【原】開(kāi)業(yè)連虧3個(gè)月到融資400萬(wàn)，她是如何煉成的？

劉晴是北京人，本科就讀于天津科技大學(xué)，主修計(jì)算機(jī)科學(xué)技術(shù)和日語(yǔ)雙學(xué)位。2007年畢業(yè)后，回到北京加入了東軟北京分公司，負(fù)責(zé)諾基亞第三方應(yīng)用的測(cè)試認(rèn)證工作；2008年到2009年，離職后的劉晴跟著前老板去了IBM企業(yè)管理軟件部門(mén)，負(fù)責(zé)FileNet的測(cè)試工作。工作兩年，劉晴已是當(dāng)時(shí)測(cè)試小組的Team Leader。

畢業(yè)兩年之后，劉晴還是不習(xí)慣這種循規(guī)蹈矩的工作，朋友告訴她互聯(lián)網(wǎng)是未來(lái)趨勢(shì)，于是抱著試試的心態(tài)劉晴面試了網(wǎng)易技術(shù)中心產(chǎn)品測(cè)試工程師的職位，并成功加入網(wǎng)易。

正式進(jìn)入網(wǎng)易后的劉晴一路順風(fēng)順?biāo)Ｔ?009年到2013年的四年時(shí)間里，劉晴從做網(wǎng)易寶（網(wǎng)易支付平臺(tái)）的測(cè)試，轉(zhuǎn)到負(fù)責(zé)網(wǎng)易彩票的測(cè)試，然后逐步接管網(wǎng)易彩票的產(chǎn)品經(jīng)理工作，最后到負(fù)責(zé)網(wǎng)易電商部的保健品和網(wǎng)易電影票的產(chǎn)品規(guī)劃。這四年來(lái)，劉晴的員工級(jí)別升了兩級(jí)，管理電商部項(xiàng)目組各種職能人員40人左右，并兼任其他產(chǎn)品項(xiàng)目工作，這樣的升職速度在網(wǎng)易并不多見(jiàn)。

任何表面的風(fēng)光都離不開(kāi)背后的汗水，在網(wǎng)易的四年劉晴經(jīng)歷過(guò)很多。比如，曾有一次發(fā)高燒到39度，整個(gè)人處于眩暈狀態(tài)，但因產(chǎn)品要按時(shí)上線，晚上11點(diǎn)還在做測(cè)試工作，同事半開(kāi)玩笑告訴她：“沒(méi)辦法只要手指能動(dòng)就要繼續(xù)工作，實(shí)在沒(méi)人做。”還有一次是網(wǎng)易彩票首次上線的凌晨晚上，身為測(cè)試負(fù)責(zé)人的劉晴怕出錯(cuò)一再檢查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)一個(gè)BUG（自以為是BUG）。情急之下，劉晴半夜給各個(gè)同事打電話一直哭了幾個(gè)小時(shí)，有幸的是最終只是虛驚一場(chǎng)，可見(jiàn)當(dāng)時(shí)工作壓力之大。

盡管在網(wǎng)易工作的這段時(shí)間非常忙碌，劉晴為了讓自己保持競(jìng)爭(zhēng)力，選擇了備考研究生的全國(guó)統(tǒng)考，并順利通過(guò)考試進(jìn)入北大光華管理學(xué)院讀MBA。那段時(shí)間的劉晴白天上班，晚上要去北大上課，加上周末全天課程，整天的休息時(shí)間對(duì)劉晴來(lái)說(shuō)就是奢侈品。而在北大讀研期間，劉晴得到了與國(guó)外某知名高校的交換生名額，決定去國(guó)外上學(xué)也是劉晴為何選擇從網(wǎng)易離職的直接原因。

劉晴2012年參加的研究生統(tǒng)考，12年9月開(kāi)始在北大光華上課，一般周末兩天肯定要上課，平時(shí)晚上也經(jīng)常有課。到了第二學(xué)期稍微好一點(diǎn)，周末一天半課，但晚上也需要經(jīng)常上課。在光華上學(xué)期間，有個(gè)同學(xué)說(shuō)過(guò)一句話留給劉晴的印象很深，他說(shuō)在這里比你優(yōu)秀的人比你更努力。這讓劉晴很惶恐，劉晴也在心里覺(jué)得自己更應(yīng)該加油學(xué)習(xí)更多的東西，做更多的事情。

