紅燒紅白豆腐是一道傳統(tǒng)的特色家常菜，這道菜主要用紅（血）豆腐和白（北）豆腐為主要原料，再搭配韭菜或者青蒜等一起紅燒，不僅看上去紅白交錯，而且吃起來湯鮮、豆腐嫩，既下酒又下飯，有人說這是平民人家的家常菜，老幼皆宜，不僅省錢還好吃。 其實，這道菜營養(yǎng)還很豐富：豆腐含有豐富的蛋白質(zhì)，礦物質(zhì)鈣；血豆腐能起到補鐵補血、清潔人體新陳代謝所產(chǎn)生的"垃圾"的作用；而韭菜含有豐富的膳食纖維、礦物質(zhì)鋅、維生素等營養(yǎng)成分，具有補腎益氣的作用。三者一起吃，可以有助于在換季的時候提高身體的免疫力。可以說，這道菜好看好吃又有營養(yǎng)，今天我剛好買了紅白豆腐，中午就準(zhǔn)備做這道菜來吃，喜歡的你一起來試試吧！ 一、紅燒紅白豆腐的做法：
步驟1：將韭菜擇好洗凈后，放在一旁控水；然后把北豆腐、血豆腐切成大小均勻的小塊，放在盤中備用；再將蒜、姜切成末備用；最后等韭菜控干水后切成段，也放在盤中備用，這樣，所有原料就準(zhǔn)備好了。 步驟2：火上坐鍋，倒入適量清水，再加入半勺食鹽、少許料酒，水開后倒入北豆腐塊和血豆腐塊，等水再次開后焯至半分鐘，然后將豆腐塊撈出控水，放在盤子里備用。 步驟3：火上坐鍋，鍋熱后倒入少許食用油，油熱后下入蒜、姜末，用鏟子煸出香味。 步驟4：然后下入一勺郫縣豆瓣醬，再用鏟子攪拌均勻、煸出紅油。 步驟5：倒入一小碗清水，再加入花椒粉半勺，生抽一勺，白糖半勺，鹽一勺，幾滴老抽，進行調(diào)味、調(diào)色。 步驟6：鍋中湯汁燒開后下入豆腐塊，讓豆腐塊浸泡在湯汁里，然后蓋上鍋蓋，燜煮5分鐘。 步驟7：打開鍋蓋，倒入一勺半淀粉水，攪拌均勻后，下入韭菜段，再次用鏟子攪拌均勻。 步驟8：半分鐘后，再倒入一勺半淀粉水、半勺食鹽，攪拌均勻，然后關(guān)火，裝盤，這樣，家常版的紅白豆腐就做好了~拌上米飯一起吃，超級下飯。 二、紅燒紅白豆腐的技巧：
1：鴨血因為有腥味，在炒菜之前，在開水中進行焯水，同時加少量料酒、食鹽，半分鐘左右就可以，這樣，不僅有助于去腥，還可以把鴨血里面的臟東西焯出來；北豆腐也一起焯水，可以去掉豆腥味。另外，二種豆腐經(jīng)過焯水后，可以變得稍有韌性，在燒制過程中，不易破碎。 2：放入韭菜，可以讓這道菜顏色看起來更好看、更有食欲；也能增加口感。你也可以用蒜苗、辣椒等來代替，而且還可以在下入豆瓣醬后放入肉末煸炒，增加營養(yǎng)和口味。 紅燒紅白豆腐，湯鮮、豆腐嫩，與韭菜搭配，顏色好看，又增食欲，比麻婆豆腐還有營養(yǎng)、還好吃。用勺子舀二勺放到米飯里，攪拌均勻，吃起來軟嫩鮮香，特別下飯！喜歡的朋友不妨一試！ 每天的柴米油鹽讓我們對瑣碎繁雜的廚事早就沒有了“若如初見”的感覺，但可是然而but,“不計得失、渾然忘我、樂在其中”依然是我們每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龜，愛生活、愛美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜歡我就~關(guān)注！~點贊！~支持我吧~-~
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