)便攜冷萃咖啡液、咖啡凍干粉，再到如今的常溫咖啡液，品牌一路都在摸索，究竟什么樣的咖啡才是極致方便的咖啡？在鐵皮叔叔看來(lái)，只有常溫咖啡液才是最接地氣的“方便咖啡”，既不需要冷藏保存，也不會(huì)像凍干咖啡粉一樣，在沖泡時(shí)出現(xiàn)溶解情況，還可以隨身攜帶，飲用起來(lái)非常方便，而且在當(dāng)時(shí)的國(guó)內(nèi)咖啡市場(chǎng)上，常溫咖啡液也是非常新穎的概念。限于當(dāng)時(shí)國(guó)內(nèi)供應(yīng)鏈創(chuàng)新的不足，創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)在各處尋找能夠作為支持的供應(yīng)商，最終在日本找到一家著名的咖啡液世家供應(yīng)商，二者一同研發(fā)出永璞咖啡現(xiàn)在的閃萃常溫咖啡液。佐大獅：打造調(diào)味新方式，讓年輕人更會(huì)吃、吃更好懶宅經(jīng)濟(jì)當(dāng)?shù)溃苿?dòng)外賣(mài)行業(yè)飛速發(fā)展，而渠道的創(chuàng)新也催生了品牌和產(chǎn)品的創(chuàng)新。尤其是今年受疫情的影響，到家服務(wù)成為意外崛起的機(jī)會(huì)點(diǎn)，像佐大獅這樣的互聯(lián)網(wǎng)佐餐品牌也更進(jìn)一步進(jìn)入大眾視野。佐大獅的創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)大都出自美團(tuán)、餓了么等平臺(tái)高管，因?yàn)榭粗刂袊?guó)巨大的調(diào)味品市場(chǎng)，所以完美利用自身優(yōu)勢(shì)建立起佐大獅品牌。品牌聯(lián)合創(chuàng)始人李驥先生告訴我們：“中國(guó)調(diào)品市場(chǎng)非常大，一方面，全中國(guó)有500萬(wàn)中小餐飲處在水深火熱中；另一方面，全中國(guó)有數(shù)以?xún)|計(jì)的白領(lǐng)年輕人迫于工作生活節(jié)奏壓力，無(wú)法快速吃到好吃的餐品，所以我們創(chuàng)業(yè)的初衷就是希望通過(guò)外賣(mài)平臺(tái)這種新的形式，讓更多人品嘗到來(lái)自全國(guó)不同口味的美味，因而我們開(kāi)發(fā)了各種拌飯、拌粥、拌面的佐餐產(chǎn)品。同時(shí)，這一人群還有一個(gè)特點(diǎn)——遠(yuǎn)離烹飪，對(duì)于吃的要求在增加，但是做飯技能在下降，做飯時(shí)間在減少。于是，我們想做一些希望針對(duì)這些新時(shí)代消費(fèi)者的調(diào)味新方式產(chǎn)品，也就是“好味出鍋”系列，包括酸湯肥牛、缽缽雞，麻辣香鍋、火鍋底料等，可以讓消費(fèi)者這秒變大廚，解決不會(huì)做飯、做飯不好吃的問(wèn)題。”空刻：瞄準(zhǔn)小眾需求，15分鐘在家做一份米其林級(jí)意大利面今年上半年的疫情，讓實(shí)體餐飲大受打擊，方便速食食品飛速發(fā)展。而不同于傳統(tǒng)的方便面、近來(lái)爆紅的螺螄粉等地域美食類(lèi)方便速食，空刻作為該賽道“另辟蹊徑”的品類(lèi)而受到很多食品圈內(nèi)人的關(guān)注，并且迅速累積一大批粉絲。“15分鐘在家輕松做米其林級(jí)意面”，是空刻創(chuàng)立的初心，也是他們不斷創(chuàng)新發(fā)力的目標(biāo)。它創(chuàng)造性地把意面“泡面化”，并為其配備了西式意面的所有元素，希望讓傳統(tǒng)烹煮方式變得“信手拈來(lái)”。