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春天吃韭菜餃子，用減法，做到“4不放”，餃子鮮美可口 人們經(jīng)常說：一月蔥二月韭，這個二月是指農(nóng)歷二月長出來的韭菜，清香馥郁，鮮嫩碧綠，特別適合春天食用。  現(xiàn)在包餃子的時候就別用白菜蘿卜了，試試韭菜，可以葷也可以素，今天包的餃子是里面加了豬肉，只是調(diào)餡的時候要注意，最好是做減法，4種調(diào)味料不放，包出來的韭菜餃子鮮美可口，全家人都愛吃。  調(diào)韭菜餡4種不放的調(diào)味料1、不放醬油 醬油本來就是提鮮的，但是它的鹽分高，如果與韭菜大面積接觸很容易出水，并且能夠讓韭菜顏色失去碧綠色變黑，會影響食欲。 2、不放蔥蒜 春天韭菜本身辛辣味比較重，再放入蔥味較重的調(diào)味料，會導(dǎo)致串味現(xiàn)象，讓韭菜餃子很難吃。 3、不放蠔油、雞精和味精 雞精味精以及蠔油，是給食物提鮮的，春天韭菜本身就帶有鮮味，包餃子就是為了品嘗韭菜原本味道，如果放入這些調(diào)味料，會讓韭菜本身鮮味下降，影響口感，得不償失。 4、不放五香粉 五香粉是由多種香料構(gòu)成的，調(diào)餃子餡味道會非常濃郁，掩蓋韭菜原本鮮味，反而不好吃。  一起來看看韭菜肉餡餃子的詳細(xì)做法。 韭菜反復(fù)洗干凈，根部泥沙比較多，所以要認(rèn)真清洗，放在一旁瀝干水分。 八分瘦二分肥的豬肉放在絞肉機(jī)中打成肉泥，家里有一個絞肉機(jī)會發(fā)現(xiàn)超級方便，肉成餡簡直就是分分鐘鐘的事情，現(xiàn)在家庭必備，除了包餃子，也可以做丸子，包包子等，肉餡都用得著絞肉機(jī)，真的是省時又省力。  生姜放在另一個碗中，用絞肉機(jī)打碎，這個德爾瑪無線絞肉機(jī)配有三個碗，實在是太貼心了，一個可以打肉，一個可以打蔬菜，另外的一個能夠打熟食，總之就是生熟分開，能夠讓食材不串味。  絞肉機(jī)除了打蔬菜打肉還可以給寶寶絞輔食，送打蛋器以及剝蒜器，雞蛋放在里面也可以打出來，在家輕輕松松做蛋糕，大蒜每次剝皮特別麻煩，直接扔進(jìn)去，按下去幾秒鐘，完美剝皮。  絞肉機(jī)剛剛上市，原價是499元，現(xiàn)在有200元優(yōu)惠券，到手價格299元，超值了。 絞好的肉餡中打入一個雞蛋，放入姜末，放入花椒水，這個可以說是調(diào)餡很重要的一步，肉餡和水比例是2:1，能夠去除腥味，保留住餃子鮮味，又不會掩蓋韭菜味道，從一個方向攪拌至上勁放在一旁。  晾干的韭菜切碎放在盆中，加入橄欖油，攪拌均勻，再放入鹽，這樣能夠鎖住韭菜水分，不出水。  肉餡倒入韭菜中，再次朝一個方向攪拌均勻，這樣出來的韭菜餡嫩，而且還有嚼勁。  餃子餡放入餃子皮中，包成餃子即可，全部包好，鍋中水燒開，放入餃子用勺子輕輕攪動，防止粘鍋，完全煮沸騰，點三次涼水進(jìn)去，撈出裝盤即可。  春天吃餃子別再用白菜蘿卜餡了，試試韭菜吧，春天該有的美味，不要錯過啦！ |
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