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轉載自「世界知識局」（ID：sjzhishiju）
在這樣一個（準）夏日的傍晚，如果還有什么東西，可以撫慰打工人勞碌的身心，那一定是中華名搭：冰鎮啤酒小燒烤。
就如郭德綱老師所言：“你啊，是五行缺串”。 雖然在“中國哪里的燒烤最好吃”這個問題上，各地人民可能永遠都達不成定論，但可以肯定的是，放眼南北、遍覽東西，無論何派燒烤，居于食材頂端的，往往都是動物性器官。 在螺螄粉充其量只算塊小餅干的狂野廣西，爆漿豬眼都不算稀奇，比它人氣更旺的，是重量級選手牛歡喜。 
也就是母牛身上，被人說大話時“吹”的最多的部位。 乍一聽無疑是黑暗料理，但去血洗凈后，切成勻量小段，再搭配花刀，外觀上，與它原始的面貌就相去甚遠了，即使是老道食客，也看不出它與其他烤串有何分別。 只要忍住心里的不適，微閉雙眼，把它放入口中的那刻，就能立刻感受到孜然的焦香封鎖住整個口腔。牙齒輕咬，軟嫩之余又韌性十足，真正是不硌牙的嘎嘣脆。由于原材的稀缺，每單牛歡喜燒烤，都凝結著母牛的慈光。最是那炭火間的溫柔，不勝舌尖的嬌羞。
在隔壁廣東，與之地位相近的，則是豬花腸，和肥腸名字很像，但關系不大。
由于入口爽脆，豬花腸又被親切地稱為脆腸，無論燒烤炒菜還是煮火鍋，口感都是一絕。在燒烤全席里，從數量和類型來看，雌性生殖器只稱得上餐前甜品，雄性的性器官，才是重頭戲。從生物學的標準劃分，動物的腰子分為內腰和外腰，燒烤攤上的腰子多專指內腰。口輕的老哥偏愛“處羊腰”。未經風塵沾染的羊腰子，無形中去了很多臊味兒，既保留著腰子爆漿的口感，也有羊肉本身的膻香。但原教旨主義者，卻獨愛這股唯腎寶才有的尿語臊香。和牛歡喜不同，腰子不憚保留原有的外形，做法也可以簡單劃分為兩派。 大腰主打生猛。取一對新鮮的原油羊腰，對半分開，剃除騷腺，先用大火爆烤，鎖住腰子內部汁液，再轉小火慢熏，把燒炭的溫度由外傳到內部。臨出爐前，復轉大火，調料配合油脂，讓腰子表面焦脆，內部也滲入香味。 而小腰則略顯婉約：切成均勻小塊，圍繞層白肉后再烤。這樣的腰子，烤焦的部位更多，每口都是豐富的口感，適合精致人士。 除了羊腰，兔腰和驢腰也是燒烤攤的常客，前者爆漿力足，后者更具韌勁，但由于材料難得，通常只拘泥于小范圍享用。內腰之后，就是外腰。它還有個更讓人胯下一涼的稱呼：睪丸。
但在被譽為槍彈炮之王的黑土地——大東北，睪丸則一般不會以生猛的原形象呈現，它有更細致入微的料理方法。每顆羊蛋，都能至少分解為三個部分：彈頭、彈體與彈皮。作為羊蛋主體部位的彈體，會切成薄厚適中的肉片，穿成一串，小火慢烤。不求焦脆，只圖能讓羊蛋嫩豆腐一般的口感，在食客口中層層綻放。
不止羊的睪丸可以用來做燒烤，雞的也可以。在廣西，它還有個一語雙關的稱呼：雞子。比起美味，雄性生殖器在燒烤攤中還具備不可替代的壯陽功用，所以，原材料里，注定以兼具了功能與形象的鞭為尊。有雄性動物的地方就有比較。同樣是鞭，豬鞭、驢鞭、羊鞭的外形與做法各有不同。如果初次觀賞，大概率會把豬鞭與鴨腸混淆。因為它并不像很多人想象的一樣，呈粗長型，而是條狀，一圈圈繞在竹簽上，有點像織毛衣。
一把環形串，一臺燒烤爐，佐料一灑，蒲扇一扇，爽脆的豬鞭就大功告成了。牛鞭體量龐大，不適合繞在竹簽上，只能切成片塊，和睪丸類器官的處理方法一致。所有鞭類中，最能體現烹飪精神與師傅手藝的，大概就是羊鞭了。在燒烤攤的菜單上，公羊的生殖器家族組成了一座無敵軍火庫：羊槍、槍庫、槍根、槍皮，每個命名都富含著中文的含蓄美學。羊槍的選擇有訣竅，不同于羊蛋適中為佳，羊槍則要越長越好。除了有令人心照不宣的寓意外，更長的羊槍也攤薄了經濟成本，每個部位都能切割出更多的材料。不夸張地說，每位燒烤師傅，都猶如手術室的主刀醫生，對羊體結構了如指掌。
羊槍自帶韌性，拍在案板上，也能借助彈力拔地而起，燒烤師傅們就利用這個特點，選用大火猛烤。外部已經焦脆，內部仍保留韌性，咬在嘴里，彈性十足，也不至于硌牙。每一次咀嚼都堪稱是對牙齒的鍛煉。每個深夜來臨時，聚在燒烤攤的老哥們似乎都是為了這股壯陽作用而來。無論是韭菜、大蒜，還是外形貼近的象拔蚌，或者鞭蛋腰。在他們心里，雄性動物死了，還會把這份尊嚴保留下來，化作春泥更護花。不過，科學已經證實，這些對壯陽的功效實則虛有，只是份美好的寄托罷了。Anyway，至少它們不會辜負你的舌頭。熾烈的火焰中，脂肪與蛋白質化為舌尖的鮮香，再來一杯冰啤酒，就構成了一個讓人愛上夏天的理由。參考資料 1.硬核看板.為了猛一點，中國男人吃了多少性器官[EB/OL].硬核看板,2020-11-12.
2.風物菌.中國到底哪里的腰子最好吃[EB/OL].地道風物,2019-6-28.
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