用空刻聯(lián)合創(chuàng)始人王義超的話(huà)說(shuō)：在國(guó)外，意面的做法很復(fù)雜，需要的原材料在國(guó)內(nèi)也不太好買(mǎi)到，比如要用海鹽進(jìn)行預(yù)調(diào)味，要用帕馬森干酪調(diào)鮮味，還要用橄欖油…對(duì)于國(guó)內(nèi)一般的西餐愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，他只是想吃到一份美味精致的西餐而已，并不是很愿意付出這么多精力自己去做。所以空刻把這個(gè)故事講給消費(fèi)者，想讓他們知道這份面的不容易，也想讓他們感受到品牌的用心，并在這里輕松體驗(yàn)到一份正宗西式意面。某種程度上說(shuō)，空刻因?yàn)榫珳?zhǔn)命中了這一“盲區(qū)”，不僅開(kāi)創(chuàng)了一條符合年輕人喜好的西式速食的嶄新賽道，也獲得了這個(gè)全新賽道的話(huà)語(yǔ)權(quán)，也因此啟發(fā)了行業(yè)的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)者。米客：都市淺酌，溫暖年輕女性的國(guó)味新米酒米客米酒近來(lái)也成為飲品賽道的新晉寵兒。它的創(chuàng)新之處在于圍繞米酒這個(gè)傳統(tǒng)品類(lèi)，和越來(lái)越寵愛(ài)自己的都市女性用戶(hù)，希望給她們提供一種淺酌慢享生活的人生態(tài)度，而非傳統(tǒng)的社交工具化酒飲。這一“悅己、微醺、儀式感”的市場(chǎng)趨勢(shì)在今年的表現(xiàn)尤為明顯。
同時(shí)，品牌針對(duì)其核心消費(fèi)人群的各種日常消費(fèi)場(chǎng)景，打造不同的產(chǎn)品系列：經(jīng)典原味桂花味，針對(duì)老少皆宜的家庭場(chǎng)景；微甜系列，針對(duì)單身女性，希望她們下班后可以放松一下，悅心悅己；2020年品牌打破傳統(tǒng)米酒推出全新網(wǎng)紅款大米汽酒系列，加入國(guó)潮復(fù)古氣質(zhì)，通過(guò)3.5度低酒精度、趣味氣泡感，甜甜好入口來(lái)溫暖都市年輕人。正如米客創(chuàng)始人姜曉云女士所言：打破壁壘，做活傳統(tǒng)品類(lèi)，是能夠走進(jìn)年輕人的生活的新方式！Whollymolly!好哩!：她經(jīng)濟(jì)崛起，健康麩皮飲喝出美麗來(lái)近兩年，女性愛(ài)美、愛(ài)分享、愛(ài)嘗鮮的特性讓“她消費(fèi)”變成一股不可忽視的力量，新一代年輕女性追求美，不單單表現(xiàn)在化妝品、護(hù)膚品等外在美的消費(fèi)上，越來(lái)越多的女性消費(fèi)者意識(shí)到身體內(nèi)部健康，尤其是腸道健康對(duì)美的重要影響。 健康美的風(fēng)潮帶動(dòng)著消費(fèi)者追求天然，健康的食材。好哩作為飲食加粗的倡導(dǎo)者，在健康飲食生活方面建立自身品牌的價(jià)值，不斷結(jié)合消費(fèi)需求開(kāi)發(fā)具備獨(dú)特優(yōu)勢(shì)的產(chǎn)品。主打女性“飲養(yǎng)品”的好哩!美莓米麩皮飲就是一例，以“最佳美顏CP”高纖燕麥麩皮，搭配高花青素的泰國(guó)黑莓果黑米，達(dá)到清腸+美顏的功效，致力給消費(fèi)者帶來(lái)“身心輕負(fù)擔(dān)，充盈好狀態(tài)”的體驗(yàn)。 可見(jiàn)，不論是什么品牌，都不能脫離市場(chǎng)需求和消費(fèi)人群。尤其是面對(duì)作為消費(fèi)主力的Z世代，他們擁有自己的圈層文化以及語(yǔ)言表達(dá)方式，相比于X世代、Y世代，他們有著更為鮮明的標(biāo)簽：時(shí)間碎片化、熱愛(ài)一人食、崇尚方便快捷、但向往高品質(zhì)和高品位。