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長期以來，食鹽一直作為調(diào)味品和防腐劑，直到1937年，食鹽作為日常飲食必需品的重要作用才確定。然而，過量攝入食鹽會極大損害健康，食鹽與健康尤其是與高血壓的關(guān)系是現(xiàn)今人們感興趣的問題。今天，我們請石家莊市第二醫(yī)院的專家為大家講解控鹽的相關(guān)知識。 食鹽的標準攝入量是多少？ 世界衛(wèi)生組織推薦健康成人每日攝入食鹽的量不超過6克，而對于高血壓患者，推薦的每日攝入量不超過5克，這包含通過各種途徑攝入的鈉鹽，也就是說菜肴中有隱藏鹽，就要減少食鹽的量。 為了方便大家掌握用鹽量推薦使用電子秤稱出自家每月或每日的食鹽量，分配到每頓餐中，避免超量。或者使用專門用于控制食鹽攝入量的，上面標注著用鹽的刻度的控鹽勺。 食鹽為什么會導致高血壓？ 鹽和高血壓的關(guān)系非常密切，食鹽的主要成分是鈉，當人體攝入鹽過多時，神經(jīng)中樞會傳達口渴的信號，飲水量會增加，而為了將鈉保持在正常水平，腎臟會減少排尿，這就使存留在體內(nèi)的水分增加，這些水分存在于血液中，導致全身血液循環(huán)量增加，血管由此受到強大的壓力，血壓攀升。此外，體內(nèi)鈉離子增加時還會通過提高血管外圍阻力的方式使血壓上升。長期高鹽飲食不僅會使人血壓升高，還會直接損傷全身各處的血管壁，使血管硬化，導致心肌梗死、腎衰竭等疾病的發(fā)生。 食鹽的來源有哪些？ 食物中食鹽的來源可分為兩大類，即天然存在于食物中的鹽和在加工、制備食物過程或餐桌上隨意加入的鹽。常見的高鹽食物，比如，醬、咸菜、酸菜等腌制食品，火腿腸、午餐肉、牛肉干等加工食品，薯條、薯片等膨化食品，醬油、番茄醬、蛋黃醬、沙拉醬、味噌、咖喱等調(diào)味品，過量食用這些食物及含鹽調(diào)味品等同于食用了大量的食鹽，會導致食鹽超標。 如何進行科學減鹽？ 首先購買食物時養(yǎng)成看食物標簽的習慣，對于高血壓患者而言，盡量少吃加工食品，減少隱形鹽的攝入。另外，在購買食物的時候，一定要學會看包裝食品的食物成分表，熟悉食物的營養(yǎng)成分，做出正確的食物選擇。 低鹽飲食并不是一日形成的，要逐漸適應淡飯淡菜。如果突然停止食鹽的攝入，會破壞體內(nèi)水分平衡，引發(fā)脫水，增加血液黏稠度。尤其對于老年人來說，由于其自身水分調(diào)節(jié)能力下降，鹽分驟減使血流量降低得更多，容易引發(fā)腦梗死。因此，減鹽可分階段逐漸遞減，假如最初鹽的攝入量為每日10克，可逐漸遞減為8克，適應一段時間后再逐漸減至每日6克、4克、3克，這樣更有助于平穩(wěn)血壓。但是需要注意的是，低鈉鹽中含有氯化鉀，所以腎臟病患者，尤其是排尿功能出現(xiàn)障礙的患者，不宜食用低鈉鹽。 在外就餐如何避免高鹽飲食？ 01 盡量多點蔬菜類菜品，以攝入充分的維生素和鉀，有利于體內(nèi)鈣鉀平衡。 02 少選腌制的食物如咸魚、臘肉、火腿、香腸、腌菜等，如果點的是套餐，則最好少吃或不吃其中的咸菜。 03 豆瓣醬、甜面醬等醬類佐料中也含有大量食鹽，因此最好不選蘸醬菜。 04 吃火鍋的時候盡量選清湯鍋底，多涮蔬菜，少蘸麻醬。 05 夾菜的時候盡量瀝瀝湯汁，而且不要吃湯泡飯，因為湯汁中含有很多的鹽分。 06 盡量不點炒飯、炒餅、蓋澆飯等加入了油和鹽的主食，以清淡的粥、雜糧飯為宜。 低鹽又不影響美味的烹調(diào)方法 01 烹調(diào)時最好再起鍋前將鹽灑在食物上，這樣鹽附著在食物表面，沒有滲透到內(nèi)部，能使人感覺到明顯的鹽味，又可以減少近一半的用鹽量。 02 用醬、醬油代替鹽，醬和醬油也含有一定的鹽分，在烹調(diào)肉類菜肴的時候可以適當加一點，同時不放鹽或者少放鹽，這樣才要既有誘人的色澤，激發(fā)人的食欲，又減少了用鹽量。 03 用酸味代替咸味。做涼拌菜和沙拉的時候，可用醋、檸檬汁、番茄醬等酸味調(diào)味品調(diào)味，這樣既減少用鹽量，又可以讓味道更好。 無線石家莊唯一官方微信，轉(zhuǎn)載本微信作品，請注明來源！ 來源丨石家莊衛(wèi)生健康 來源： 石家莊廣播電視臺 |
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