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何謂油溫?油溫就是油在鍋中,用不同的火力和時間把油加熱到各種不同程度的溫度。
常用的油脂有豆油、菜油、花生油、精制植物油等。它們的起煙點約在180℃左右,沸點約在360℃左右,燃點約在380℃左右。
我們以沸點作為油溫的最高點,即把360℃分成十份,每份為一成油溫,那么:
一成油溫為36℃
二成為72℃
三成為108℃
四成為144℃
五成為180℃
六成為216℃
七成為252℃
八成為288℃
九成為324℃
十成為360℃
一般可供使用油溫只在二成半(90℃)至七成(252℃)之間。
來自: 好再來麻辣燙 > 《待分類》
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