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香椿樹又稱“樹上蔬菜”，價格可以達到100元以上，經濟效益十分可觀，原來都是以大棚栽培為主，經過多年的摸索，已經形成了一套相對成熟的露地栽培方法，一棵香椿樹可以修剪成3米以下的灌木狀，一次性可以采摘幾十個香椿芽，一年可以采摘3～5次，一棵樹可以采收幾十斤。如果經過簡單的加工和貯藏，就可以實現常年食用新鮮香椿的目的，對于改善人們生活有著重要意義，也可以增加農民收入，當做一項產業項目來發展。  香椿樹的修剪和其他果樹有著顯著區別，一般在當地第一茬香椿采收后進行。這樣做的好處就是第一茬香椿質量最好，也正處于春季蔬菜淡季，價格很高。在云南省、四川省、重慶市、湖北省和陜西省的一部分地區，價格十分昂貴，都是外地客商等在地邊收購，根本不愁賣，一般的價格都在15～50元之間，2821年春季，最高賣到了100元的高價。  香椿樹頂芽被抹除以后，頂芽附近的側芽和上部樹干萌發潛伏芽，不同粗度可以萌發的潛伏芽數量差異很大。一般情況下，直徑在3厘米以下的幼樹，可以萌發2～5個潛伏芽，直徑3～7厘米的香椿樹或者枝條，可以萌發8～13個潛伏芽。因為頂端優勢被打斷以后，側芽和潛伏芽生長很快，但是長到一定的時候，也就只有上部的1～3個香椿芽可以形成當年粗壯的枝條，成為新的主干，或者成為數個強健的枝條，下部的潛伏芽生長受到抑制，基本上就不生長了，最多也只能形成直徑0.3厘米以下的瘦弱枝條，一般會在冬季自行凍干。  為了促進香椿樹多發芽，形成多個側枝，為來年產量打下基礎，就可以再次采摘最上部的1～2個香椿芽食用，下部的香椿芽就可以繼續生長成為3～5個直徑1～3厘米的健壯枝條，這才是最理想的效果。 如果香椿芽采摘部位過高，也可以在采摘1～2比香椿芽以后，根據樹勢，將香椿樹斷截成30～150厘米高的樹樁，直徑在20厘米以上的香椿樹，可以斷截為200～250厘米高。經過春季修剪，香椿樹可以萌發大量的香椿芽，既可以作為商品出售，也可以選擇一定數量的香椿芽成為側枝培養。一般情況下，同一部位最多留下3～4個側枝，太多反而并不能達到豐產的目的。  對于保留下來的香椿芽，也需要進行必要的摘心處理。香椿樹樹勢強健，香椿芽萌發速度快，生長更快，當年就可以長到2～3米高，粗度達到5～7厘米，如果不進行必要的摘心處理，第二年就需要進行大量的修剪量。如果進行摘心，就可以快速形成多個側枝，盡早形成更高的產量。 一般情況下，當側芽或者潛伏芽開始抽生枝條以后，采摘枝條上部的10～12厘米幼芽出售或者加工，留下下部5～7個葉片即可。生長勢很強的大樹，可以反復摘心3次左右。 第二年春季采收香椿芽以后，對主干延長枝進行斷截，一般距離下部側枝50～80厘米，第三年的主干延長枝也需要進行斷截，經過3次破壞主干的頂端優勢以后，香椿樹的頂端優勢已經基本得到控制，就形成了三層樓的樹形。  側枝也需要逐年進行短截，各個枝組的距離保持在30～50厘米比較合適。 除了進行短截和摘心，也可以配合適當的拉枝處理，效果更好，香椿樹樹勢強健，頂芽萌發能力超強，也會抑制下部枝條的萌發能力。如果將主干拉成45°，頂芽的頂端優勢就會減弱，就可以一次性萌發5～10個側枝。生產上有很多人每年也只能培養出1～2個側枝，就可以用這個辦法解決這個問題。 除了可以將1～2年生枝條進行改變角度，也可以將當年萌發的新枝進行拉枝處理。可以用布條、尼絨繩、小木棍等，將半木質化的當年新枝從直立狀態變成傾斜狀，就可以緩和樹勢，并促發新枝。做起來很簡單，一般在新枝長到20厘米以上的時候就可以進行，上面的枝條生長勢減弱，下部的枝條就可以健壯生長，有利于培育足夠的各級側枝。  對于樹齡達到5年以上的大樹，可以根據原來有沒有側枝，側枝著生的部位以及生長情況進行修剪。一般保留2.5米以下的側枝后短截如果莖桿沒有分枝，就可以將主干短截為1～1.5米的高度，可以培養成高產樹形。根據當地一個新農人介紹，他的一棵修剪過的香椿樹第一茬香椿就可以收獲80多個香椿芽，今年賣了200多元，還不算第二茬香椿的價值。 由此可見，一棵好的香椿樹能抵得上一畝糧食的純收入，大部分人都沒有正確的修剪香椿樹，一棵樹也只能賣到幾元錢。  上面介紹的是農村零星香椿樹的修剪方法，一棵香椿樹的占地面積大約25平方米。在商洛市，已經有幾千畝耕地栽培了香椿樹，密度大約2000～3000株/畝，修剪方法大致類似，只不過需要逐年間伐一部分樹木，否則會逐年降低產量和質量。 至于如何簡單加工香椿芽，既可以直接腌制，也可以洗凈以后晾干，然后分成小包放入冰柜的冷凍室或者冷庫，隨時拿出來，都和才才摘下來一樣的鮮綠，可以涼調、炒肉油炸和蒸著吃，一菜多吃，是招待貴客的拿手菜。 |
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