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1、炒糖色的時候，綿白糖用油炒，沙白糖用水炒。 2、炒菜的時候一定熱鍋涼油，不易粘鍋。 3、炒菜加糖可以提升菜的味道層次。 4、炒青菜，油麥菜等蔬菜時出鍋前再放鹽，不然炒出的菜會出很多水。 5、做麻婆豆腐（嫩豆腐）時，豆腐切塊后再加入鹽的開水中焯下水，這樣豆腐不容易碎。 6、黃金蛋炒飯技巧，將雞蛋倒入碗中打散成蛋液和隔夜飯米飯拌勻，然后熱鍋涼油倒入拌好的米飯翻炒。 7、炒土豆絲的時候土豆絲要在清水中反復漂洗幾遍，炒出來的土豆絲比較的脆。 8、做干煸豆角的時候，豆角要先在加入油和鹽的 開水中焯水，一來去除豆角的毒素，二來讓豆角保持翠綠。 9、燒茄子的時候加入幾粒八角，做出的茄子特別香。 10、水煮菜的時候使用菜籽油味道會更好。 11、切蓑衣黃瓜的時候一邊墊一根筷子，比較好切。 12、嫌大蒜去皮麻煩的話，可以用刀將大蒜拍碎，然后皮就很好去掉了。 13、番茄去皮，先將頂部打一個十字花刀，然后放在開水燙一下，皮就很容易去掉了。 14、小火出清湯，大火出白湯。 15、蒸雞蛋羹的時候加入少許清水，用過濾網過濾一下，蒸的時候蓋上保鮮膜，并在保鮮膜上插幾個小孔，這樣蒸出來的雞蛋羹特別滑嫩，大人小孩都愛吃。 16、炒雞蛋一定要油溫升高之后再下雞蛋液 17、米飯做好之后，順著鍋邊加一勺油，再次按下煮飯鍵，電飯煲自動跳到保溫模式后，鍋底的鍋巴特別香脆好吃。 18、蒸饅頭的面發好之后，再揉一下排掉里面的空氣，揉的時候加少許堿面和干面粉，這樣蒸出來的饅頭出鍋后香軟蓬松，不易塌陷。
19、炸花生米的時候將花生米用清水清洗干凈，然后控干水份溫油下鍋，炸好的花生米撒少許白酒，可以長時間的保持花生的酥脆。 20、放料酒的時候一定要鍋里溫度高的時候，并且沿著鍋邊放，這樣酒精才能快速蒸發帶走腥味。 |
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