  
維生素是食物構成的成份，目前已經知道的維生素有二十余種，它們是屬于天然有機化合物，大部分維生素不能在人體內從其他營養中合成，或合成量不足，不能滿足人體的需要，而必須從食物中攝取。如果人們不能攝取足夠量的維生素，則很可能會產生維生素缺乏癥，輕者影響人體生長發育和健康，重者導致死亡。因而，注意合理利用食用維生素，這對促進身體健康很有必要。 生素缺乏癥的原因與表現在人類的膳食中，如果僅有豐富的蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽、水五種重要營養素，而缺少維生素類物質，則人類的生命仍然不能維持。如果人們所攝取的維生素不足，就會造成不同程度的維生素缺乏癥。產生維生素缺乏癥的主要原因是: 1.膳食供應不足或失調。這主要是由于食物供應不足、食物消費結構失調，偏食以及風俗習慣等原因造成的。 2.人體機能組織衰退或病害。 3.人體生理狀態的差異。 4.其他食物營養素的影響。 5.維生素之間的相互影響。 6.過度的勞動。 7.藥物引起人體營養代謝功能紊亂和阻礙營養吸收。 缺乏癥是由于身體缺少某一種營養素，使增生組織、修補舊細胞、維持機體正常生理機能受到障礙而產生的某種病狀。維生素缺乏癥主要有: 1.維生素A缺乏病。該病主要危害眼睛和皮膚。對于眼 睛輕者眼睛夜盲，重者形成角膜軟化乃至失明。對于皮膚可產生毛囊角化與皮膚干燥。 2.維生素D缺乏之病，該病主要表現為佝僂病和骨軟化的癥狀。 3.維生素E缺乏病，主要表現為水腫、貧血、血小板增多、皮膚紅疹等。 4.維生素B:缺乏病，主要表現為神經系統和心血管系統的病癥，3維生素B:缺乏病主要表現為陰囊炎、舌炎和口角炎等。6尼克酸缺乏病，又稱癩皮病，典型癥狀是人的皮膚粗糙，隨 后腹瀉、皮 炎、癡呆。7維生素C缺乏病，又稱壞血病，這是一種以多出血為特征的疾病。8泛酸缺乏病，其病癥有頭痛疲勞、感覺異常、肌肉痙攣以及消化功能混亂。 人體所需的維生素主要是依靠從食物中攝取，但維生素在食物中的含量是不同的，因而人們在選擇食物時，應當注重平衡與針對性，根據不同食物維生素含量而合理選擇食物。食物中維生素主要含量情況如下 (1)維生素A。維生素A只存在于動物中，人類每日所攝取的主要動物性食物，魚肝油是最普遍的來源。維生素A的前體類胡蘿卜素，廣泛分布于植物中，其中以菠菜、胡蘿卜含量最多。胡蘿卜素經人體吸收后，在肝內轉變為維生素A。 (2)維生素D。維生素D僅在動物性食物中存在，含量最多的是在魚肝和內臟中。 (3)維生素E。維生素E廣泛分布于含油的植物組織中，植物種子油中合成量最豐富。 (4)維生素K。維生索K在自然界中分布廣泛，它存在于綠色疏菜(如苗范、胡蘿卜葉、菠英等)和負肝油中。 (5）維素B維生素(硫胺素)在動植物中分布很廣，在谷類、豆類、硬果類、動物內臟、肉類、蛋類等均含有較多的硫胺素。 (6)維生素B:(核黃素。凡是含有硫胺素的食物，都含有核黃素，尤以內臟肉類、蛋類、豆類含量較多。 (7)維生素PP(煙酸)。煙酸往往與BB同時存在，在動物內臟、花生、酵母及谷類中含量較多 (8)維生素M(葉酸)。在綠葉疏菜(特別是菠菜、豆類、各種水果)和動物組織的肝臟、腎臟中都含有較多的葉酸。 (9)維生素B(泛酸)。泛酸廣泛存在于谷類、豆類、果、動物肉類動物肉類等動植物組織中含量最豐富的是酵母。 (10)維生素C。維生素C普遍存在于植物性食物中水果、綠色疏菜是很好的來源。3,開發維生素強化食品 |
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