這些標(biāo)簽對(duì)于品牌而言至關(guān)重要。他們進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新的核心策略是什么？沒(méi)有創(chuàng)新，品牌可能會(huì)死。話(huà)雖粗暴但有理。在采訪中，我們無(wú)數(shù)次聽(tīng)到品牌主理人們提到“產(chǎn)品創(chuàng)新”這個(gè)詞，并強(qiáng)調(diào)它的重要性。實(shí)際上，疫情的發(fā)生給食品創(chuàng)新按下了快進(jìn)鍵，社交化、健康化、消費(fèi)分級(jí)等趨勢(shì)迎來(lái)加速發(fā)展，不同規(guī)模、不同性質(zhì)的企業(yè)都在用不同的方式詮釋著這個(gè)詞。而對(duì)于今天這些各自品類(lèi)的佼佼者們，在做創(chuàng)新的時(shí)候都遵循哪些核心策略呢？隨著大眾對(duì)全面營(yíng)養(yǎng)、生活質(zhì)量、消費(fèi)需求的認(rèn)知提升，乳制品品類(lèi)也迎來(lái)了機(jī)遇和挑戰(zhàn)，消費(fèi)者對(duì)于健康生活的追求成為乳品市場(chǎng)增長(zhǎng)的最大驅(qū)動(dòng)力。自2001年進(jìn)入大陸市場(chǎng)，味全已經(jīng)成為冷藏乳品飲料的代表之一。其產(chǎn)品從食材選取到工藝技術(shù)無(wú)不精益求精，不僅讓產(chǎn)品與消費(fèi)市場(chǎng)契合度更高，也使得品質(zhì)與口感具有雙重保障。謝宗鵬總裁表示，味全的優(yōu)勢(shì)在于產(chǎn)品本身，即積累60多年的品類(lèi)研發(fā)的創(chuàng)新實(shí)力、穩(wěn)定的產(chǎn)品品質(zhì)，以及洞察市場(chǎng)的能力和獨(dú)特的營(yíng)銷(xiāo)模式。被稱(chēng)為“港式奶茶始祖”的蘭芳園，始創(chuàng)于1952年，?靡?港半個(gè)多世紀(jì)。其創(chuàng)始人林木河先生首創(chuàng)了絲襪奶茶和鴛鴦奶茶，其中絲襪奶茶的技藝已經(jīng)被列入香港非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。作為一個(gè)靠奶茶品類(lèi)打爆的品牌，蘭芳園尤其注重對(duì)于技藝的傳承，對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)也始終有著自己的堅(jiān)持，其榮獲世界品質(zhì)評(píng)鑒大會(huì)大獎(jiǎng)及國(guó)際風(fēng)味暨品質(zhì)評(píng)鑒所（iTQi）“頂級(jí)美味獎(jiǎng)?wù)隆?/span>，使蘭芳園成為國(guó)際認(rèn)可的高品質(zhì)奶茶。空刻聯(lián)合創(chuàng)始人王義超也表示，品牌價(jià)值是其發(fā)展的根本，要能夠始終如一地為消費(fèi)者提供米其林級(jí)意面，所以無(wú)論是原料選材、口味及配方開(kāi)發(fā)，還是制作工藝，都是經(jīng)過(guò)團(tuán)隊(duì)上百次研發(fā)精心摸索出來(lái)的；而為了讓產(chǎn)品真正擁有米其林級(jí)別的質(zhì)感，品牌也專(zhuān)門(mén)聘請(qǐng)一位意大利米其林三星總廚，一起來(lái)研發(fā)這款產(chǎn)品。其次，是對(duì)于渠道的靈活應(yīng)用。