海參燒牛蹄筋原料： 牛蹄筋250克，海參300克'，姜蒜少許，紅椒米少許，蔥少許。 豬肥腸經(jīng)過(guò)炸制后，下鍋和炸過(guò)的茶葉一起炒制，成菜后肥腸外脆里軟，茶香濃郁。 制作： 1.將干茶葉放入盛器內(nèi)，用80℃的水泡開(kāi)，瀝干水分待用；肥腸治凈，煮熟后切成滾刀小塊；雞蛋磕入盛器內(nèi)打勻，加精鹽、干淀粉、面粉攪拌均勻制成全蛋糊。 2.炒鍋置旺火上，放油燒至六成熱，下入茶葉炸至酥脆，撈出瀝油；待鍋內(nèi)的油溫升高，將肥腸塊掛上全蛋糊入油鍋內(nèi)，炸至外酥且色金黃，撈出瀝油。 3.鍋內(nèi)留少許油燒熱，下入干辣椒煸至棕色時(shí)，加花椒炒香，再放入炸制好的肥腸、茶葉，并調(diào)入精鹽、味精、雞精、白糖、生抽翻炒，投入蔥節(jié)翻炒均勻，起鍋裝盤即成。 蛋黃焗梭子蟹 原料： 梭子蟹，輔料，咸蛋黃 調(diào)料： 姜、蔥、蒜、白糖、干辣椒、生粉、精鹽、雞精、黃酒等 制作： 1、首先把蟹洗凈。除去蟹臍內(nèi)的臟東西，把外殼打開(kāi)，除去腮，剪去小爪，從中間對(duì)剪。 2、用一小碗倒入生粉。把對(duì)剪的蟹肉有蟹黃的一面沾生粉。裹住不要讓蟹黃流出。放大盤備用。 3、咸蛋黃上鍋用清水蒸熟，切成細(xì)末備用。 4、煎鍋加油上火加熱。放入裹好生粉的蟹塊煎制，待生粉收干后撈出。 5、炒鍋上火加油，將生姜、蔥、蒜、干辣椒下鍋爆香，倒入煎好的蟹塊大火翻炒。加入精鹽、白糖和雞精調(diào)味。加入黃酒去腥。 6、炒鍋洗凈加油上火加熱，倒入咸蛋黃煸炒出香味。 7、倒入蟹肉翻炒，等咸蛋黃全部附著在蟹肉上時(shí)就可以出鍋裝盤了。
原料: 茶樹(shù)菇500g、牛肉200g、青椒30g、紅椒30g、洋蔥1/2個(gè)、小蔥10g、蒜瓣2顆、湯少許、鹽少許、耗油少許、老抽少許、醬油少許、黑胡椒粉少許 制作： 1.青紅椒，小蔥，洋蔥全部洗凈切絲，茶樹(shù)菇洗凈濾干。 2.牛肉切絲，用廚房用紙吸去多余水分，加入少許黑胡椒粉，油，鹽，攪拌均勻，腌制5分鐘。 3.熱一鍋水，加適量鹽和油待水煮開(kāi)放入茶樹(shù)菇大火煮沸1分鐘撈起濾干即可。 4.鍋內(nèi)倒入少許油，放入姜，蒜，洋蔥，炒出香味。 5.放入腌好的牛肉絲、少許醬油、料酒大火翻炒至5分熱（肉帶點(diǎn)粉色）。 6.放入濾干水的茶樹(shù)菇大火翻炒幾下，轉(zhuǎn)中火加入少許醬油、耗油、鹽、老抽調(diào)味，大火繼續(xù)翻炒40秒。 7.加入青紅椒絲、蔥段翻炒30秒即可。 8.裝盤，可以撒點(diǎn)白芝麻裝飾一下。 狀元雞 1、將雞加其余原料腌制約12小時(shí)，置通風(fēng)處風(fēng)干，入烤爐烤45分鐘，取出，入180℃熱油中炸熟，撈出瀝油，斬件后裝盤造型即可。 九絲湯 原料： 制作：  西班牙豬前肘1000克，鴨餅10張，黃瓜絲、蔥絲各80克，餎馇50克，自制甜面醬30克，醬湯適量。 制作： 1、將豬肘燒凈雜毛，放入開(kāi)水中浸泡30分鐘，治凈后改刀，用清水浸泡1小時(shí)去除血水，焯水備用； 2、鍋中入醬湯、豬肘，大火燒沸轉(zhuǎn)小火慢燉2小時(shí)，浸泡30分鐘，撈出入蒸箱蒸30分鐘，入熱油中炸至酥脆，瀝油裝盤，配鴨餅、黃瓜絲、蔥絲、餎馇、甜面醬上桌即可。 小貼士甜面醬的制法：將白糖、料酒、味精、香油放入甜面醬中攪勻，入蒸箱蒸2小時(shí)即可。  |
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