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(開店用）    一，香料粉配方:小茴香50克，八角40克，桂皮40克，草果30克，良姜30克，白蔻30克，陳皮30克，香葉20克，山奈20克，丁香10克。(所有香料打成細粉) 二，食材:菜籽油1600克，煉好的牛油500克，蔥花300克，洋蔥粒100克，蒜粒300克，生姜末60克，紅花椒50克，青花椒50克，郫縣豆瓣醬100克，紫草20克，朝天椒50克，熟芝麻60克，辣椒面140克，香料粉60克。 三，制作:1.朝天椒在鍋中煮10分鐘撈出剁細，郫縣豆瓣醬剁細，兩種一起拌勻備用。青紅花椒用溫水泡10分鐘淘洗干凈備用。紫草用涼水泡40分鐘撈出備用。 2.鍋添菜籽油燒至240度下牛油化開，火關最小，下洋蔥粒微炸，下蔥花，下蒜粒，姜末，用勺攪動，小火熬制約20多分鐘,下泡好的青紅花椒，繼續小火熬制約30分鐘左右，蔥花變黃時用密漏撈出控油，這時下泡好控盡水分的紫草，約1分鐘多鐘，油顏色變紅時撈出紫草不要。接著下剁細的兩種辣椒醬，攪動熬制約20分鐘，水分炒干時關火，下香料粉，接著下辣椒面，攪勻后裝入不銹鋼盆中加蓋，晾晾后放入冰箱冷藏室，隨用隨取 。 |
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