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我一直有個迷思：茉莉花茶里到底要不要有茉莉花？沒有花，又為啥要叫茉莉花茶呢？現在流行的花果茶又和花茶有什么關系呢？今天就來解惑，還能讓你在選購花茶時少踩坑~ 01 花茶里的花 /不是只有茉莉花/ 01 花茶里的花 /不是只有茉莉花/ 用小紗囊裝上茶放入蓮花花心，夜晚蓮花閉合，第二天開放時再取出茶。茶葉吸收了花香沖泡起來香韻尤絕。 這是沈復記錄在《浮生六記》中文人玩茶的風雅做法。 其實以香入茶的歷史可以追溯到宋代，明代就有用桂花、茉莉、玫瑰、薔薇、柚子花、梔子花等一層花一層茶窨（xūn）制的各種玩法。但商品化生產花茶卻是在晚清的福建福州，而且如果沒有特指，花茶指的就是茉莉花茶。 茉莉花茶誕生在福州也許是個必然。因為茉莉花茶所用到的茶坯是烘青綠茶，福州本身就是一個古老的綠茶產區。而茉莉花起源于熱帶地區，生性怕冷。但茉莉花生長在緯度越高的地區花香才越鮮靈。福州的閩江南岸就是這樣一個茉莉花能夠露天生長，花香又足夠豐富、鮮靈的地方。 閩江南岸的茉莉花丨拍攝 紫筍 現在市面上除了大量生產的茉莉花茶，亦有少量梅花、蠟梅、桂花、蘭花、玫瑰花、梔子花和柚子花茶生產。 根據香花本身特性的不同，可以將香花分為氣質花和體質花。 氣質花只有在開放的過程中有香味，干燥后沒有香味，茉莉花就是這種花。 而體質花則是干燥后仍然有花香，玫瑰花、桂花就是這類花。 桂花青茶丨拍攝 紫筍 花茶有時候也不是只用一種花窨制。單就茉莉花茶而言，就有純茉莉花窨制和先用少量白蘭花窨制再用茉莉花窨制（專業術語叫作白蘭花打底）的區別。  。白蘭花打底的茶花香更濃郁，香型也更豐富，但如果白蘭花使用過多則容易顯得媚俗。 白蘭花打底不可怕，打得不好才可怕丨拍攝 紫筍 02 花茶里的茶 /是花茶，不是花草茶/ 02 花茶里的茶 /是花茶，不是花草茶/ 這里說到的花茶跟菊花茶這種只有花沒有茶的不是一個概念。只有花沒有茶的稱為花草茶，而花茶一定要有茶。 傳統的茉莉花茶采用烘青綠茶為茶坯，容易吸香。在外形上有造型特殊的特種型花茶，比如龍珠、玉蝶、銀環等，還有單芽的銀針或針王以及毛峰。 玉蝶丨拍攝 紫筍 龍珠丨拍攝 紫筍 福州工藝不同產地的茉莉針王，都是烘青綠茶坯丨拍攝 紫筍 這種常見的沒有特殊造型的，是按嫩度和品質分的級型花茶。 級型花茶丨拍攝 紫筍 從茶坯的好壞上來看，特種型的茶坯在外形上屬于同一等級。級型茶則根據嫩度和品質分為特級、一級到五級。但不同廠家生產的茶，本身就存在好壞的差異。也就是說一家特級的茶不一定就比另一家一級的茶好。 如果說到茉莉花茶以外的花茶，那茶坯可就豐富了。比如玫瑰通常搭配工夫紅茶，桂花通常搭配顆粒形青茶和扁形炒青綠茶，梅花、蠟梅、蘭花則有搭配朵形烘青綠茶等。 03 花茶里的工藝 /茉莉花茶里到底有沒有茉莉花?/ 03 花茶里的工藝 /茉莉花茶里到底有沒有茉莉花?/ 茉莉花茶有很多種樣子，有些人覺得喝高碎就很好，有些人講究窨次，有些人覺得茉莉花茶里一定要有花才好，而有些人覺得茉莉花茶里沒有花才是高級的。那花茶里到底有沒有花呢?這得看采用的是什么工藝。 沒有茉莉花的茉莉花茶丨拍攝 紫筍 傳統的福州茉莉花茶采用的是窨（讀音念xūn，但茶葉界念yìn，來源于福州方言發音）花工藝，一層茉莉花一層茶地窨制。如次重復的次數就是窨次。你常聽說的七窨、九窨花茶就是這么來。 花茶窨制丨拍攝紫筍 窨制結束后將沒有香味的茉莉花篩掉烘干，越是等級高的茉莉花茶里殘余的茉莉花越少。因為失去香味的茉莉干花會影響口感。 好的窨花茶花香濃郁，聞到的香氣和喝到的香氣是一致的。 那是不是窨次越多的花茶就越好？在實際生產中并不一定。因為如果每次窨花用到的鮮花數量都很少，窨的次數越多反而茶葉品質越差，因為在窨制過程中茶葉會逐漸失去鮮度，或者產生悶味、酵味。但對于同一品牌而言，窨次往往代表了產品的等級。也就是說，同一品牌窨次越多的花茶等級越高，不同品牌間則不能比較。 窨制茉莉花茶丨拍攝 紫筍 而花茶工藝傳到四川后延伸出了炒花茶工藝，也就是窨制結束篩掉失去香氣的茉莉花，再撒入拆去花托的茉莉鮮花，連花帶茶一同炒干。所以正宗的四川花茶是帶干花的，茶香里有鮮花香也有炒干的干花香，比如碧潭飄雪。 四川花茶丨拍攝 紫筍 還有一種拌花茶工藝，常見于歐洲國家的拼配茶。它的茶葉沒有經過鮮花的窨制，而是直接和烘干的花混合在一起。拌花茶的香氣就比較弱，而且往往聞到的香氣和喝到的香氣是分離的。 拌花茶丨拍攝 紫筍 我們日常生活中常見的桂花烏龍、玫瑰紅茶等花茶，有可能是窨制的，也有可能是拌花茶，要分辨的話，主要還是靠喝……嗯，就是這么簡單樸實…… 還有一種常見的白桃烏龍，大多數時候既不屬于窨制花茶也不屬于拌花茶，而是茶里加香精和白桃果粒的。 |
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