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過年炸東西，教你調“萬能脆皮糊”，涼了也不回軟，炸什么都好吃 感覺最近的日子過得非常快，今天都已經臘月二十了，距離過年越來越近。我們家每年必備的香腸還沒做呢，今天趕緊去菜市場上買了200塊錢的肉，做成香腸放到外面曬了起來。 說到過年，想必很多家庭跟我們一樣，都是要炸各種各樣的年貨的。 炸藕盒、炸帶魚、炸酥肉等等，每一年都必備，剛炸出來熱乎乎的最吸引人。咸香酥脆，咬一口別提多帶勁了，就連小孩子都愛不釋手。即使是涼了，還能在做菜、做湯的時候放上，口感還是好吃到不行，說起來我都有點忍不住流口水了。 雖然很多人炸了這么多年的年貨，但是方法依舊沒用對，是不是好多人炸出來的東西，口感軟軟的，一點都不酥脆不好吃呢？過年炸東西，最重要的就是掛糊，今天教你一個“萬能脆皮糊”，酥脆爽口，炸什么都好吃。 【萬能脆皮糊】 所需食材：面粉、淀粉、雞蛋、泡打粉、清水/啤酒、食用油 1、首先我們準備適量的面粉和淀粉，它們兩個的比例按照1：1來準備即可。淀粉最好使用紅薯淀粉，最適合炸東西的時候，炸出來非常酥脆，而且口感很棒。 2、面粉和淀粉混合起來之后，我們再往里面打1個雞蛋，再倒上少許泡打粉，大概2g左右就足夠了。 3、接下來往里面加上適量的清水，或者用啤酒也可以。加上之后，開始不停攪拌，直至把面糊攪拌成沒有面疙瘩的狀態即可。 4、最后再在里面加上適量的油，再次將其攪拌均勻就可以了，很多人不理解這一點，其實加上適量的食用油，炸出來的東西不僅更好看，而且更好吃。 【炸酥肉】 所需食材：豬里脊、鹽、白糖、花椒粉、椒鹽粉、生抽、料酒 1、我們把豬里脊肉洗干凈之后，再將其切成條狀，放到碗里。下面加上適量的鹽、白糖、花椒粉、椒鹽粉、生抽、料酒，抓勻之后腌制20分鐘。 2、下面我們根據上面的比例，調制一個萬能脆皮糊。等里脊肉腌制好之后，我們將其放在面糊中，攪拌均勻。 3、下面往鍋中倒上適量的食用油，燒熱之后把里脊肉放進去開始炸，炸到表面微微發黃就可以撈出來了，待油溫升高之后，再復炸一遍，最后顏色金黃就可以將其撈出來了。 |
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