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家庭版鹽水鵝詳細(xì)做法 主料：當(dāng)年仔鵝一只約2000-2500克。 鹵水香料：八角15克、白芷10克、白蔻3克、香葉1克。 腌制香料：八角5克、白芷5克、白蔻2克、小茴香2克。 椒鹽：精鹽80克、紅花椒15克。 配料：精鹽350克、小蔥200克、姜片50克、鵝油或者雞油200克、味精25克、雞精25克。 具體制作方法： 1、將鵝胚放入清水浸泡半天，期間要換幾次水，將鵝胚中的血水徹底浸泡出來，撈出，瀝干水分，備用。 2、炒鍋中加入精鹽80克，紅花椒15克，小火炒至出香味，食鹽微黃色時(shí)，關(guān)火，盛出，放涼，待用。 3、將瀝干水分的鵝胚用適量蔥段和姜片將其均勻的擦拭一邊，稍微用力，要將蔥姜汁涂抹在上邊，涂抹完成后再將放涼的椒鹽將鵝胚全身無死角的涂抹一邊，然后靜置腌制大約4小時(shí)，備用。 4、鍋中加入清水20斤，放入精鹽350克、小蔥200克、姜片50克、鵝油或者雞油200克（實(shí)在沒有可以不放），再放入香料：八角15克、白芷10克、白蔻3克、香葉1克，大火燒開，小火熬煮1小時(shí)，備用。 5、將腌制好的鵝胚用清水沖洗干凈，鵝胚腹腔中首先塞入八角5克、白芷5克、白蔻2克、小茴香2克，然后用適量姜片和小蔥將腹腔填滿，待用。 6、將處理好的鵝胚在沸水狀態(tài)下放入鹵水中，然后加入味精25克、雞精25克，改為小火，始終維持大約90°水溫鹵制50分鐘后，關(guān)火浸泡30分鐘即可出鍋。 注：煮好的鹽水鵝撈出后要用鹵水頂層的浮油刷一遍，這一遍的目的是為了防止風(fēng)干和發(fā)黑。在鹵制時(shí)要在鵝胚上壓一個(gè)盤子或者篦子，防止漂浮。此鹵水可以保留長(zhǎng)期使用。
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