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天冷就該大口吃肉，這就不得不提東北大醬骨，大家應該都不陌生，全國各地都有的東北餐館，其中招牌特色菜就是東北大醬骨。像小編這種愛吃肉的人完全沒有抵抗了。東北醬大骨是一種兼顧營養和美味的菜品。大骨頭加工后又好又軟，醬汁充滿香氣，非常可口，深受廣大朋友的喜歡。小編特意找到東北大廚請教做大骨頭的秘訣。 大廚告訴我要注意這三點。首先，大骨頭必須提前浸泡2小時以上，來徹底去除血水，這樣處理的骨頭才能變得更美味。然后，為追求原汁原味，盡量購買東北大豆醬作為調味料，實在買不到的話，黃豆醬也可以替換。最后，骨頭要變得醬香濃郁，醬汁湯的制作尤為關鍵，只需注意食材的順序和黃金比例，小白也可以百分百成功。 東北醬大骨 配料:大骨頭，蔥花姜片，料酒，糖，肉桂，東北大醬，生抽，老抽，鹽，醋，雞精。 制作過程： 1.溫水下鍋倒入浸泡好的骨棒，倒入適量的料酒，加少許的鹽，放入蔥花。看到快開鍋起沫了，撈出骨頭。將骨髓面朝上依次放入高壓鍋中。 2. 鍋中倒入適量的食用油，加白糖并翻炒，變焦后加水。將炒水倒入高壓鍋中。醬汁的準備:在鍋中倒入少許底油，加入6至7大料和2片肉桂，開小火攪拌均勻，加入備好的蔥花姜片。 3. 調味料的制作:在鍋中依次加入30克生抽，3湯匙老抽，大量熱水，5-6塊冰糖，10克鹽，15克料酒，幾滴米醋，少許雞精和東北大醬，然后煮幾分鐘，將醬料倒入高壓鍋。醬料在鍋中炒熱后，可以充分激發醬香味。 4. 蓋好高壓鍋蓋，開中火，煮18分鐘，關火，高壓鍋放汽完，就可以拿出來裝盤吃了。 |
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