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醬牛肉  食材準(zhǔn)備： 牛腱子2000克，食鹽適量，冰糖20克，蔥150克，姜50克，八角4個(gè)，花椒2小勺，桂皮1小塊，生抽50克，老抽100克，草果2個(gè)，豆蔻2個(gè)，丁香3個(gè)，香葉4片，茴香籽1小勺，紅尖椒6個(gè) 做法步驟： 1、將牛肉切成10厘米見方的塊洗凈，在涼水中浸泡2小時(shí)以上去掉里面的血水，最好多換幾次水； 2、將牛肉放入沸水中煮5分鐘撈出，用涼水沖洗拔涼，撈出備用； 3、取一干凈的深鍋放入大約能沒過牛肉的水量； 4、將香料用紗布包好（那些便于取出來的香料可以不用包，直接放在湯里）放入鍋中，再放入蔥、姜、老抽、生抽、冰糖和干辣椒； 5、將鍋燒開小火煮10分鐘，醬牛肉的鹵水就做好了； 6、將牛肉放入鹵水中大火燒開，放鹽調(diào)味，小火煮到牛肉能用筷子插入即可； 7、也可以用高壓鍋醬牛肉，鹽要和牛肉一起放，大火上汽后，小火25分鐘； 8、醬好的牛肉先不要撈出來，一定要再浸泡2小時(shí)以上，完全晾涼后再逆著肉絲切成片； 9、吃的時(shí)候可以用辣椒油，醬油，香油，醋，蒜泥調(diào)個(gè)蘸料碟，那樣更好吃 鹵豬頭肉 食材準(zhǔn)備： 豬頭肉、蔥、姜、蒜、料酒、香葉、花椒、八角、桂皮、白糖、老抽、鹽、干辣椒 做法步驟： 1、將買來的豬頭肉拔去豬頭上毛，用刀劈成兩半，豬耳朵的地方是很臟的，要刮凈毛和雜物。（買的時(shí)候盡量選干凈的） 2、湯鍋中放入清水，也放入豬頭肉，放入蔥段，姜片，料酒大火煮開，撇去血沫后，開鍋煮3—5分鐘，撈出用冷水沖洗干凈。 3、湯鍋中重新倒入清水，放入焯過水的豬頭肉，再放入大料，香葉，花椒，桂皮，八角，干辣椒，姜，蔥，蒜，老抽。 4、另起一鍋，倒入少許的油，放入白糖炒糖色，湯色變色冒泡加入開水。 5、把糖色水倒入豬頭肉湯鍋中，給豬頭肉上色，蓋上鍋蓋，水燒開后中火鹵煮一個(gè)小時(shí)。 6、把豬頭肉撈出，去骨頭后再放入湯鍋中放鹽，鹵煮20分鐘。 鹵豬大腸  食材準(zhǔn)備： 豬大腸2斤，鹽、面粉、姜、蒜、白糖、干辣椒、桂皮、八角、香葉、老抽、生抽 做法步驟： 1、把買回來的豬大腸放入盆中，倒入鹽，面粉再放少許清水，反復(fù)搓揉，用筷子將里面也翻過來，反復(fù)用清水沖洗干凈。 2、鍋中放入清水，放入豬大腸，倒入料酒，姜片大火水煮沸5分鐘后，撈出用水再次沖洗干凈。（也要翻過來沖洗一下） 3、熱鍋倒入白糖，小火炒至變色，加入清水。 4、再放入大腸，水漫過大腸即可，放入蔥，姜，蒜，下入大料（干辣椒，桂皮，八角，香葉）老抽，生抽，鹽充分的攪拌均勻。 5、煮40分鐘左右至湯濃稠收汁即可。 6、隨時(shí)用筷子戳戳，以檢查成熟程度（一般以筷子輕輕一戳即能戳穿腸子為標(biāo)準(zhǔn)） 鹵豬肉  食材準(zhǔn)備： 豬肉2斤，老抽4大匙，料酒5大匙，冰糖5-6小顆，鹽適量，八角2顆，丁香3-5顆，香葉3片，桂皮1小段，生姜1小塊，干辣椒 做法步驟： 1、豬肉洗凈，放到容器里，加入料酒，再加入足量的清水，以漫過豬肉為準(zhǔn)，浸泡半個(gè)小時(shí)到１個(gè)小時(shí)，以去除血水； 2、鍋里燒開一鍋水，除鹽以外的所有的材料和肉一塊放下去，大火燒開，轉(zhuǎn)小火，慢慢鹵制半個(gè)小時(shí)左右， 3、再加入適鹽，繼續(xù)鹵制到需要的軟硬程度，可以根據(jù)喜好自己調(diào)節(jié)鹵制時(shí)間； 4、關(guān)火，撈出鹵肉到容器中，將鹵汁中的香料等撈出， 5、將鹵汁倒入裝鹵肉的容器里，泡著鹵肉。待涼，可放冰箱保存。 6、需要食用時(shí)，取出適量鹵肉和鹵汁加熱即可。 麻辣鹵豆干 食材準(zhǔn)備： 豆腐干300克，色拉油適量，食鹽12克，雞精12克，花椒適量，干辣椒適量，老抽12克，水500克，白糖12克 做法步驟： 1、鍋中加入500克水； 2、加入白糖﹑鹽﹑老抽﹑雞精入水中（一斤水中加入白糖﹑鹽﹑老抽﹑雞精各12克，口味比較適中） 3、把加入佐料的水燒開，放置一邊放晾，豆干用水沖洗干凈； 4、把洗干凈的豆干切成片狀，比較容易入味。如果你買的豆干比較薄就不用切了； 5、把涼晾的鹵汁倒入豆干內(nèi)，一定要淹沒豆干（溫度過高會(huì)使豆干組織發(fā)生變化，失去勁道的口感，所以鹵汁放涼再倒入豆干內(nèi)） 6、蓋上蓋子，放入冰箱冷藏12個(gè)小時(shí)就可以了； 7、把鹵汁倒出來，原味鹵豆干就做好了，喜歡原味的可以直接啃了（鹵汁可重復(fù)使用的，可再次加入豆干鹵制） 8、接下來我們來做一個(gè)麻辣汁，把燒熱的油澆在辣椒末和花椒上，麻辣汁就做好了 9、把做好的麻辣汁澆在豆干上，腌制一下，就可以享用了。 |
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