佐大獅在這些品牌里面相對(duì)獨(dú)特，因?yàn)樗鼘?duì)于渠道的依賴(lài)會(huì)比其他品牌更強(qiáng)一些，而針對(duì)兩條不同的產(chǎn)品線，其相應(yīng)的策略也有所不同：在外賣(mài)佐餐端口，品牌遵循“圍繞渠道開(kāi)發(fā)商品”，而對(duì)于直接面向消費(fèi)者的好味出鍋系列，則遵循“圍繞商品開(kāi)發(fā)渠道”。這句話(huà)該如何解釋呢？李驥先生解釋道：“由于米飯類(lèi)便當(dāng)快餐類(lèi)有30分鐘送達(dá)的平臺(tái)要求，所以不可能所有的調(diào)味過(guò)程都是在廚房完成。再加上中國(guó)外賣(mài)市場(chǎng)一年有80%，即100-200億個(gè)訂單都聚焦在蓋澆飯、蓋澆面、水餃等簡(jiǎn)餐類(lèi)品牌，它們對(duì)于醬類(lèi)的需求很高，所以我們通過(guò)對(duì)大平臺(tái)數(shù)據(jù)分析后找到適合這個(gè)場(chǎng)景或區(qū)域的商品，然后根據(jù)不同渠道的不同品類(lèi)去選擇適合的佐餐產(chǎn)品，并尋找優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商伙伴，在品質(zhì)上去做升級(jí)，這是‘圍繞渠道開(kāi)發(fā)商品’。而針對(duì)后者，品牌的做法便是甄選出消費(fèi)者目前比較喜歡的餐飲口味和食品，尤其是有地方特色的東西，然后利用天貓、小紅書(shū)這些各種各樣的社交種草渠道，尋找到對(duì)標(biāo)的人群，并不斷強(qiáng)化和擴(kuò)大這些渠道的影響力。”像米客也是一樣，會(huì)格外注重線下渠道的布局，畢竟“消費(fèi)者情致到了就想要立刻就喝到酒”，這也成為它跟其他酒飲品牌產(chǎn)生差異的地方。跟“競(jìng)品”相比，有什么優(yōu)勢(shì)或競(jìng)爭(zhēng)壁壘？身處相同的賽道和領(lǐng)域，這些發(fā)展較好的品牌們難免會(huì)被行業(yè)和消費(fèi)者拿來(lái)與其他“競(jìng)品”相比較。我們帶著試探的心理做了類(lèi)似提問(wèn)，但是主理人們反饋回來(lái)的信息，讓我們看到了每個(gè)品牌主理人的自信，和支撐他們自信背后的各品牌優(yōu)勢(shì)，以及他們對(duì)于這個(gè)領(lǐng)域的見(jiàn)解和態(tài)度。不難發(fā)現(xiàn)，品牌們變得越來(lái)越包容，不僅可以充分發(fā)揮自身團(tuán)隊(duì)的優(yōu)勢(shì)來(lái)打造個(gè)人風(fēng)格，也更開(kāi)放地借助其他平臺(tái)的力量以力使力。他們不會(huì)受困于這些比較和模仿，相反對(duì)自己提出更高階的要求。永璞是一支年輕的團(tuán)隊(duì)，再加上創(chuàng)始人鐵皮叔叔本身畢業(yè)于中國(guó)美院，因此也是一支充滿(mǎn)藝術(shù)基因的團(tuán)隊(duì)。在他們看來(lái)，供應(yīng)鏈的重要性無(wú)需多言，也是品牌著力在構(gòu)建的，但除此之外，讓產(chǎn)品擁有高顏值，“用外貌來(lái)吸引消費(fèi)者的眼光”也是很重要的一環(huán)，這一點(diǎn)完美體現(xiàn)在他們極具個(gè)人特色、獨(dú)樹(shù)一幟的產(chǎn)品包裝上。而卡樂(lè)比作為日本最大的休閑食品上市公司，在中國(guó)的產(chǎn)品創(chuàng)新發(fā)展上可謂做到了“中日結(jié)合”。