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紅薯葉又稱番薯葉、地瓜葉，這種曾被人們當成草一樣的東西，時至今日因為它獨有的養生保健功效，搖身一變成了人們眼中的寶。現在不少人都已經懂得了紅薯葉豐富的營養價值和強大的保健功效，現在被冠上了＂蔬菜皇后＂的美名，也走上了飯店、餐館等大雅之堂，成了不少吃貨們逢吃必點美食。 現在不少人在炒紅薯葉時，顏色不翠發黑，口感不柔嫩，什么原因呢？今天梅子給你們分享一道炒制紅薯葉的詳細做法，一招搞定以上的問題，讓你在家也炒出柔嫩翠綠的紅薯葉，下面一起學起來吧！ —蒜香紅薯葉的做法－ 準備材料： 紅薯葉400克，大蒜1個，紅辣椒、蠔油、淀粉各適量 需要1000道經典菜譜、1000多種小吃和500道醬料配方的，關注我們微信公眾號“指間味集”即可自動獲得。 制作過程： 第一步：將紅薯葉連莖摘下來，用手指將莖上的薄衣撕下來，撕干凈。因為這層薄衣是一種粗纖維，很難煮爛，不撕掉的話，吃起來口感很紫，所以要撕掉，這樣口感才脆嫩。 第二步：將撕干凈的紅薯葉放入盤中，倒入清水，將薯葉上的雜質清洗干凈，再加入清水沒過薯葉，放入少許食鹽，浸泡10分鐘，這樣可以更加徹底地將薯葉清洗干凈，或者用淘米水浸泡，可以減少農藥殘留。 第三步：將準備好的大蒜用刀拍散，去掉外皮，然后剁成蒜末，紅辣椒切成小段備用。薯葉離不開蒜香，有蒜香才好吃，所以大蒜的分量適宜多點。紅辣椒可以讓整道菜口感微辣，刺激味蕾引發食欲，如果不喜歡吃辣的朋友可以不要。 第四步：準備一個碗調料汁。碗中加入兩勺蠔油、一勺淀粉，再加入適量的清水，攪拌均勻備用。炒薯葉不需要加生抽，加入蠔油目的是為了增色和增味，保持色澤，加入淀粉是為了讓炒制出來薯葉口感更加嫩滑。 第五步：將紅薯葉撈出來瀝干水分。鍋中加水，水中加入一小勺食鹽和食用油，水開后倒入瀝干水分的紅薯葉，翻拌，焯水一分鐘后撈出來過一遍涼水，瀝干水分備用。 焯水的目的是為了縮短炒制時間，加入食鹽可以防止營養流失，加入食用油可以鎖住水分，防止氧化變黑，過一遍涼水可以有效鎖色，讓薯葉保持翠綠的色澤。 第六步：熱鍋后，加入適量的食用油劃鍋，將一半的蒜末和紅辣椒倒進去，爆炒出香味后倒入紅薯葉，快速翻拌，讓薯葉裹上一層略帶焦香的蒜香味。 倒入調制好的料汁，再倒入剩余的蒜末和適量的食鹽，翻炒均勻，讓薯葉裹上一層清新的蒜香，燒開收汁后出鍋裝盤即可。 這道蒜蓉炒紅薯葉就做好了，做法簡單，炒出來的紅薯葉顏色翠綠有光澤，蒜香濃郁，入口嫩滑，非常美味，喜歡就試試吧。 小貼士： |
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