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1，餐飲業是個容錯率很低的行當。 做餐飲生意，你把選址、環境、服務、出品每一個細節全做好做對都不一定成功，而只要一個地方發生了錯誤甚至只是做得不夠好，往往就意味著客源流失甚至倒閉，只有領悟到這點，才能投入到餐飲生意中。 不同于純制造業(工廠)或純服務業(零售)，餐飲業的從制作到服務到售后整個環節都是在同一場所中短時間內完成的，鏈條長時間短，犯錯的機會多，并即時產生不良后果。客人去店里買一杯奶茶，可以因為制作過程不嚴謹、服務態度不好、喝起來不好喝、坐下來不舒服等環節而馬上投你的反對票，不但他投，他還會建議他的親友一起投(不光顧你)。更可怕的是，餐飲店滿大街都有，競爭異常激烈，挑別人不挑你往往只是需要一句話一個念頭，客戶忠誠度很低，很容易受外界影響，老客戶瞬間流失順帶殺掉一幫潛客是常見的事。 有時候你的員工一句欠柔和的話、你煮的珍珠硬了一點、你的地板稍稍有一點腳印，都極有可能讓你付出沉重的代價。 2，茶飲的競爭極度激烈，小店一旦下滑幾乎沒有任何逆轉的機會 一家奶茶店，開業的頭1-3個月內如果不能形成不錯的勢頭、獲得正面的口碑，基本就宣布失敗;一家已經成熟的奶茶店，一旦發現非季節性等外部因素導致的明顯下滑，則基本無法拉住頹勢。茶飲這種東西，任何一家店的成功都是建立在另外的店失敗的基礎上，所以一旦出現了非外部因素的下滑，只能說明你的客戶已經被別家拉走，成為別家的客戶了。另外，客戶池不會突然增加，你期望通過拉新來彌補損失，也是行不通的。 |
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