卡樂(lè)比中國(guó)市場(chǎng)副總經(jīng)理登海德謙先生告訴我們，品牌依靠其在日本優(yōu)秀完備的產(chǎn)品研發(fā)和生產(chǎn)工藝技術(shù)，將在日本極受歡迎的產(chǎn)品帶到中國(guó)來(lái)，并針對(duì)國(guó)內(nèi)消費(fèi)者做本土化。尤其是對(duì)于國(guó)內(nèi)休閑食品功能化和健康化的大趨勢(shì)，團(tuán)隊(duì)也在進(jìn)一步的研發(fā)中考慮做出相應(yīng)調(diào)整：美味、口感、健康、“美麗”，讓產(chǎn)品不僅更有營(yíng)養(yǎng)，也能讓消費(fèi)者實(shí)現(xiàn)越吃越美麗的愿望。空刻也講道，他們最大的優(yōu)勢(shì)也是最驕傲的便是產(chǎn)品創(chuàng)新能力，即顛覆消費(fèi)者吃西餐的消費(fèi)行為，開(kāi)創(chuàng)了方便意面這個(gè)細(xì)分品類(lèi)。同時(shí)，由于面向的消費(fèi)者屬于偏中高端階層，所以他們會(huì)在產(chǎn)品的原理把控上更加追求精益求精，保持品牌的不可替代性。對(duì)此，佐大獅坦言，對(duì)于任何一家品牌來(lái)說(shuō)，產(chǎn)品力和品牌力肯定是最核心的競(jìng)爭(zhēng)力，但是對(duì)于一家才成立一年多的公司來(lái)說(shuō)，他們也有一個(gè)特殊競(jìng)爭(zhēng)力——渠道。通過(guò)跟全中國(guó)十幾個(gè)一線城市的將近幾萬(wàn)家外賣(mài)餐廳合作，每月有幾百萬(wàn)消費(fèi)者可以品嘗到他們的產(chǎn)品。而且很關(guān)鍵的一點(diǎn)是，與天貓這樣的平臺(tái)輸送的流量不同，這些流量對(duì)于他們來(lái)說(shuō)是免費(fèi)的，而且還能帶來(lái)利潤(rùn)的，所以這一點(diǎn)也成為佐大獅很大的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。問(wèn)及關(guān)于未來(lái)的布局，李驥先生透露，未來(lái)推新品會(huì)參考前幾年江小白的做法，不斷擴(kuò)大餐飲渠道，讓越來(lái)越多的消費(fèi)者可以在線下體驗(yàn)到產(chǎn)品。針對(duì)“競(jìng)品”這個(gè)話(huà)題，佐大獅也表達(dá)了自己的看法：“其實(shí)這個(gè)行業(yè)有很多傳統(tǒng)的調(diào)味品品牌，比如老干媽、李錦記等，但其實(shí)我們是做了不同的模式。他們?cè)谟脗鹘y(tǒng)的渠道做傳統(tǒng)的商品，服務(wù)比較傳統(tǒng)的人群，那我們是用新型的渠道做新型的商品，服務(wù)比較新型的人群。所以不能說(shuō)是完全的競(jìng)對(duì)。對(duì)于我們的目標(biāo)，我們希望自己可以是像‘調(diào)味品行業(yè)中的小米’，創(chuàng)造一種新人群的新的對(duì)于美味追求的方式，更深入地服務(wù)不同場(chǎng)景的需求。”對(duì)于未來(lái)的品類(lèi)趨勢(shì)和機(jī)會(huì)，品牌們?nèi)绾慰创?/span>1、大健康趨勢(shì)當(dāng)?shù)溃】倒δ苄允称肥前l(fā)展重心如今面對(duì)全球疫情，中國(guó)的消費(fèi)者越來(lái)越講究膳食平衡和營(yíng)養(yǎng)健康，同時(shí)又重視生活品質(zhì)和愉悅心情。在此消費(fèi)者洞察下，具有高蛋白、減糖、減脂、低卡等健康屬性的產(chǎn)品就越發(fā)凸顯其市場(chǎng)價(jià)值。