 張曉燕話營養 助你更加健康 瓠子，原來是葫蘆的一個變種  連云港市婦幼保健院張曉燕主任醫師 瓠子就是夜開花，是葫蘆的變異產物，原本屬于夏季食用之品，不知從何時起，夜開花幾乎成了一年四季都可以食用的食物了。 瓠子學名叫“瓠瓜”，又名夜開花、甘瓠、甜瓠、瓠瓜、凈街槌、龍密瓜、天瓜、長瓠、扁蒲、匏、壺、匏瓜、甜瓠 、甜瓠瓤、腰舟、瓠匏、藈姑、葫蘆瓜、葫蘆、壺盧等。 瓠子味甘，性涼，入肺、牌、腎經。因含有鉀、鈣、鎂、鐵、鋅、硒、維生素C、胡蘿卜素、膳食纖維、有機酸等營養成分，加上具有清熱利水、止渴解毒等功效，可用于水腫、腹脹、黃疸、淋病、肺燥咳嗽等癥，是一種常見的藥食兩用之品。 瓠子菜譜例 1鴨血瓠子炒年糕 食材準備：年糕、瓠子、鴨血各適量。 調料：鹽、姜、蔥、玉米油各適量。 做法步驟 ： （1）年糕切成片；瓠子清洗去皮切片；鴨血切成塊；姜洗凈去皮切成姜米；蔥洗凈后切成蔥花。 （2）鍋熱后入油，入姜米、蔥花爆香后入瓠子片和鴨血塊翻炒后，入年糕后，加入適量水煮開后，至年糕發軟，入少許鹽、收汁即可。 2瓠子蟶子湯 食材準備：蟶子、瓠子各適量。 調料：鹽、姜、蒜、玉米油各適量。 做法步驟 ： （1）瓠子洗凈去皮切成片；蟶子在鹽水里吐凈泥沙后，清洗干凈；姜洗凈去皮后切成姜片；蒜瓣洗凈去皮后切成片。 （2）鍋內入油、爆香姜片蒜片后，入瓠子翻炒后，加入適量水，燒開后入蟶子，煮至蟶子開口后，入少許鹽即可。 3基尾蝦瓠子炒年糕 食材準備：年糕、瓠子、基尾蝦各適量。 調料：鹽、香蔥、姜、蒜、玉米油各適量。 做法步驟 ： （1）瓠子洗凈去皮切成片；年糕切成片；基尾蝦洗凈；香蔥洗凈切成蔥花；姜洗凈去皮后切成姜片；蒜瓣洗凈去皮后切成片。 （2）鍋熱后入油，入蔥花姜片蒜片爆香后，入瓠子翻炒，入年糕翻炒，翻炒時注意酌情入少許清水，以防粘鍋，炒至夜開花斷生時，入基尾蝦炒至蝦熟，入鹽炒勻即可。 4瓠子金針菇炒肉絲 食材準備：金針菇、瓠子、豬瘦肉各適量。 調料：鹽、香蔥、姜、料酒、玉米油各適量。 做法步驟 ： （1）瓠子洗凈去皮切成片；金針菇洗凈；豬瘦肉洗凈切成絲，入少許料酒拌下；香蔥洗凈切成蔥花；姜洗凈去皮后切成姜米。 （2）燒鍋入油，入香蔥、姜米爆香，入夜開花、瘦肉絲翻炒，翻炒時入少許清水翻炒，至瓠子斷生后，入金針菇翻炒，入適量鹽炒勻即可。 小貼士： 1瓠子為葫蘆的變異，不可生食。 2因瓠子含有葫蘆堿，烹飪時一定要燒熟后再食用，以防中毒。 3苦的瓠子中含有一種叫堿糖甙的植物毒素，誤食后極易發生食物中毒，重者可能會危及生命，故而苦的瓠子不可食用。 4應避免攝入過多，胃寒體弱者、老人、兒童、積食者、腸胃功能欠佳者或身體不適者應酌情慎食、少食或忌食。 張曉燕 畢業于蘇州大學醫學院， 從事臨床工作30余年，能熟練應用傳統醫學理論，綜合分析營養與疾病的關系，并結合不同人群的營養與膳食特點，為患者提供科學實用的營養處方。 附小詩兩首 1 思念與寂寞同行 孤獨與夢想同在 夏至里 風雨交加的猛烈中 悄悄遠去的是歲月 默默領略的是疼痛 牽掛在血流里翻涌 人兒在孤寂里獨醉 思幽幽 寂幽幽 品嘗了思念后 學會了不打擾 2 那是久遠的事了 久遠得不愿再提起 也許你也在回憶 可你卻不知道 事里面還有個夢 你更不可能知道 夢里面還有首詩 （作者張曉燕）    |
|
|
