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武夷巖茶的早、中、晚生種 一 這段時間，喜歡武夷巖茶的茶友們會發(fā)現(xiàn)一個有趣的現(xiàn)象：那就是武夷巖茶的采摘，呈現(xiàn)出一個階段性的狀態(tài)。 所謂的階段性，就是指武夷巖茶的采摘，不像白茶的采摘是連續(xù)性進行的，除了下雨，不會停歇。而武夷巖茶的采摘，則是分為好幾段時間的。在這時間段與時間段之間，采摘居然有停頓的情況。這是回事呢？村姑陳今天就要來深扒一下。 我們知道，武夷山有著大大小小的茶山，它們分屬于不同區(qū)域，還有地理形態(tài)的區(qū)別。故而，每年春茶季，有的地方已經(jīng)開始采茶了，而有的地方則要遲個一周，真可謂“人間四月芳菲盡，山寺桃花始盛開”。除此之外，每個茶樹品種，它的采摘期也是不同的。武夷山茶樹品種眾多，有土生土長的名叢、奇種；有從外地輸送來的品種；還有茶科所培育的新品種......每個品種都富有個性，不與他人同流，都有獨屬于自己的發(fā)芽成熟的周期和時間，這導致新葉成熟后采摘的時間也不同——最早和最晚的樹種居然要橫跨一個月左右！ 于是，業(yè)內(nèi)人士根據(jù)武夷茶樹發(fā)芽和采摘的時間，將這些茶樹品種分為三大類——早生種、中生種和晚生種。
二 早生種、中生種和晚生種是怎么區(qū)分的呢？ 一般來說，早生品種的采摘期在每年的4月中旬，一些外來品種和茶科所培育的新品種都屬于早生品種，比如八仙、黃觀音等；另外，一些名叢像“金柳條”，也是早生種，比其它的名叢要早采半個月左右。 中生種的采摘期在4月下旬至5月初，比如水仙，毛蟹等； 晚生種的采摘期在5月上旬，最具代表的便是肉桂。 武夷巖茶這有早有晚的發(fā)育與采摘時間，給茶農(nóng)們采茶制茶，帶來了諸多不便。有些茶農(nóng)家里種植的品種多，涵蓋了早、中、晚生種，他們家的做茶周期就比別人長。人家都做得七七八八了，他家還在組織工人采茶。有的人茶地里的品種比較單一，主要是水仙、肉桂，采茶時間便會比鄰居推遲很多。人家都熱火朝天在采茶做茶了，他家還在清風雅靜地享受茶季前難得的片刻寧靜。 這種由于茶樹發(fā)育早晚不同而造成的制茶時間上的先后，懂巖茶的人不消說，自是知道。而不懂巖茶的人，就會大大訝異一番—— “咦，人家都在采茶了，你家怎么還沒開始采？難道你家不是正巖的？” “我看別人家都采完了，怎么你家還在采，你們不是一個村的茶嗎？” 如此種種的疑惑，令人哭笑不得。武夷山胡歌說，這些年，被問煩了，還是寫一篇文章，詳細介紹清楚吧。免得逢新人就解釋一次。
三 有個黃柏村的茶農(nóng)朋友，他家的茶地集中在半巖一帶，而且小品種茶很多。每年他們家最早是采八仙，按照今年的芽葉成熟情況，八仙的采摘安排在17號。接下來就輪到黃玫瑰、黃觀音、金牡丹、瑞香，這些小品種茶都比較早開始采摘。等這些品種都采完了，就會停整一兩天。在5月1號左右，開始采水仙。而大熱門肉桂，又會比水仙再晚兩天。 另外，半巖、外山區(qū)域內(nèi)，有不少后期開發(fā)的茶山，在這些新茶園里，茶農(nóng)選種的茶樹品種大多是高香型小品種，像黃觀音、金牡丹這些，而這些小品種恰好都是早生種。茶農(nóng)說，“后期選擇栽種這些早生種，跟品種茶的品質(zhì)有關(guān)，也有很大一部分原因是為了合理安排人力物力，延長制茶周期。”這種安排是很聰明的。為了不浪費人力物力，他們調(diào)整茶園里早、中、晚生種的比例，原先中、晚生種多的，就補種一些早生種。 這樣一來，就能讓做茶季持續(xù)一個多月，而且基本做到天天有茶做，不閑置設(shè)備和工人。資源整合利用，實現(xiàn)經(jīng)濟利益最大化。實在是妙。
