【原】六月的蛤蜊 最鮮美

六月的蛤蜊     最鮮美

連云港市婦幼保健院張曉燕主任醫師

六月的蛤蜊，最鮮美，六月的蛤蜊，最肥鮮。

蛤蜊就是生蠔，也是平常人們所說的:蠣蛤、左顧牡蠣、牡蛤、海蠣子殼、海蠣子皮、左殼、海蠣子、蠣黃、鮮蚵、古賁等。

蛤蜊味咸、性寒，入胃、肝、膀胱經。蛤蜊富含蛋白質、脂肪、碳水化物、鈣、鐵、鋅硒、維生素A、硫胺素、核黃素、尼克酸、碘等營養成分，有斂陰潛陽、化痰軟堅、止汗澀精的功效，是一種營養豐富、肉鮮味美的藥食兩用之品。

蛤蜊的吃法頗多，可以炒著吃、蒸著吃、煮湯、煮粥、煲湯等。蛤蜊的吃法例如下：

1韭菜炒蛤蜊

食材準備：蛤蜊肉、韭菜、香蔥、蒜、生姜、紅椒辣、料酒、鹽、蒸魚豉油、玉米油各適量。

做法步驟：

(1)蛤蜊肉沖洗至洗完后用手摸水盆里底部沒有細沙為止；韭菜洗凈后切成小段；香蔥洗凈后切成蔥末；蒜洗凈后切成蒜米；生姜洗凈去皮后切成姜末；紅椒切成絲。

(2)鍋內入水，燒開后焯下蛤蜊肉，撈起瀝干。

(3)鍋熱后入玉米油，入姜末、蒜末、蔥花爆香后入紅椒絲煸炒出香味，入蛤蜊肉后加入料酒、鹽、蒸魚豉油調味翻炒均勻，下入蛤蜊肉后加入料酒、鹽、蒸魚豉油翻炒均勻。

(4)入韭菜翻炒，炒至韭菜軟了即可裝起入盤。

2椒爆蛤蜊

食材準備：蛤蜊、青椒、紅椒、生姜、料酒、豆瓣醬、花生油各適量。

做法步驟：

（1）蛤蜊入鹽水中浸泡一小時，吐凈泥沙，反復洗凈后，撈出；青椒紅椒去蒂去籽洗凈后切成塊狀；生姜洗凈去皮后切片。

（2）鍋中入花生油，油熱后倒入豆瓣醬、姜片煸香，入青紅椒塊、蛤蜊翻炒，入料酒翻炒、蛤蜊全部開口即可。

3蛤蜊蒸蛋

食材準備：蛤蜊、雞蛋、香蔥、鹽、料酒、醬油

做法步驟：

（1）蛤蜊浸泡吐沙后洗凈；香蔥洗凈后切成蔥花；雞蛋打散后置于碗內，加入少許鹽及適量涼開水，順時針方向攪勻。

(2)鍋內入水，燒開后入料酒適量，入蛤蜊煮至開口后即撈出。

(3)雞蛋液過篩后倒入盤中，用勺子刮去蛋液表面的氣泡，把蛤蜊一個個豎著擺入盛著雞蛋液的盤中，在盤子上蓋上保鮮膜。

(4)蒸籠鍋內入水，水開后將蓋上保鮮膜的雞蛋液盤子入籠中，小火蒸15分鐘后，再燜5分鐘，揭開蒸籠，取出后撒上蔥花，澆上適量醬油即可。

4蛤蜊豆腐湯

食材準備：蛤蜊、豆腐、香菜、生姜、鹽、芝麻油各適量。

做法步驟：

(1)蛤蜊泡入鹽水中吐盡泥沙后洗凈；香菜洗凈后切成香菜末；生姜洗凈去皮后切姜絲；豆腐切成小塊。

(2)將蛤蜊入鍋中蒸，蒸至蛤蜊開口時撈出。

(3)鍋內原湯中加入適量開水，大火燒開后放入姜絲、豆腐煮開后，入蛤蜊，加適量的鹽、撒入香菜末、滴入芝麻油即可。

5清蒸蛤蜊

食材準備：蛤蜊、醬油、醋、生姜、辣椒油、鹽各適量。

做法步驟：

