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第七篇 頁數：P.28 酒名：貝里尼（Bellini） 酒譜： 2 oz (60ml) 白桃果泥 4 oz (120ml) 冷卻過的Prosecco氣泡酒 將白桃果泥與冰塊放入調酒杯，緩慢倒入prosecco。用吧匙小心的將果泥從杯底拉起，就像在打蛋白霜（注），濾掉冰塊將酒液倒入香檳杯中。 （注：照打蛋白霜的打法氣會跑光，它的意思可能是維持一定旋轉方向攪拌，讓果泥能夠均勻的散佈在酒液中） 關于貝里尼（Bellini） 貝里尼這杯酒誕生于1945年，義大利威尼斯的Harry's Bar，創作者是老板Giuseppe Cipriani，但是一開始這杯酒并沒有名字～ Giuseppe Cipriani 貝里尼的調酒概念類似西班牙的Sangria；意大利人原本就有將桃子浸泡于葡萄酒飲用的習慣，Giuseppe可能是受到這樣的喝法啟發Bellini的靈感。 1948年，意大利威尼斯舉辦文藝復興時期知名畫家Giovanni Bellini的畫展，Giuseppe看到一幅人物畫像（哪一幅已不可考），粉紅色外袍和這杯酒顏色很像，于是就將它命名為Bellini了～ Giovanni Bellini自畫像 Giuseppe Cipriani的事業非常成功，國內外許多政商名流、影歌星、作家等都是Harry's Bar的常客，下圖是海明威、老板與Bartender的合照： Harry's Bar Cipriani餐飲集團現在已經是跨國企業，在全球各地經營餐廳、飯店和酒吧，Giuseppe的兒子和孫子分別擔任集團總裁和經理～ 兒子Arrigo Cipriani親自示范Bellini的調法： 孫子和祖父同名也叫Giuseppe Cipriani，人帥有錢真正好，google一下可以看到很多左擁右抱的照片～ 題外話，我在找資料的時候發現Google地圖地標中有Harry's Bar，底下有很多的評論，ㄜ…有興趣的可以去看看… 調制心得 中文調酒書提到貝里尼，有些是寫白桃汁加氣泡酒，有些則是蜜桃香甜酒加香檳，東拼西湊，總之就是一個材料有桃一個材料有氣泡就好…
然而這杯酒的原始酒譜，嚴格指定要白桃，而且要用義大利產的Prosecco，以下是官網的截圖：
為了調出粉紅色外觀，原始酒譜還有加入覆盆子汁或櫻桃汁，現在已經很少酒譜這樣做，而且覆盆子汁和櫻桃汁取得較麻煩，如果要調色我會推薦加入調性相符的莓果類苦精，像是蔓越莓苦精。 國內應該沒有生產標示『白桃汁』的罐裝產品，在進口超市可以找到歪果進口的白桃汁，但細看內容標示，其實都是綜合果汁…
另外一種選擇是罐裝果泥，不過如果不是營業用就不要試了，剩下的果泥會吃到??…
如果要追求原汁原味，還是要用新鮮桃子，雖然不容易榨出汁還是要想辦法榨，因為只切丁味道沒辦法融入酒中。 原始酒譜是用意大利的Prosecco氣泡酒，可惜我喝過的Prosecco還不夠多種，至今還沒找到可以跟桃味搭配得宜的品牌，目前還是以偏好的不甜氣泡酒萊調製，剛好有開香檳的場合也會嘗試看看～ 貝里尼這杯調酒太過有名，甚至有罐裝產品直接就是以Bellini為名，像是下圖這瓶Bellini氣泡酒，濃度也不高，裡面還有白桃丁，相當受歡迎的口感～
最后推薦兩種配方給大家參考： A. 大眾化口味版 材料： 水蜜桃罐頭（最小罐的） 一罐 樂加蜜桃香甜酒 1.5 oz 檸檬榨汁 一顆量 不甜（或微甜） 氣泡酒適量 作法：將水蜜桃罐頭連同糖水、蜜桃香甜酒和檸檬汁一起倒進果汁機，加入2～3顆冰塊打成泥狀，平均分配在已冰鎮的香檳杯中，補滿氣泡酒、稍加攪拌。
備注：蜜桃香甜酒如果沒有樂加，用Bols也不錯，如果不喜歡太甜，罐頭糖水倒一半進去就好。 氣泡酒：蜜桃綜合泥的比例可依喜好調整，如果不喜歡不甜氣泡酒，建議選擇微甜、口感安全的氣泡酒，如果用的是香檳或優質氣泡酒，建議參考以下調法： B. 優質貝里尼 材料： 新鮮水蜜桃榨汁 不甜氣泡酒（或香檳） 蔓越莓苦精 1 dash （選配） 作法：將水蜜桃去皮榨汁，倒入適量至已冰鎮的香檳杯，滴入苦精后補滿香檳，稍加攪拌。 備注：另外加入水蜜桃碎丁可增添口感，蔓越莓苦精是為了調色用，小心別滴太多了。 這個版本的接受度可能不如第一種，因為水蜜桃汁對酸甜的影響相當有限，但我很喜歡純喝不甜氣泡酒與香檳，這種調法能在不影響原味太多的前提下，讓成品帶有些許天然水蜜桃的微甜與香氣～ 罐頭、苦精、香甜酒等材料調製的貝里尼味道雖然比較夠，但總覺得沒那麼好喝，下次有開香檳氣泡酒的場合，不妨買顆桃子來試試這杯經典調酒吧！ 
用一杯酒，講一個故事 |
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