四 然而，正巖的茶農(nóng)就沒這么靈活了。 由于茶山范圍早已經(jīng)限定和規(guī)劃好，不能隨意開墾，正巖倒沒有半巖、外山的茶農(nóng)這般可以隨機應(yīng)變。正巖茶山，從生產(chǎn)隊分到祖輩手里時就極其有限，不敢隨便改種其他品種。況且，這些傳統(tǒng)茶區(qū)里的茶樹年齡都不輕，還有不少珍貴的名叢、奇種，部分有情懷的年輕茶人不忍破壞，他們接班后會最大程度保留茶地里的原始茶樹。尤其是守著核心茶區(qū)的正巖茶農(nóng)，茶地里的樹種以水仙、肉桂為主，輔有一些名叢，所以，他們的采茶制茶周期要比半巖、外山的茶農(nóng)短。 我跟一個天心村的茶農(nóng)聊過，他家里最早采摘的品種是梅占，一般都在每年的4月底開始，直接從中生種成熟的時間段開始做茶，也就缺失了早生種的采制。每年，當別人家開始熱火朝天做茶時，他還在盯著茶園里茶樹的新芽發(fā)育。我問他，“茶樹的成熟時間不同會影響品質(zhì)嗎？究竟是早生種做出來的茶品質(zhì)好呢，還是中生種或是晚生種呢？”他狡點地反問我，“金駿眉在芽頭時就采了，采摘時間更早，能說它品質(zhì)不如后期采制的赤甘嗎？” 我啞口無言。 有人覺得晚生種長得慢，長得更好，其實不然。并非生長周期越長茶的品質(zhì)就越好，茶的品質(zhì)，主要還是跟當下做茶時的天氣有關(guān)。4月16、17這幾天，正好在采摘早生種，這般的好天氣，對今年的早生種就比較利好。但花無百日紅，萬一到了晚生種的時候天公不作美，天氣不好，比如熱得愉快，比如悶熱潮濕，影響走水，那茶葉的品質(zhì)就會受到相當大的影響了。所以，茶葉這種農(nóng)作物，真真是看天吃飯。人力莫可奈何。
五 有一個奇怪的現(xiàn)象，在早生種里，小品種茶占大多數(shù)。 在武夷山本土的名叢、奇種里，中、晚生種偏多。翻開羅盛財老師的《武夷巖茶名叢錄》，里面收錄的70多個品種，中、晚生種占了大部分。
我很好奇，是不是這些新培育的小品種們，都是按早生種的方向培育的，只為成為名叢與奇種的替補呢？為此請教了科班出身的茶農(nóng)朋友，他對茶樹品種頗有研究。他說，“小品種當中，除了有早生種，也有中生種。只是有些從南方移種過來的品種多為早生種，比如八仙、單叢，原因嘛，可能因為南方氣候偏暖，這些樹種發(fā)芽成熟的時間早，哪怕移種到武夷山也傳襲了原有的脾性。而那些小品種的父本母本很多都是閩南的品種，比如黃觀音是由黃旦和鐵觀音交配而成，自然而然也成了早生種。”如果這個說法成立，從推斷來看，武夷山氣候比閩南地區(qū)要冷，土著的品種成熟時間便會比南方的茶樹品種要晚。 故而，要想知道一個品種是武夷山的家生子，還是外來客，看它的采摘時間，便可知一二了。 六 茶種的發(fā)育，早與晚，哪一個好呢？ 村姑陳的觀點是，都一樣。發(fā)育得早，是茶樹的品種特征決定的，同樣，發(fā)育得晚也是。而這種茶樹的特性，是它被培育出來或者繁殖出來的那一刻，便定型了的。DNA序列，不可更改。 故而，無論早與晚，它們都有自己獨特的品種風貌，都是武夷巖茶大花園里那一朵嬌艷的香花。只要制作得當，那香濃醇滑的茶湯，都能帶給我們美好的感受。 解贈萬釘蒼玉胯，分嘗一點建溪春。 摘自小陳茶事的《武夷巖茶的早、中、晚生種都有哪些？》。 |
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