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老媽愛吃餃子，我愛吃老媽包的餃子。當(dāng)我把千層肉餅遞到她老人家面前，一口咬下去，驚呼：這個比餃子好吃！我開心地笑了，總算沒白忙活。家有老，如同有寶。是時候把這塊寶捧在手心里了，就象我小時候被她捧在手心。 這個千層肉餅，實在美味，層層疊疊的餡料，一口下去，鮮香四溢，好滿足。 從和面到拌餡兒，從卷制到烙熟，我把過程都仔仔細(xì)細(xì)地寫了下來，寫完又檢查了兩遍，生怕有遺漏。我想，即使您沒下過廚，只要認(rèn)真按我寫的步驟操作，也完全能做到一次就成功。 寫這個食譜很費勁，圖多過程繁瑣，但我還是盡量做到詳盡，只愿親愛的你，吃上自己親手做的美味，也能給您的父母或孩子帶來一份愛心、一份不一樣的美食。 如有不明白之處，敬請留言，我會一 一為您解答。 -家庭版千層肉餅- 【食材】： 普通面粉300克、溫水150克、豬肉餡兒500克、小蔥5棵、姜1小塊兒、黃酒1勺、醬油2勺、香油1勺、清水適量、鹽1.5勺、油適量 【具體做法】： 1、面粉加溫水和成光滑的面團(tuán)，水不要一次性加完，可以預(yù)留10克左右，視面團(tuán)軟硬程度酌情添加(因為面粉的吸水性不同)。做千層餅，面團(tuán)軟硬程度與包子面團(tuán)一樣，不要過軟，也不要過硬，水與面的比例掌握在1：2或水多略一點點即可。面團(tuán)和好以后，蓋上保鮮膜，放置30分鐘左右，讓面團(tuán)充分餳發(fā)，不然，若面團(tuán)餳發(fā)不夠，搟開時會回縮。 2、選擇二分肥八分瘦的肉餡兒，不要用純瘦肉，不香。我用的是前夾心肉，選中看上眼的肉肉，讓店家?guī)兔︼湹酿W兒。小蔥切碎，姜剁成末，與肉餡兒放一起，加上黃酒、醬油、清水、鹽、香油，攪拌成水打餡兒。清水要分次加，不要加太多。 3、把肉餡兒調(diào)勻即可，不要攪拌上勁。 4、把餳好的面團(tuán)一分為二，取一份，用搟面杖搟開成大薄片，盡量搟成方形或長方形。厚度沒量，全憑感覺，大約是3毫米左右吧。然后在兩側(cè)三分之一的地方各切兩刀，切口長度是面片長度的三分之一，其中最上面的面片寬度要略寬一些，因為一會兒卷的時候，才不會顯得局促。如圖所示。 5、除去最右下角，別的地方鋪上肉餡兒，盡量鋪的平整些，如圖所示。 6、開始卷了：把最右下面沒鋪肉餡兒的一角向左折上來，每折一下，都要用手輕輕地按壓一下。如圖所示。 7、把左下角向右折上來，如圖所示。 8、向上折，如圖所示。 9、中間右側(cè)向左折上來，如圖所示。
10、中間左側(cè)向右折上來，如圖所示。
11、向上折好，如圖所示。
12、繼續(xù)，右側(cè)向左折上來，如圖所示。在這一步，您就會明白，為什么最上面的切口部分要留的寬一些，因為肉餅越卷體積越大，到最后需要的空間也要越大。
13、最后一片向右折上來，稍稍整理一下，把邊緣部分捏合。
14、用搟面杖輕輕地?fù){開，兩面交換著搟，不要只搟一面。力度不要太大，隨著面皮越來越薄，力度過大的話，會搟破面皮。
15、取平底不粘煎鍋，刷一層油，放入肉餅生坯，用最小火開始烙制。記住，是最小火，既不是小火，也不是中小火，是最最最小火哦！
16、蓋上鍋蓋，烙7分鐘左右。蓋上鍋蓋的目的，一是為了保持熱度，二是為了餅皮不會硬。
17、給肉餅翻面兒，繼續(xù)最小火。瞧，千層肉餅的雛形顯現(xiàn)，是不是開始咽口水了？
18、翻面兒以后，繼續(xù)蓋上鍋蓋，再烙7、8分鐘左右即可出鍋。烙一個餅的時間大約在15分鐘左右，只要您使用最小火，完全不用擔(dān)心餅會糊掉，當(dāng)然，更不用擔(dān)心餅會不熟。經(jīng)過15分鐘的炙烤，想不熟都難。用同樣的方法做好另外一半的面團(tuán)。
當(dāng)當(dāng)當(dāng)，香軟的千層肉餅出鍋嘍！
切成小塊兒，吃著更方便！
【成詩有話說】： 每一步的操作，步驟中交待的非常清楚，請您務(wù)必根據(jù)步驟一步一步地來，只要您認(rèn)真學(xué)了，保準(zhǔn)能學(xué)會。即使沒下過廚也沒關(guān)系，要相信自己！ 好多朋友說，我不僅缺手藝，鍋也缺。一口經(jīng)久耐用的好鍋，簡直就是下廚的最佳幫手對不對？推薦大家意大利尚尼平底大口徑不粘煎鍋，可煎可炒可烙，進(jìn)口涂層，價格實惠，實用實惠又耐用。有不帶蓋和帶鍋蓋兩種規(guī)格，建議入手帶鍋蓋的那款，烙餅時蓋上鍋蓋不用擔(dān)心餅會發(fā)硬哈！ |
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