網(wǎng)易離職后為什么選擇做餐飲？劉晴的答案是：產(chǎn)品經(jīng)理、卷餅和MBA都是她的可能性。去國(guó)外讀書(shū)之前，劉晴有一年多的時(shí)間準(zhǔn)備，這段時(shí)間劉晴打算實(shí)現(xiàn)曾要開(kāi)包子鋪的想法。這是一次極大的轉(zhuǎn)變，很多朋友都在問(wèn)她為什么？因此劉晴寫(xiě)了《產(chǎn)品經(jīng)理、卷餅和MBA都是她的可能性》的博文來(lái)回答朋友的疑問(wèn)，不是什么互聯(lián)網(wǎng)思維改變餐飲業(yè)，不是什么變成日進(jìn)斗金的土豪，只是為了讓自己人生嘗試更多的可能性，概括四個(gè)字：人生體驗(yàn)。

為什么選擇卷餅這種食物？劉晴告訴筆者她曾在臺(tái)灣吃過(guò)一次非常好吃的西式卷餅，印象深刻，自己特別喜歡吃，因此選擇卷餅。不過(guò)從前期準(zhǔn)備到正式賣(mài)卷餅并不順利。從西式卷餅不受歡迎變成改做中式的，從包裝設(shè)計(jì)到最終確定菜品，期間經(jīng)歷的最大的困難是最初的合作伙伴決定放棄，因?yàn)樗J(rèn)為這不會(huì)成功。而那時(shí)劉晴已經(jīng)為賣(mài)卷餅付出了很多精力，因此決定還是做下去。

做宇宙卷餅前期準(zhǔn)備花了大約10萬(wàn)元，這其中設(shè)計(jì)和印刷花費(fèi)2萬(wàn)多元，7000多元注冊(cè)了宇宙卷餅的商標(biāo)，1.8元一個(gè)的外送包裝袋，印了3萬(wàn)個(gè)。在2013年前，劉晴只是在家里做卷餅，互聯(lián)網(wǎng)銷售，但由于要起明火，家里的設(shè)備也不行，因此劉晴決定在五道口新開(kāi)的花園美食城租一個(gè)檔口，月租上萬(wàn)元。如今劉晴的小檔口已經(jīng)有了6個(gè)人，并有幾個(gè)按小時(shí)付費(fèi)的兼職幫忙外送，人力費(fèi)用支出成本已經(jīng)翻了一倍。

即便準(zhǔn)備充分，宇宙卷餅的生意一開(kāi)始經(jīng)營(yíng)也不順利，劉晴理解大家在外打工不易，加上她知道穩(wěn)定的團(tuán)隊(duì)對(duì)于店面經(jīng)營(yíng)很重要。不像別個(gè)老板發(fā)工資總是想著拖，她反而提前半個(gè)月發(fā)工資，結(jié)果員工拿了錢(qián)都跑了。特別是后廚招人幾經(jīng)波折，有段時(shí)間劉晴天天為生意不順利發(fā)愁。直到后廚師傅推薦做肘子口味的卷餅才有了實(shí)質(zhì)的轉(zhuǎn)變，飄香肘子口味受歡迎給了劉晴很大的信心，她告訴筆者最好的時(shí)候，肘子一天能賣(mài)出過(guò)100多個(gè)。如今，宇宙卷餅的生意已經(jīng)逐步走向正軌，日均走單量也有明顯提升。

爆品也要做宣傳推廣。

5月份，中央電視臺(tái)、北京電視臺(tái)、湖南衛(wèi)視等多家媒體機(jī)構(gòu)報(bào)道了劉晴的“宇宙卷餅”，她還上了娛樂(lè)節(jié)目《天天向上》，提升了品牌在年輕群體中的知名度。

他們自己也通過(guò)微信、微博宣傳新品、推廣店面活動(dòng)。

比如在微信公眾號(hào)上推廣是劉晴更擅長(zhǎng)的，比如小米的搶購(gòu)模式，連續(xù)十天每天一百個(gè)肘子免費(fèi)卷，12點(diǎn)免費(fèi)開(kāi)搶。4月底到5月初，帶著指定公司工牌和指定學(xué)校學(xué)生證到店后關(guān)注并轉(zhuǎn)朋友圈即可現(xiàn)場(chǎng)免費(fèi)得肘子卷餅一個(gè)。

餐飲發(fā)展特別需要資金，菜品研發(fā)，新店開(kāi)業(yè)等等都要大大筆金額的投入， 于是 從10月16日就開(kāi)始尋求融資的宇宙卷餅，一邊融資一邊調(diào)整自身運(yùn)營(yíng)結(jié)構(gòu)。歷經(jīng)2個(gè)月的時(shí)間，最終拿到了由兩家知名基金共同投資的400萬(wàn)人民幣Pre－A輪融資，而兩家投資機(jī)構(gòu)也專注投資早期餐飲項(xiàng)目。

