 張曉燕話營(yíng)養(yǎng) 助你更加健康 又是六月食莧時(shí)  連云港市婦幼保健院張曉燕主任醫(yī)師 “六月莧，當(dāng)雞蛋；七月莧，金不換”是民間的俗語(yǔ)，是因?yàn)榍{菜富含鐵、鈣、鉀、鎂、維生素A、維生素C等營(yíng)養(yǎng)成分，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高的蔬菜。 莧菜又名青香莧、紅莧菜、紅菜、米莧、玉米菜、千菜谷、荇菜、寒菜、漢菜、清香莧、赤莧、紫莧、人莧、紅人莧、雁來(lái)紅、老少年、十樣錦、老來(lái)少、三色莧、老來(lái)變、秋紅、秋莧、米莧、野莧菜、三色莧、雁來(lái)紅、酸莧、馬莧、五行莧、九頭獅子草、長(zhǎng)命菜等。 莧菜味甘、性涼偏寒，入大、小腸經(jīng)，是一種藥食兩用之品，有很好的清熱解毒、利尿除濕、通利二便的功效。因富含鐵、賴(lài)氨酸等營(yíng)養(yǎng)成分，故而還有“長(zhǎng)壽菜”、“補(bǔ)血萊”的美稱(chēng)，因而方有民間的“六月莧，當(dāng)雞蛋；七月莧，金不換”之說(shuō)。 莧菜可以做成涼拌莧菜、清炒莧菜、莧菜炒蛋、蒸莧菜、煮莧菜湯、做莧菜餅、莧菜壽司、莧菜包子、莧菜面條、莧菜疙瘩湯、莧菜粥、莧菜餃子、莧菜炒飯、莧菜泡菜等。 莧菜的吃法例如下： 1食材準(zhǔn)備：莧菜、蒜、蠔油、鹽、玉米油各適量。 做法步驟： (1)摘去莧菜老根，洗凈切成段；蒜洗凈后拍破切成蒜米； （2）鍋內(nèi)放少許玉米油，油熱后入蒜米煸炒，至蒜米呈微黃色入莧菜翻炒，炒至莧菜打蔫，入鹽、蠔油炒勻出鍋。 2莧菜疙瘩湯 食材準(zhǔn)備：莧菜、面粉、蒜、鹽、花生油各適量。 做法步驟： （1）莧菜洗凈后切成段；蒜洗凈后切成片。 （2）面粉置大碗中加入少許鹽，加入適量的水，調(diào)成攪拌成稀稠合適的面糊。 （3）鍋加熱，倒入花生油，入蒜片爆香，入莧菜翻炒后，加入適量的水，水開(kāi)后，揭開(kāi)鍋蓋，將漏勺置于鍋的上方，將面糊倒入漏勺內(nèi)，使面糊均勻滴漏下去，形成大小一致的面疙瘩，面疙瘩煮熟后入少許的鹽調(diào)味即可。 3 莧菜炸醬面 食材準(zhǔn)備：莧菜、面粉、黃瓜、五花肉、生抽、白糖、豆瓣醬、甜面醬、香蔥、生姜、鹽、玉米油各適量。 做法步驟： （1）莧菜洗凈后；五花肉洗凈后切細(xì)丁；香蔥洗凈后切成蔥花；生姜洗凈后去皮切成姜米；黃瓜洗凈后刨成絲。 （2）莧菜放入鍋中，鍋中加少量的水熬煮，至莧菜變色后關(guān)火。靜燜5分鐘后，取出晾涼，雙手使勁擠壓莧菜，取汁。 （3）面粉放入盆中，加入少許鹽，加適量莧菜汁，和面，和面成團(tuán)后，反復(fù)搟壓，搟成面片后，據(jù)自己的喜好，切成相應(yīng)寬度的面條。 鍋中入水，燒開(kāi)后下面條煮熟，撈出面條，過(guò)一下涼開(kāi)水，控干后裝入碗內(nèi)。 （4）熱鍋，入玉米油，入五花肉丁翻炒至金黃色，爆香姜米蔥花，入適量生抽、白糖、豆瓣醬、甜面醬翻炒后，倒入面條碗內(nèi)，拌入黃瓜絲，即成。 4胭脂藕片 食材準(zhǔn)備：蓮藕、莧菜、白糖、白醋各適量。 做法步驟： （1）蓮藕洗凈去皮后切片；莧菜洗凈。 （2）鍋內(nèi)入適量水燒開(kāi)后入莧菜煮5分鐘，撈出莧菜，湯汁入大碗內(nèi)晾涼。 （3）將藕片浸入放涼的湯汁中，入白醋和白糖。浸泡三小時(shí)后取出即可。 小貼士： 1應(yīng)注意辨體食用，不宜過(guò)頻過(guò)多攝入莧菜，以免引發(fā)腸胃不適或皮膚方面的疾患；過(guò)敏性體質(zhì)、體質(zhì)敏感者、腸胃功能欠佳或腸胃不適、消化不良者、老人、孩子、孕婦、長(zhǎng)時(shí)間在陽(yáng)光下作業(yè)的人群，應(yīng)酌情慎食、少食或忌食。 2胭脂藕片也可以用火龍果的皮洗凈后切成小塊，打碎后的汁來(lái)浸泡制成。 3胭脂藕片，色澤美艷，味道酸甜可口，有點(diǎn)好似愛(ài)情，藕片富含碳水化合物，可用來(lái)當(dāng)作甜點(diǎn)，品味美食的同時(shí)，享受愛(ài)情的味道。 張曉燕 主任醫(yī)師 畢業(yè)于蘇州大學(xué)醫(yī)學(xué)院， 從事臨床工作30余年，能熟練應(yīng)用傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)理論，綜合分析營(yíng)養(yǎng)與疾病的關(guān)系，并結(jié)合不同人群的營(yíng)養(yǎng)與膳食特點(diǎn)，為患者提供科學(xué)實(shí)用的營(yíng)養(yǎng)處方。 附小詩(shī)兩首 1 比思念更思念 比牽掛更牽掛 喜歡來(lái)不及說(shuō)出 相思來(lái)不及表達(dá) 遇見(jiàn)就像風(fēng)遇見(jiàn)風(fēng) 于遇見(jiàn)時(shí)同時(shí)離去 第一次失去理智 第一次比疼痛還要痛苦 好想在沒(méi)有方向的方向里 沉睡不醒 好想用比靈活還靈活的手 點(diǎn)到為止 2 思念再多 也只是一顆稍大的紅豆 牽掛再多 也只是一個(gè)稍大的懸念 （作者張曉燕）     |
|
|
來(lái)自： 張曉燕的小詩(shī) > 《待分類(lèi)》
