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最近吃了幾次川菜火鍋，炸酥肉真的是讓我百吃不厭，吃起來外酥里嫩，椒香麻爽，就是有點貴，一盤要29元，分量還特別少。于是我就打算自己在家炸酥肉吃更劃算，方法也很簡單。 炸好的酥肉金黃酥脆，咬一口外酥里嫩，肉質(zhì)鮮美多汁，再蘸上一點孜然粉，不需要其它的調(diào)料，濃郁的肉香就在口中迸發(fā)，簡直是味蕾的盛宴。酥肉不管是直接當成菜，還是當成零食吃都可以，喜歡的朋友今天晚上就試一試吧。 做法 1.做小酥肉用純瘦肉也行，用五花肉也行，然后切成條備用 2.加入鹽、胡椒粉、料酒、生抽，抓勻腌制20分鐘入味 3.調(diào)面糊：紅薯淀粉的量與雞蛋的重量保持1:1左右，順時針攪拌均勻 4.再加點花椒粉和鹽調(diào)味，這樣面糊也有味道了。紅薯淀粉是因為它的吸水能力強，用它來炸效果要優(yōu)于其他淀粉，炸出來的食物口感更加干爽適口，沒有多余的濕潤感。 5.每一條肉都裹住面漿 6.油鍋中放入筷子冒小泡泡，把酥肉一條條的下入鍋中，小火慢炸至兩面金黃。撈出酥肉，擱置兩分鐘，繼續(xù)下油鍋復炸一次，口感會更酥。 7.取出以后放到盤中，可以墊一個吸油紙或者是廚房用紙，吸取多余的油分。 小貼士 1.選擇豬肉或者是雞肉、牛肉都可以 2.花椒面是現(xiàn)做的，將花椒放到小鍋中小火加熱烘出香味，加熱后倒到碗里，用搟面杖壓成出粉即可 3.調(diào)制面糊時，要用淀粉，不要用面粉。紅薯淀粉的粘性、吸水性，都要高于面粉，炸出來的口感更酥脆，放涼后也不回軟、不發(fā)硬。用面粉放涼后就容易發(fā)硬。 4.高油溫下鍋，再高油溫復炸，讓酥肉酥脆不回軟，口感不油膩。復炸可以逼出酥肉中多余的油脂和水分，所以放涼后還是很酥脆。 5.不要節(jié)省時間，就忽略了腌制豬肉這一步，肉片提前腌制，不僅能去腥，還能入味 6.肉片一定要高油溫下鍋，然后再高油溫復炸，這樣口感才會香酥可口。 |
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