日韓75%是單品店

單品店在日本、韓國(guó)的餐飲市場(chǎng)占有75%的份額，產(chǎn)品細(xì)分的程度讓人驚訝。拉面店、壽司店、炸雞店、參雞湯店、豬蹄店、烤肉店、拌飯店、蕎麥面店等，在街頭隨眼可見(jiàn)。日本的丸龜制面，旗下經(jīng)營(yíng)四個(gè)單品店品牌，如今在日本境內(nèi)已有600家門(mén)店。日本的丸源拉面、丸龜制面，韓國(guó)的得本集團(tuán)，都是經(jīng)營(yíng)單品店的上市企業(yè)。

單品店=主品+副品小組合模式

單品店，是指專門(mén)經(jīng)營(yíng)某種產(chǎn)品并以此作為招牌的一種業(yè)態(tài)，如漢堡王、賽百味、大娘水餃、吉祥餛飩等。單品店并不是僅銷售一種品類，而常常是圍繞著一個(gè)主品搭配若干副品，如老家肉餅，以肉餅作為主打的同時(shí)搭配粥品。也就是說(shuō)，單品店是主品+副品的小組合模式。

親民、實(shí)惠是競(jìng)爭(zhēng)力

單品店，是一種百搭業(yè)態(tài)，不僅選址百搭，而且顧客百搭。既可以開(kāi)在繁華街區(qū)、交通樞紐、大型商場(chǎng)內(nèi)，也可以開(kāi)在辦公樓區(qū)、居民住宅、普通街道上。裝修不必豪華，價(jià)格秉持公道，品質(zhì)堅(jiān)持厚道，消費(fèi)人群廣泛，階層可高可低，年齡可長(zhǎng)可幼。是在外飲食的家常翻版，是家常飲食的升級(jí)版。單品店足夠親民、足夠?qū)嵒荨⒆銐蚩沙掷m(xù)。

單品運(yùn)營(yíng)成本低

餐飲市場(chǎng)的“三高一低”，壓得餐飲經(jīng)營(yíng)者們喘不過(guò)氣來(lái)。如何突破這個(gè)瓶頸?單品店由于具有面積小、地效高、翻臺(tái)率高、預(yù)制率高、加工簡(jiǎn)單、人力成本低、投資回報(bào)率高等優(yōu)勢(shì)，讓我們找到了一個(gè)新的領(lǐng)域，應(yīng)對(duì)當(dāng)今的市場(chǎng)變化，拓展企業(yè)的市場(chǎng)空間。

單品店更易形成傳播

單品店以經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品為招牌，有明確的招徠性，更容易吸引顧客，更容易口碑傳播，更容易深入人心，更容易確立忠誠(chéng)度。像章魚(yú)小丸子、年糕火鍋、參雞湯、吉事果這類單品店，都是通過(guò)單一品種的專注經(jīng)營(yíng)，較快地成為業(yè)內(nèi)知名品牌、領(lǐng)軍品牌。

說(shuō)了這么多的優(yōu)勢(shì)，同樣的單品店也有他天然的劣勢(shì)，那就是產(chǎn)品過(guò)于單一，餐廳營(yíng)收過(guò)于單一，利潤(rùn)來(lái)源同樣也是單一，易被跟隨者模仿，不易打造競(jìng)爭(zhēng)壁壘。

由于單品店產(chǎn)品較少，口味形式比較單一，中國(guó)每個(gè)地區(qū)的飲食習(xí)俗不一樣，每個(gè)人的口味喜好也會(huì)產(chǎn)生偏差，所以易形成口碑兩極化，覺(jué)得味道很好的人和認(rèn)為難吃的人各占大半，我們可以看到不管是黃太吉的煎餅還是雕爺牛腩的面亦或是伏牛堂的米粉，很多消費(fèi)者覺(jué)得不錯(cuò)，也有很多人覺(jué)得難吃。所以做單品店需要的匠心精神，真正的把這一款產(chǎn)品研究透徹，要把消費(fèi)者的味蕾給吸引住，否則就很容易隕落。

飲食問(wèn)題確實(shí)是大都市繁華地段引人詬病的痛點(diǎn)之一，怎樣在生活成本與健康之間平衡也一直是白領(lǐng)們最深刻的生活話題。宇宙卷餅倒也不算這個(gè)行業(yè)的先驅(qū)，1993 年Chipotle Mexican Grill（墨西哥卷餅）首先在切入了這個(gè)市場(chǎng)，因?yàn)槭巢亩嗍切迈r的牛肉，雞肉，豬肉，各種蔬菜，各種豆類，米飯等，所以遠(yuǎn)遠(yuǎn)比那些炸雞漢堡要健康，受到素食者和提倡健康的食客的喜愛(ài)，宇宙卷餅實(shí)際上學(xué)習(xí)了「Chipotle」的職業(yè)素養(yǎng)和發(fā)展理念。