根據(jù)全球乳品零售市場(chǎng)趨勢(shì)可以發(fā)現(xiàn)，中國(guó)乳制品人均使用量尚小，乳制品市場(chǎng)和成長(zhǎng)動(dòng)能卻巨大，尤其在如今高品質(zhì)和健康飲食的生活方式下，乳制品正可謂未來(lái)可期 。味全大陸事業(yè)總裁謝宗鵬說(shuō)道：“乳制品是冷藏產(chǎn)品的重中之重，要成為世界領(lǐng)先的食品公司，一定要經(jīng)營(yíng)乳制品。”因此接下來(lái)，味全乳品將繼續(xù)定位在高端? 新鮮? 高品質(zhì)乳品，致力在低溫乳品進(jìn)行耕耘與推廣，并加大研發(fā)創(chuàng)新與供應(yīng)鏈高品質(zhì)管控的力度。同時(shí)，極具社交屬性和網(wǎng)紅屬性的奶茶品牌蘭芳園，也對(duì)產(chǎn)品本身提出更高的要求，希望能夠用標(biāo)準(zhǔn)化、高規(guī)格的生產(chǎn)工藝技術(shù)，做更健康的產(chǎn)品以區(qū)別于線下奶茶店提供的奶茶飲品。為滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)于口感和健康的雙重追求，蘭芳園推出蘭芳園?糖港式茶?，這款奶茶使?新鮮??乳和?品質(zhì)季后紅茶，以傳統(tǒng)的港式“茶?”工藝調(diào)配而成，不含任何代糖、蔗糖和來(lái)自于淀粉水解物的糖，真正做到0糖0代糖，好喝?負(fù)擔(dān)。那么面對(duì)佐料常被人們跟添加劑聯(lián)系在一起的情況，佐大獅又是如何讓產(chǎn)品健康化的呢？李驥先生表達(dá)了自己的觀點(diǎn)：“人們對(duì)健康的需求分為“去非健康化”需求和“健康化”需求。不管是調(diào)味品還是食品，目前大家在做的是‘去非健康化’，比如0添加、低糖、低卡、低脂，這屬于去非健康化；而真正的健康是體現(xiàn)在營(yíng)養(yǎng)成分，比如相對(duì)中高端的人群，要通過(guò)食材的升級(jí)來(lái)實(shí)現(xiàn)，比如原生態(tài)食材，肉眼可見(jiàn)的大顆粒食材，或更健康的食材。食品的終局會(huì)是藥食同源，既要滿(mǎn)足用戶(hù)的口味需求、營(yíng)養(yǎng)需求，同時(shí)還要滿(mǎn)足成本和價(jià)格需求。”2、不盲目拓品，做市場(chǎng)和消費(fèi)者真正需要的品類(lèi)創(chuàng)新在采訪中，我們看到大家對(duì)于產(chǎn)品創(chuàng)新都持有一致的觀點(diǎn)：創(chuàng)新產(chǎn)品一定是基于市場(chǎng)和用戶(hù)的需求而創(chuàng)新的，并非盲目的為了創(chuàng)新而做創(chuàng)新產(chǎn)品。鐵皮叔叔說(shuō)道：“咖啡賽道未來(lái)的前景大家都比較看好，可以說(shuō)是國(guó)內(nèi)食品快消增速最快的賽道之一。我們認(rèn)為現(xiàn)階段以及未來(lái)，咖啡賽道的需求都離不開(kāi)幾個(gè)點(diǎn)——性?xún)r(jià)比、方便、健康、好喝。我認(rèn)為，能做到這4點(diǎn)，就是市場(chǎng)最強(qiáng)需求的產(chǎn)品，這也是永璞一直在努力的方向。”同時(shí)他也提到，當(dāng)團(tuán)隊(duì)注意到消費(fèi)者對(duì)于方便健康的即飲奶茶的需求后，也快速作了新嘗試，就是想為大家提供一款方便在家里或者辦公室喝的奶茶，比如今年推出的紅茶濃縮液，0糖0脂，不僅健康還可以DIY，也是增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)于品牌的情感認(rèn)同。