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莫愁廚路無知己，誰人不識小面姨。大家好，我是小面姨。今天小面姨給大伙兒推薦六道蒸菜的做法。最近我們這里的天氣越來越熱，每天讓人熱得透不過氣來。到了吃飯的時候，一點食欲也沒有。吃了想吃一點涼菜之外，炒菜油膩太重，看見都覺得倒胃口。但不吃菜又會影響身體營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，營養(yǎng)失去平衡對身體健康也不好。 于是我最近常給家人蒸菜吃。蒸菜在我們這里是一種特色菜。也是中國飲食烹飪方法之一。只要把菜切好，拌上適當(dāng)?shù)恼{(diào)料，放在蒸鍋上一蒸。蔬菜和調(diào)料的味道就融在一起，吃起來又香又嫩又軟，比炒菜好吃多了。夏天到了，我常給家人做蒸菜吃，幾十年下來，已經(jīng)成為習(xí)慣了。 今天給大家推薦6道夏天蒸菜的做法。天熱適合吃蒸菜，這6道蒸菜，油煙少不油膩，家里大人小孩都愛吃。道道都是頂級的下飯菜，尤其孩子最愛吃。夏天多給孩子吃蒸菜，這6道家常菜，好做好吃，營養(yǎng)全面易消化。現(xiàn)在我把這六道美食的做法分享給大家，喜歡的朋友可以照著食譜做起來，給家人一道美味，給親人一份關(guān)愛。 【六道蒸菜】  【肉末茄子】 食材：茄子1根、肉末適量、香蔥3根、姜一片、蒜3粒、小米椒2根、1勺生抽、半勺老抽、少許料酒。 做法：1、茄子洗凈，不用去皮，切成粗條裝入盤中，放入蒸鍋，大火10分鐘。 2、蒸制切條變色軟爛，取出，姜，蒜，蔥，小米椒備好，全部切碎。 3、鍋倒入少許油，放入肉餡翻炒至變色，加入小米辣，蒜末，姜末和一半蔥花炒香。 4、加入1勺生抽，半勺老抽，少許料酒，加入少許清水，小火煮幾分鐘，湯汁稍稍粘稠關(guān)火。 5、把炒好的肉末澆在茄條上面，撒上剩下一半的蔥花即可。  【蔬菜水晶丸子】 食材：豇豆1小把、土豆1個、胡蘿卜半根、土豆淀粉、蒜泥、生抽、香醋、香油、雞精、辣椒油。 做法：1、土豆、胡蘿卜、豇豆，洗干凈最后都切成小粒，再沖洗一遍，控掉多余水分。 2、鍋中燒水，放入豆角，土豆，胡蘿卜焯5分鐘，再放入少許鹽，一起再焯三分鐘撈出，過涼水。 3、豇豆撈出裝入盆中，加入適量土豆淀粉抓勻，多次少量加入，起到粘合作用。 4、用筷子將淀粉跟所有的食材攪拌在一起之后，用手取一點，放到手里面，用力團成丸子即可。 5、鍋中燒適量水，把丸子放到篦子上，鍋中水沸騰上汽，大火蒸8分鐘即可。 6、再來調(diào)個料汁，碗中放入蒜泥，加生抽，香醋，香油，雞精，辣椒油拌勻，蘸著料汁，吃起來那叫一個香。  【土豆蒸臘腸】 食材：土豆2個、臘腸1根、香蔥3根、紅椒1根、蒜1粒、1勺生抽、少許鹽、1勺醋、幾滴香油、雞精、少許清水。 做法：1、土豆洗凈去皮后，切成薄厚均勻的片狀，臘腸也切成薄片。 2、一片土豆，一塊臘腸擺入盤中，中間用臘腸和土豆片邊角料填充。 3、紅椒、蒜切粒，放入碗里加1勺生抽，少許鹽，1勺醋，幾滴香油，雞精，少許清水?dāng)嚢璩闪现闶[切蔥花。 4、鍋里放入適量清水，把擺好的土豆臘腸放在籠屜上，上汽后大火蒸20分鐘，出鍋撒上蔥花，淋上調(diào)好的料汁。  【蒜香杏鮑菇】 食材：杏鮑菇、小蔥、蒜瓣、小米椒、鹽、生抽、蠔油、白糖、香油。 做法：1、杏鮑菇去掉老點的根部洗凈，切成厚片，大片上最好用刀打上花刀，只切一面，并且不要切斷，蒸出來更容易入味。 2、鍋中水燒開，放入杏鮑菇片焯水3分鐘撈出，小米辣，香蔥洗凈切小段，蒜瓣去皮用刀拍碎切成蒜末。 3、小米椒，蒜末，蔥花裝入碗中加少許鹽、生抽、蠔油、白糖、香油攪拌均勻。 4、找個深點盤子，把杏鮑菇擺入盤中，澆上調(diào)好的料汁，蒸10分鐘左右就能出鍋。 5、上面撒上蔥葉點綴，咸香美味，少油少鹽，營養(yǎng)豐富又清淡。  【蒜蓉粉絲扇貝肉】 食材：扇貝肉適量、青椒半根、蒜半頭、小蔥幾根、姜塊、粉絲一卷、適量鹽、2勺生抽、1勺蠔油、1勺蒸魚豆豉油。 做法：1、粉絲提前浸泡在水冷水里泡軟，泡軟后用刀切2刀，不可用熱水泡。 2、扇貝肉要去掉砂囊，腮，黑腸，處理好后洗凈。 3、青椒小米椒處理干凈，切成小丁，姜蒜切成細(xì)末，小蔥切成蔥花。 4、粉絲裝入盤中，再把扇貝肉鋪在上面，（盤子中留點水，蒸好后不會太干）。 5、鍋中放油，油熱先放入蒜末翻炒一會，再放入姜末小米椒青椒丁炒香，放入適量鹽，2勺生抽，1勺蠔油，1勺蒸魚豆豉油，攪拌均勻關(guān)火 6、均勻撒上炒好的蒜蓉，鍋中燒水，準(zhǔn)備上鍋蒸，水燒開后放入蒸鍋大火蒸10分鐘就好了。 7、出蒸鍋后撒上蔥花，油燒熱，直接淋在蔥花上，完成。  【豆豉蒸排骨】 食材：排骨一斤、豆豉適量、蒜3粒、1勺料酒、半勺老抽、1勺生抽、少許鹽、1勺蠔油。 做法：1、排骨剁成小塊，清洗干凈，加入1勺料酒，半勺老抽，1勺生抽，少許鹽，1勺蠔油抓勻腌制二十分鐘。 2、將準(zhǔn)備好的豆豉，用刀切碎一點，蒜粒切成末。 3、鍋內(nèi)放少許油，放入豆豉蒜末小火炒香，把炒好的豆豉，倒入腌好的排骨里，抓拌均勻。 4、再加入適量淀粉用手抓均勻，裝入深點的盤子中，蒸鍋加入足量水燒開水，把盤子放入蒸40分鐘即可。 |
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