青椒海螺片原料： 大海螺300克，云南大香菜300克，姜10克，蔥10克，干辣椒20克，蒜米20 克，鮮青花椒20克。 調(diào)料： 料酒30毫升，辣鮮露5 毫升，醋15毫升，生抽10毫升，藤椒油30毫升，鹽、味精、雞精、白砂糖各適量。 制作：1.將大海螺洗凈，入沸水鍋中汆水30秒后撈出。 2.取凈海螺肉，切成片納盆，加姜、蔥、料酒、干辣椒拌勻，腌漬30分鐘，待用。 3.野香菜切成節(jié)。 4.水鍋置火上，水沸騰后下入腌好的螺片，待鍋中再次沸騰時(shí)撈出瀝水。此時(shí)的螺片經(jīng)兩次汆水，口感更脆。 5.盆中加鹽、味精、雞精、白砂糖、蒜米、辣鮮露、醋、生抽、藤椒油和鮮青花椒拌勻，然后加入螺片和大香菜節(jié)繼續(xù)攪拌均勻，裝盤后稍做點(diǎn)綴即成。 蘿卜干拌鴿胗制作：1.把紅蘿卜干泡發(fā)好后，入沸水鍋里汆一水，撈出瀝水后切成小丁；鴿胗治凈后，也入沸水鍋里汆熟撈出。 2.將蘿卜干丁和鴿胗納盆，加入鹽、味精、復(fù)制醬油和紅油拌勻即成。 家鄉(xiāng)脆蹄制作：1.把豬蹄治凈，然后放入高壓鍋中加底味壓，取出晾涼后，去掉大骨并切成方丁。 2.甜椒用火燒好后切丁；二荊條辣椒切丁，均待用。 3.將豬蹄丁、甜椒丁和二荊條辣椒丁入盆，調(diào)入適量鹽、味精、雞精、白糖、醋、一品鮮醬油、辣鮮露、美極鮮和花椒油少許，拌勻即可。 香辣干鍋醬拌三樣
熟牛舌200克、水發(fā)蟲草花50克、有機(jī)菜苗20克 調(diào)料：香辣干鍋醬35克： 蒜3克、小蔥花3克、鹽適量、糖適量、蔥油適量、紅油適量、鹵骨湯適量、香辣鮮露8克、火辣干鍋醬15克、雞汁2克；混合均勻。 制作：1、將鹵熟的牛舌切成絲，蟲草花發(fā)好。有機(jī)菜苗洗凈備用； 2、將制好的主輔料加家樂露香醬拌勻裝盤撒上小蔥花即可。 酸辣冰沙拌脆螺片原料： 海螺500克、鮮竹筍80克 調(diào)料：酸辣浸泡汁大份量克 泡姜適量、老姜適量、野山椒適量、酸辣鮮露75克、雞粉30克、辣鮮露30克、開水1500克、鹽適量、蔥油適量；混合均勻。 制作：1、將海螺取肉起片冰鎮(zhèn)飛水，鮮竹筍切片，煮熟放入酸辣浸泡汁浸泡入味備用； 2、將海螺取肉起片冰鎮(zhèn)飛水，鮮竹筍切片，煮熟放辣浸泡汁浸泡入味備用； 3、將浸泡入味的主輔料撈出拌勻小蔥裝盤，撒上冰沙即可。 鮮麻辣干拌肺片原料： 熟牛肉80克、熟牛雜200克、香芹段30克、小米椒圈5克、蒜粒3克 調(diào)料；鮮麻辣鮮露20克、鮮露5克、雞粉5克、花椒油2克、紅油3克 制作；1、主料切片備用； 2、將主輔料拌勻，再加入調(diào)料拌勻裝盤即可。 要點(diǎn)：若將主料替換為牛腱，同樣別有風(fēng)味。 萬水千山總是情,點(diǎn)個(gè)“在看"行不行 |
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