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在當(dāng)?shù)剞r(nóng)村，無論是紅白喜事，在舉辦宴席的過程中，都有個重要的程序，那便是在嗩吶班的引領(lǐng)下，舉辦宴席的主人要來到大廚上，進行封禮拜謝。 按理說，我花錢雇你來做飯，這里面就是純粹的雇請關(guān)系，為啥還要搞這些儀式呢，難道其中還有啥門道不成？  據(jù)村里老年人介紹，農(nóng)村的老規(guī)矩，如今已經(jīng)丟得差不多了，但有些規(guī)矩依然有所保留，就像“謝大廚”這種禮節(jié)，能保留至今，想必還是有它存在的道理的。 什么是“謝大廚”？顧名思義，謝大廚就是感謝大廚的意思，在當(dāng)?shù)剞r(nóng)村，舉辦紅白喜事時，廚師會在頭一天午后趕到，進行支鍋搭棚，準(zhǔn)備做菜前的一切準(zhǔn)備，通常會選擇在晚飯開席前，舉辦宴席的東家在管事的大總帶領(lǐng)下，由嗩吶班吹奏著，來到大廚前，旁邊跟著一位端著托盤的小伙，托盤上擺放著現(xiàn)金、毛巾、肥皂、香煙四樣禮物。  而后由管事的大總先吆喝一通，以示東家誠摯感謝，而廚師們大都是只留下禮物，而將現(xiàn)金退回給東家，這樣有來有往，雙方各有面子。 那么，“謝大廚”是怎么來的呢？ 一、地位決定待遇 擺酒席自然離不開做菜的大廚，東家所花出的費用，能不能讓客人吃得滿意，全都掌握在大廚的手里。 農(nóng)村人常說，“東家有沒有面子，全靠大廚說了算”，特別在物質(zhì)比較匱乏的年代，農(nóng)村人舉辦一次酒席并不容易，為了將酒席辦得既節(jié)約又有面子，唯一的渠道就是做好大廚的工作。  同樣花1000元購買菜肴，廚師幫你省著，可多費心做些既便宜又有趣的俏皮菜，客人看著新鮮吃著舒服，如果廚師想給你浪費，每個碗里多放兩塊肉、多澆二兩油、多整點點綴，做著做著菜就不夠了，還得讓東家重新購買補充。 由此可見，在農(nóng)村大席上廚師的重要性是無可替代的，說廚師能撐起一場酒席，也是一點也不為過，關(guān)乎成本和臉面，哪個東家敢不在乎？吹著嗩吶封禮拜謝逐漸就形成了習(xí)慣。 二、風(fēng)俗決定習(xí)慣 農(nóng)村老人認(rèn)為，無論舉辦大小酒席，順順利利才是最為重要，而酒席的核心在于廚房，廚房的靈魂在于廚師，為求吉利，農(nóng)村大廚在做菜之前，要舉行一些儀式，而儀式的核心，就是舉辦酒席的東家。  無論舉辦哪種儀式，東家都要請人端著用紅布墊底的托盤，上面要放四種禮物，由管事大總“唱”罷祝福詞，大廚舉行罷開刀儀式，再將禮物收下，這樣既顯示了對廚師的尊敬，又體現(xiàn)了對酒席的祈福。 三、行為影響結(jié)果 曾經(jīng)的農(nóng)村，雇請大廚大都是附近村子的，不是相識就是相鄰，有時候還攀著親戚關(guān)系，請來的大廚非但不收費用，有時候還要掏腰包給東家封禮金，請別人幫忙做飯，還讓人家破費，遇到這種事情，東家自然過意不去。  為回報大廚，常分成兩種方式，一是正事頭天下午的“謝大廚”，先將現(xiàn)金、香煙、肥皂、毛巾送上，通常現(xiàn)金廚師是不會收的，而香煙是人情，不能不收，毛巾和肥皂又是做菜時必備之物，所以，此次儀式主要為表達(dá)謝意。 二是等酒席結(jié)束后，東家會單獨為廚師準(zhǔn)備煙、酒、肉和茶葉，既然給錢不會要，那也不能讓人家白忙活，人心都有一桿秤，你回報得到位了，下次人家還會積極為你做菜。  隨著時代的發(fā)展，如今在農(nóng)村做大席菜的廚師也逐漸形成了職業(yè)化，東家提前談好價格和酒席標(biāo)準(zhǔn)，就等著酒席結(jié)束后按價付錢就行了，絕大多數(shù)農(nóng)村人也比較認(rèn)可這種合作方式，畢竟找熟人做菜，萬一拿捏不好尺度，就會欠下人情的債而不自知，嚴(yán)重的還會落下罵名。 與其這樣，倒不如直接金錢交易來得爽快，雖說形式變了，但有些規(guī)矩依然是保留節(jié)目，畢竟農(nóng)村依然是個重人情的地方，來者是客，廚師亦是如此，自然不能慢待了。 |
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