|
? 當我給醫學界的人土做講座的時候,我最喜歡的事情之一是展示一副有4種常見食物的照片:1)一片全麥面包,2)一塊士力架,3)一茶匙純白糖,以及4)一根香蕉。然后,我讓聽眾猜猜哪種食物對血糖水平的提升最大,或者說升糖指數(G1)最高。升糖指數是反映在吃下一種特定類型的食物后衡量血糖水平提升有多快的數值尺度法。升糖指數的范圍是0-100,數值越高說明食物引起血糖升高的速度越快。其參考點是純的葡萄糖,其升糖指數為100。十次中有九次,人們會選錯。答案并非是糖(升糖指數為68),不是士力架(升糖指數為55),也不是香蕉(升糖指數為54)。答案是全麥面包,其升糖指數為驚人的71,與白面包不相上下(認為全麥面包比白面包好的想法到此為止了)。小麥提升血糖的效果比食糖更明顯,這一點我們30多年之前就已經知道了。然而,不知何故我們仍認為這不可能。這似乎與直覺不符。但是,這是事實。幾乎沒有食物能像小麥這樣讓血糖突然提升這么高。需要重點注意的是,麩質過敏不僅是現在被加工食品包圍的人們過度接觸麩質的后果,還是過量的糖和促炎性食物帶來的結果。我們還可以舉例證實環境毒素的影響。環境毒素能夠改變我們的基因表達,以及是否開始釋放出免疫信號。麩質、糖、促炎性食物以及環境毒素,這些因素結合起來在體內掀起軒然大波,特別是對于大腦。（本文摘自《谷物大腦》，作者:【美】戴維.珀爾馬特） |
|
|