(1)將蛤蜊浸泡于鹽水中吐沙、洗凈；生姜洗凈后去皮切成絲。

(2)將蛤蜊鋪在蒸盤上，入鍋內蒸，待蛤蜊開口后再燜5分鐘。

(3)將蛤蜊裝盤。蘸著由適量的醬油、醋、姜絲、辣椒油調成的汁即可。

6蛤蜊粥

食材準備：粳米、蛤蜊、香菜、香油各適量。

做法步驟：

（1）蛤蜊吐沙后洗凈；粳米淘凈；香菜洗凈后切碎。

（2）砂鍋中入水，燒開后先入粳米，大火燒開后，改小火熬粥，熬至米熟時，放入蛤蜊再煮熟，滴幾滴香油，灑上香菜即可。

7蛤蜊烙餅

食材準備：蛤蜊、雞蛋、面粉、胡椒粉、香蔥、香菜、蒜苗、花生油各適量。

做法步驟：

（1）蛤蜊吐沙、去殼去內臟后洗凈；蔥洗凈后切成蔥花；香菜洗凈后切成香菜碎；蒜苗洗凈后切成蒜苗碎。

（2）面粉加水調稀，把蛤蜊肉加入面粉糊里。

（3）鍋內入花生油，爆香蒜苗碎、蔥花、香菜后，拌入面粉糊內并拌勻。

（4）鍋內入花生油，將面粉糊邊攪拌邊倒入鍋里，以免面粉糊入鍋生丁，將下鍋后的面粉糊攤開成圓狀，煎至兩面金黃，出鍋時灑上胡椒粉和香菜，再用刀切成三角狀裝盤即可。

小貼士：

1食用的蛤蜊一定要吐沙干凈、清洗干凈；食用蛤蜊時，可搭配姜片或姜絲、姜汁或辣椒類

2因蛤蜊性寒，食用時避免攝入過多，以免引發腸胃不適；因因蛤蜊系海產品，避免過頻食用或一次性攝入過多，以防重金屬中毒或有毒有害物質對身體有影響。

3因蛤蜊中可能有寄生蟲共生，故宜完全煮熟后再食用。

4過敏體質人群或對蛤蜊過敏者應酌情慎食、少食或忌食；體質較弱、腸胃功能欠佳者、正在風寒感冒者、有痛經病史且正在經期的女性、老人、兒童、孕婦等宜酌情慎食、少食或忌食。

5蛤蜊的內臟及外殼不能吃；應選用新鮮的蛤蜊，避免食用異樣、異味的蛤蜊。

6蛤蜊可這樣去除泥沙，將蛤蜊在淡鹽水中浸泡，可以在干凈的淡鹽水中滴少許香油，用筷子將裝蛤蜊的漏筐支在水盆中央，可助讓蛤蜊吐出泥沙。

張曉燕 主任醫師

畢業于蘇州大學醫學院， 從事臨床工作30余年，能熟練應用傳統醫學理論，綜合分析營養與疾病的關系，并結合不同人群的營養與膳食特點，為患者提供科學實用的營養處方。
       擅長：孕前營養優生干預、孕產期優生優育營養指導、妊娠期糖尿病、糖尿病、高血壓病、便秘等營養指導和治療。
       在省級以上刊物發表論文20余篇。

附小詩兩首

1

給一些時間

用來愉悅自己

做彈性很好的夢

夢里自由自在

釀純正的米酒

聽轟動的心音

在長滿青苔的臺階上

編織一朵幽魂的花

驚喜自己    感動自己   祭奠自己 

2

走在曲折的路上

拐了彎  才

發現   危機的后面

是契機

爬的山多了

才知曉

山路的艱難

淌的河多了

才知道

跋涉的艱辛

山的盡頭是天邊

河的盡頭是大海

路的盡頭是彩虹

（作者張曉燕）