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鯰魚燉豆腐 備料：鯰魚1條、豆腐1塊、姜1塊、蔥1根、蒜8瓣、干辣椒8個、花椒1勺、豆瓣醬1勺、料酒1勺、鹽1勺、生抽2勺、香菜半勺、白糖半勺、胡椒粉半勺。 做法：把鯰魚清理干凈洗凈切成塊，豆腐洗凈切成塊，姜切成片、蔥白洗凈切成段、蒜去皮洗凈切成片、干辣椒洗凈切成段備用。  鍋中燒油，油熱后倒入花椒、姜蒜、蔥段、干辣椒翻炒出香味。倒入魚塊翻炒片刻。加入豆瓣醬、料酒翻炒均勻。 加入清水大火煮開，轉(zhuǎn)中小火加入鹽、生抽、香菜、白糖蓋上鍋蓋燜煮10分鐘。開蓋倒入豆腐塊繼續(xù)燉煮5分鐘。開蓋撒上胡椒粉關(guān)火即可食用。  豆香豬蹄 備料：豬蹄2個、黃豆100克、冰糖50克、料酒1勺、干辣椒5個、蔥2根、生抽2勺、姜3片、老抽1勺、鹽1勺。 做法：把豬蹄清理干凈洗凈切成塊放在鍋中，加入清水、料酒大火煮開，轉(zhuǎn)中火焯水3分鐘，撈出沖洗干凈控水備用。  炒鍋燒熱，放入黃豆小火翻炒出香味，盛出備用。鍋中燒油，油熱后倒入冰糖中小火翻炒成糖色，倒入豬蹄翻炒均勻，倒入干辣椒、八角翻炒出辣味。 加入姜片、生抽、老抽、料酒、鹽翻炒均勻，倒入清水大火煮開，轉(zhuǎn)中小火倒入黃豆燜煮1.5個小時，開蓋收濃湯汁，關(guān)火出鍋裝盤即可食用。  砂鍋燜羊肉 備料：羊肉800克、香菇8朵、姜1塊、蔥3段、八角1個、香葉3片、黨參1根、紅棗8個、干辣椒3個、肉桂1塊、桂皮1塊、當歸適量、白酒1勺、生抽2勺、料酒1勺、鹽適量。 做法：把羊肉洗凈切成塊，香菇洗凈切成片、姜切成片、蔥切成段備用。鍋中燒水，放入羊肉、蔥段和姜片大火煮開，焯水3分鐘，撈出沖洗干凈控水備用。  鍋中燒油，油熱后倒入姜片翻炒片刻，加入八角、香葉和羊肉的翻炒干水分。加入料酒、白酒、生抽翻炒均勻。 加入清水大火煮開，放入香菇、黨參、紅棗、干辣椒、肉桂、桂皮、當歸和蔥段大火煮開，倒在砂鍋中蓋上鍋蓋燜煮2個小時。開蓋加入鹽攪拌均勻，收干湯汁，關(guān)火撒上香菜即可食用。  陳皮豉油雞 備料：雞一只、蔥2段、姜3片、蒜5瓣、鹽2勺、陳皮1塊、蒸魚豉油5勺、花雕酒半碗、糖1勺。 做法：把陳皮放在碗中，加入清水浸泡20分鐘備用。把雞清理干凈控干水分放在盆中，加入鹽、料酒、蔥姜蒜、蒸魚豉油和糖攪拌均勻，裝入保鮮袋中放進冰箱冷藏腌制一晚，取出備用。  蔥洗凈切成段、姜切成片放入鍋中，倒入腌制好的雞和腌雞的湯汁，倒入花雕酒小火燜1.5個小時，關(guān)火燜30分鐘，取出裝盤即可食用。  本文章所有圖片均來自網(wǎng)絡如有侵權(quán)請聯(lián)系作者刪除 |
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