【原】香噴噴的芝麻燒餅在家也能烙，做法簡單，咬一口酥脆掉渣，滿嘴香

剛出鍋的小燒餅，熱騰騰的香味兒真是擋也擋不住。吃的時候沿著餅的邊緣剖開1/2，將里面的小面團小心取出，就可以得到一個完美的空心燒餅啦。接下來的工作，就是給小燒餅填飽肚子，可以根據自己喜歡，夾入各種肉和菜。

說實話，單說吃烤鴨，這空心芝麻燒餅不是必須的。但有了它，絕對可以為吃烤鴨的過程錦上添花，讓人更徹底地享受美味。

開始制作：

1 面粉中放入白砂糖，攪拌均勻。

2 酵母粉用溫水調勻，倒入面粉中。

3 將面粉揉成面團，蓋上濕潤的紗布，放置溫暖處進行發酵。

4 面團發酵至兩倍大時取出，反復揉至面團光滑。

5 將面團搓成長條狀，分成若干面劑，面劑需要一半大、一半小。將大些的面劑搟成圓片。另取一個小些的劑子捏成面球，沾一層油，放在圓片中央。

6 用原片將小面球包進去，收口向下擺放，輕輕按成圓餅。

7 電餅鐺刷一層油，進行預熱。

8 小餅刷一層水，裹一層白芝麻，放入預熱后的電餅鐺，芝麻面朝上，小火慢慢烙熟即可。

小貼士：

1. 面粉中加入少許細砂糖，有助于面團的發酵。

2. 注意小面劑的大小，太大不易包入，太小則撐不起餅皮。

3. 小面劑表面一定要充分刷油，以免與餅皮粘連。

4. 這款燒餅也可用平底鍋烙熟或用烤箱烤熟，沒有電餅鐺的同學，也不用擔心。

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選自《巧廚娘：新手下廚》一書，版權所有。