陳皮

廣陳皮商品以片張大，皮厚、色紅。對光照射油點清晰，質柔韌，氣清香者為佳。陳皮亦以片張欠而寬厚，皮厚，色紅，氣香為佳。廣陳皮為地道藥材。普通陳皮巾，川陳皮、臺橘皮、建橘皮等質量均町．炕皮優于曬皮。陳皮商品以貯存陳舊者為佳。
商品主要有桔皮、廣陳皮兩種。一般分為一、二、三等，均以瓣大、整齊、外皮色深紅、內面白色、肉厚、油性大、香氣濃郁者為 佳。以產廣東新會等地最著。

　　規格等級標準:
　　桔皮 一等:呈不規則片狀，片張較大。表面橙紅色或紅黃色，有無數凹入的油點 (鬃眼) 。對光照視清晰。內面白黃色。質稍硬而 脆。易折斷。氣香、味辛苦。
　　二等:片張較小，間有破塊。表面黃褐色或黃紅色、暗綠色。內面類白色或灰黃色，較松泡。其余同一等。
　　廣陳皮 下等:割成三至四瓣。裂瓣多向外反卷。表面橙紅色或棕紫色，顯皺縮，有無數大而凹入的油室。內面白色，略呈海棉狀，質 柔。片張較厚。斷面不齊。氣清香濃郁、味微辛。不甚苦。
　　二等:剖成三至四瓣和不規則片張，片張較薄。其余同一等。
　　三等:度薄而片小。表面紅色或帶有青色，其余同二等。
陳皮以陳為貴,陳而不腐為好

怎么辨別新會陳皮的質量?年份怎么辨別?

怎么辨別新會陳皮的質量?年份怎么辨別?

陳皮年份顏色

如何鑒別陳皮的好壞,年份越舊的陳皮如何去區分好壞?

陳皮顏色：
很多人判斷陳皮的年份都僅僅以外皮顏色來區分，認為外皮顏色越深越黑，就代表年份越久。正確嗎？當然不正確。

一般十年以上的陳皮，囊開始有浮松脫落情況（大紅皮早于青皮脫落），呈立體感，這屬于正常的現象。

陳皮和空氣常年累月的接觸，囊顏色會逐漸加深，這種變化是很緩慢的，因而表現出來的顏色變化層次感不會很明顯。

陳皮氣味：

因為隨著年份的增長，新會陳皮揮發油成分的含量在3年隨著時間增長而增長，還會出現一些新的成分，新會陳皮香氣異常，醇厚濃郁，味輕微辛而不甚苦，時間越長而愈發奇香，好的新會陳皮即使存放于三樓高的倉庫中，在地下亦能聞到馥郁的香味。

5-10年的新會陳皮略帶柑香，10-20年的柑香味基本消去，甘香味漸濃，20年以上的要刮破表層才嗅到甘醇香味，30年以上則呈樟香味。之后年份越長，其樟香醇厚的老藥味或骨香味逾濃。

陳皮口感：

新手可掰一小塊陳皮放嘴里咀嚼一下，產區越好的陳皮味道越香、越甜、越辣。

也可用陳皮泡水觀察：8年以的，茶色是青黃色，有果酸味，略帶苦；9年以上的，茶色黃棕色；20年以上的，茶色棕紅色，清亮通透，氣味醇香，入口沒有辛、苦味，只覺有特殊的醇香味；年份30年以上的有樟香味或骨香味，而且連續可煲10壺8壺，仍然有甘香味。

劣質的陳皮口感是酸、澀、苦而幾乎沒有辣度。

陳皮的好壞可以通過上面介紹產地區別、年份區別，選擇產于廣東新會的年份較高的正宗陳皮才是好的。

陳皮越陳越好,但怎樣分辨陳皮的年份?正宗

陳皮為廣陳皮，是以廣東新會的新會柑取皮制作而成，有青皮與大紅皮之分，其作用和功效有一定的分別。陳皮與青皮，同為消痰利氣之藥，但青皮味濃于陳皮，不可謂陳皮是補而青皮是瀉也。
陳皮的藥用功效早已廣用于我國中藥中。
也由于陳皮的功效顯著，近年以新陳皮染色冒充成老陳皮的手段層出不窮，尤以用普洱茶把新陳皮浸黑最為普遍，雖然色澤變深，但香味全無，藥效大減，即使廣東以外的柑皮制成的陳皮，香氣也比不上新會當地的陳香，藥效自不一樣。所以，選陳皮要先從產地開始，再由氣味分辨，皮薄味濃，有獨特香氣的陳皮為正宗，外皮深褐色的多為紅皮，年份舊的青皮有些暗黑。
陳皮越陳越香，年份的分辨其實不易，其中奧妙不少，即使是當地人也未必分得清楚，只有從事多年陳皮制作的師父才能分辨，據他們說：分辨陳皮的年份最主要還是從氣味上分，因為隨著年份的增長，新會陳皮揮發油成分的含量在3年內隨著時間增長而增長，甚至出現一些新的成分，氣味也由青澀的果香味演變為陳皮特有的陳香味，用在做湯上香氣更為明顯；其次，陳年陳皮的皮瓤比較薄，放在手上輕而脆，比新皮容易折斷。