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重慶衛視美食專欄 一說起土豆，很多朋友就開始激動了。萬能的土豆可是大部分人的心頭好，價格便宜，做法多樣，味道好，優點可謂是數不勝數。 今天要說的這道——香辣鍋巴土豆，聽起來就讓人食欲大開，又香又脆、辣而不燥，不要太愛喲~ 不過日常生活中我們常見的土豆有兩種，就是白皮白瓤土豆和黃皮黃瓤土豆。 白皮白瓤土豆淀粉含量少，口感較脆，一般用來炒土豆絲或沙拉； 黃皮黃瓤土豆口感面，淀粉含量高，一般用來做土豆餅。  另外還有一種紅皮土豆，形似紅薯，淀粉含量少，口感也偏脆。 而我們今天要做的香辣鍋巴土豆，選用的就是白皮土豆。了解了這些，可以根據自己的需求購買土豆喲。 下面快點跟著廚幺妹一起來看看詳細步驟吧！ 主要食材 土豆、蔥姜蒜、蒸魚豉油 小米椒、孜然、花椒粉 烹調步驟 ①土豆切成滾刀塊，注意要切得薄些，并且厚度均勻，這樣更容易入味和熟度一致。 ②土豆放進碗里封上保鮮膜，上汽蒸制10分鐘左右。端出后，先在保鮮膜上扎個洞驅散水汽，再撕掉保鮮膜。 注：用保鮮膜可以防止水汽滲入到土豆里，避免土豆炸制時油花飛濺。 ③六成熱油溫，土豆下鍋炸制，中火炸到金黃撈出。 ④另起一口鍋，放少許底油，下入蔥姜蒜、小米椒、孜然、花椒粉煸炒出香，再下入土豆，倒入蒸魚豉油翻炒均勻即可出鍋。 又香又脆、辣而不燥，看著就很有食欲，但也不要一次性吃太多喲~ |
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