針對(duì)這個(gè)問(wèn)題，我們也采訪了作為西式方便意面賽道的開(kāi)創(chuàng)者空刻，并得到了答案：品牌接下來(lái)仍將深耕在意面品類(lèi)，專(zhuān)注打磨產(chǎn)品，同時(shí)在互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)、物流技術(shù)上做升級(jí)，不斷提升消費(fèi)者在家做米其林級(jí)意面的體驗(yàn)感。3、抓住社交電商的流量紅利，加強(qiáng)品牌傳播由于今年新冠疫情的影響，消費(fèi)者居家時(shí)間大幅增加，從而購(gòu)物習(xí)慣發(fā)生改變，進(jìn)一步提高了社交電商的滲透率。創(chuàng)奇社交電商研究中心預(yù)測(cè)2020年社交電商交易額將達(dá)3.54萬(wàn)億元，社交電商占全國(guó)網(wǎng)絡(luò)零售交易額比例可達(dá)30%。一時(shí)間，似乎所有品牌都在做直播帶貨，做社交種草。無(wú)疑，社交電商的崛起對(duì)于食品行業(yè)來(lái)說(shuō)是一個(gè)重大的轉(zhuǎn)折點(diǎn)。對(duì)此，各品牌主理人們也發(fā)表了自己的見(jiàn)解。米客創(chuàng)始人姜曉云女士表示，對(duì)于線上內(nèi)容運(yùn)營(yíng)，米客主要還是以引領(lǐng)市場(chǎng)和做品牌曝光為主，而非單純賣(mài)貨，否則市場(chǎng)和內(nèi)容運(yùn)營(yíng)就是割裂的。而對(duì)于現(xiàn)在已經(jīng)做得比較好的社交種草，也已然成為品牌運(yùn)營(yíng)常態(tài)化的一個(gè)內(nèi)容。對(duì)此，鐵皮叔叔給我們拋出了一個(gè)問(wèn)題，也值得我們所有人思考：“關(guān)于直播，我特別想說(shuō)，大家在做直播之前，一定要意識(shí)到這是一把雙刃劍，做得多自然可以獲得更高曝光和流量，但是也容易讓用戶(hù)形成一種慣性，不直播的時(shí)候就不愿意去購(gòu)買(mǎi)這個(gè)品牌的產(chǎn)品。反正在永璞看來(lái)，品牌一定是更重要的。”那么在您看來(lái)，品牌和流量，究竟哪個(gè)更重要呢？iSEE，讓好的產(chǎn)品被更多人看見(jiàn)讓好的產(chǎn)品被更多人看見(jiàn)，是本次iSEE潮味推薦榜單的初心，也是iSEE的初心和出發(fā)點(diǎn)。我們相信每一個(gè)好的產(chǎn)品和品牌都應(yīng)該被行業(yè)看見(jiàn)，也期待每一個(gè)好的產(chǎn)品和品牌被更多消費(fèi)者看見(jiàn)。對(duì)于企業(yè)而言，在食品創(chuàng)新加速的大環(huán)境下，需要思考的不僅是當(dāng)下，還有不斷變化著的市場(chǎng)和消費(fèi)者，以及如何為行業(yè)、為消費(fèi)者帶來(lái)更大價(jià)值。同時(shí)，我們也期待能跟所有的創(chuàng)新品牌產(chǎn)生更多的互動(dòng)和鏈接，也希望能夠以微薄之力推動(dòng)中國(guó)食品創(chuàng)新向前。最后，感謝各位嘉賓騰出寶貴的時(shí)間來(lái)參加我們的發(fā)布會(huì)及采訪，我們2021年”iSEE食品創(chuàng)新力大獎(jiǎng)“見(jiàn)！加入社群：Cherry（微信：15240428449）；商務(wù)合作：Amy（微信：13701559246）。
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