|
導(dǎo)語：魚腥的“死對(duì)頭”是它，做魚時(shí)加一勺，魚肉鮮嫩入味，一點(diǎn)也不腥 大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜負(fù)。夏天最適合吃魚肉了，鮮美不油膩，多吃也不用擔(dān)心長胖，老少皆宜。趕上超市里的黃花魚做活動(dòng)，12.9元一斤，買了8條，隔三差五燉一條，滋補(bǔ)又營養(yǎng)。黃花魚肉多刺少，做法豐富，小黃花炸著吃最香，大黃花適合燉著吃，下面就分享下黃花魚的家常做法，學(xué)會(huì)這樣做，魚肉鮮嫩無腥味，太下飯了。
說到做魚，最頭疼的就是腥味了，不管海魚還是淡水魚都有腥味，所以去腥是關(guān)鍵，否則出鍋腥味重會(huì)影響鮮味，難以下咽。身為海邊人，去腥有獨(dú)特的方法，做魚時(shí)只需加一勺它，魚肉鮮嫩入味，一點(diǎn)也不腥，真是魚腥的“死對(duì)頭”啊。
準(zhǔn)備一條被海水淹死的黃花魚，一斤左右，用刀背去鱗，用剪刀把魚肚剪開，內(nèi)臟取出來。黃花魚的頭部一般都很臟，需要剪開，把腮去掉，然后清洗干凈，用刀每隔3厘米斜切入骨。
魚腥味“最怕”的不是蔥姜，而是它，做魚時(shí)加勺，魚肉鮮嫩沒腥味。魚肉改刀后插入姜片去腥，倒入料酒，（姜片和料酒只是最基礎(chǔ)的去腥，重點(diǎn)是下鍋后去腥，這樣出鍋才會(huì)無腥味）味極鮮，把魚身抹均勻，腌制20分鐘讓其入味，然后把姜片拿出。
起鍋加油，放入蔥花、姜片、八角，大火爆香，接著加入魚腥的“死對(duì)頭”一勺面醬，炒出香味。
海邊人燉魚一定要加面醬，醬燜黃花魚、醬燜鲅魚、醬燜小雜魚等等，做魚一定會(huì)加面醬，還有一些小海鮮也會(huì)用醬爆炒，醬香味和魚肉鮮味的結(jié)合讓腥味全無，只剩鮮香味了。
醬香味濃郁后倒入適量開水，放入黃花魚，直接燉，這個(gè)做法比較簡單，不需要單獨(dú)煎魚，特別入味好吃。
開鍋后用勺子把湯汁均勻澆在魚身上，多澆一會(huì)兒，這樣就不用翻面了，避免導(dǎo)致魚肉破碎。燉8分鐘后大火收汁，根據(jù)口味可以加適量鹽，因?yàn)槊驷u是咸的，鹽一定要少加哦，否則就過咸了。湯汁收濃關(guān)火盛出，裝盤時(shí)陣陣香味撲鼻，饞得我直流口水，最后撒上香菜點(diǎn)綴，一道簡單美味的家常醬燜黃花魚就做好了。
這樣燉的黃花魚，湯汁特別濃郁，不管蘸饅頭吃還是拌米飯吃，都是一絕，光湯汁沒3碗米飯都打不住。魚肉更是鮮香入味，一點(diǎn)腥味也沒有，真是好吃到連湯汁都不剩，喜歡的朋友收藏試做一下吧，保準(zhǔn)上桌就搶光。關(guān)于家常燉魚和魚肉去腥的做法就分享到這里了，對(duì)此您有哪些見解呢？如果您也有去腥小技巧，歡迎評(píng)論區(qū)留言分享，讓更多朋友學(xué)習(xí)受益吧。 |
|
|
