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頭水紫菜就是每年第一次收割的紫菜，產量少，但口感比普通紫菜更為細嫩，鮮香味濃，是品質最好的紫菜。 紫菜就像韭菜一樣，收割完以后還可以繼續生長，割完一茬就再長一茬，從每年的農歷9月中下旬開始，直到12月份，大約每隔20天左右就可以收割一次紫菜。第一次收割的紫菜叫做第一水，第二次收割的紫菜叫做第二水，以此類推。 第一水紫菜也叫頭水紫菜或初水海苔（參閱《海苔是紫菜嗎，海苔和紫菜的區別是什么》），產量最少，但口感最佳，鮮香味濃。咱們吃韭菜都說春季的頭茬韭菜最為鮮嫩，這第一水收割的紫菜也是如此。隨著收割次數的增多，紫菜的品質就會越來越差，顏色越來越綠，口感越來越粗糙。 與普通紫菜相比，頭水紫菜不僅口感好，味鮮香，其營養價值也是最高的，比普通紫菜含有更多的生命活性物質，所以有人把頭水紫菜稱為紫菜中的極品。 具體來說，頭水紫菜和普通紫菜有如下區別—— 1、頭水紫菜容易煮熟，且口感細嫩。你可以取一小片紫菜放在口中咀嚼，頭水紫菜口感爽滑，普通紫菜口感稍差。 2、頭水紫菜稍靠近就能聞到濃濃的紫菜香，普通紫菜的香味則較淡。 3、頭水紫菜葉片較窄，極其細膩，正面幾乎看不出成片的紫菜，普通紫菜仔細看則可看出一葉一葉的紫菜；一般來講越往后的紫菜，菜葉越寬。 |
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