流心鮭魚海膽卷、雞腿煙熏玉米泥胡椒雞汁、甜蝦帶子

流心鮭魚海膽卷

食材&配料：

三文魚腩60克、海膽30克、壽司飯60克、壽司姜5克、小青檸1個、現磨芥末5克、壽司醬油15克

做法：

1. 均勻地握好6粒大小相同的壽司飯團備用
2. 三文魚腩改上花刀備用
3. 海膽均勻地鋪在飯團上，蓋上三文魚腩
4. 用火槍稍微炙烤表面，裝盤裝飾即可

黃雞腿煙熏玉米泥胡椒雞汁

食材&配料：

雞腿1個、火腿2片、煙熏玉米泥1勺、黑胡椒雞汁、玉米筍4條、鹽、胡椒、百里香

做法：

1. 黃雞腿去骨切成薄片方便卷制，擠上雞肉慕斯卷起，用火腿裹住定型，60度水煮1個小時
2. 雞肉卷和玉米筍煎至金黃切成形
3. 玉米泥鋪平，放上雞肉和玉米筍，淋上胡椒雞汁，加入適量的點綴即可

甜蝦帶子

食材&配料：

甜蝦、帶子、魚子醬、檸檬油、檸檬汁、鹽、胡椒粉、法蔥

做法：

1. 打碎甜蝦和帶子，加鹽、胡椒粉、檸檬汁調味裝盤
2. 法蔥加入奶油熬制濃稠，過篩后淋在步驟1上，放上魚子醬
3. 加入適量的裝飾，滴上油封檸檬油即可