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文章來(lái)源：哈娜健康 已授權(quán)《中國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)網(wǎng)》轉(zhuǎn)載 夏天，炎熱的環(huán)境，頻繁的戶外活動(dòng)，我們的身體會(huì)出大量的汗來(lái)維持體溫平衡，與此同時(shí)，脫水、皮膚敏感以及維生素和礦物質(zhì)缺乏等健康問(wèn)題也會(huì)出現(xiàn)。 就此推薦幾款應(yīng)季、清爽、健康的蔬菜，關(guān)于ta們，或許還有你不知道的知識(shí)？一起來(lái)學(xué)習(xí)一下！ （圖片來(lái)源：www.pexels.com） 苦瓜丨為什么這么苦？ 苦瓜很苦是因?yàn)楹锌辔端兀诠项愂卟酥锌喙虾孔疃啵辔蹲蠲黠@。特異性人群食用會(huì)出現(xiàn)腹瀉、嘔吐、胃痛等，孕婦及潛在健康問(wèn)題的人群在食用前要咨詢醫(yī)生。 冬瓜丨真的能消腫嗎？ 冬瓜是高鉀低鈉食物，此外，其氨基酸（鳥(niǎo)氨酸、γ-氨基丁酸、天冬氨酸、谷氨酸、精氨酸）含量豐富，具有消腫作用，適合腎臟疾病及浮腫患者食用。 絲瓜丨為什么那么黏呢？ 絲瓜含有豐富的多糖類物質(zhì)，多糖溶解在水里，會(huì)有黏黏的感覺(jué)。多糖作用跟膳食纖維相似，不會(huì)被人體吸收。但是，可以增加腸道活動(dòng)，緩解便秘、促進(jìn)腸道健康。 茄子丨長(zhǎng)圓茄子有區(qū)別？ 從品種上來(lái)講，長(zhǎng)茄子由國(guó)外引進(jìn)，圓茄子是中國(guó)本土的；從口感上來(lái)說(shuō)，圓茄子口味較好；從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上來(lái)說(shuō)，相差不多。那我們?cè)趺催x擇呢？圓茄子適合炒著吃，長(zhǎng)茄子適合蒸煮。 秋葵丨為什么很多人不喜歡吃？ 秋葵含有豐富的可溶性膳食纖維，如：果膠、阿拉伯膠、羥甲基纖維素等，產(chǎn)生很多的粘液，味覺(jué)獨(dú)特。補(bǔ)充過(guò)量的秋葵，可影響二甲雙胍的吸收，腸易激綜合征人群可能會(huì)引起消化不良。 番茄丨有多種顏色？ 番茄的果實(shí)顏色是由一對(duì)等位基因控制的，主要分為紅、黃、橙三種，番茄紅素和β-胡蘿卜素是其主要色素。番茄紅素可防止脂質(zhì)氧化，降低LDL-C和甘油三酯，預(yù)防心血管疾病。但是，煮熟的番茄酸度可能會(huì)引起或加劇食管返流和消化不良。 黃瓜丨蔬菜還是水果？ 一般水果由花形成，具有種子并協(xié)助植物的繁殖過(guò)程；蔬菜是植物的根莖葉或其他輔助部分。黃瓜是從食物的花中生長(zhǎng)，并含有種子，因此，在植物學(xué)上黃瓜真的是水果！ 彩椒丨為什么不辣？ 彩椒是辣椒屬中唯一不會(huì)產(chǎn)生辣椒素的成員。辣椒素是一種親脂性化學(xué)物質(zhì)，與黏膜接觸時(shí)會(huì)引起強(qiáng)烈的灼燒感，所以辣真的是一種痛覺(jué)哦～不要吃太多！ 菠菜丨吃完會(huì)變強(qiáng)壯？ 菠菜，是著名卡通人物大力水手最喜歡的食物，雖然我們無(wú)法體驗(yàn)與大力水手相同的效果，但是菠菜含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，的確可以讓我們變強(qiáng)壯哦！菠菜中鈣和草酸鹽含量高，可能會(huì)形成腎結(jié)石；豐富的維生素K具有血液凝固作用，服用華法林等藥物的患者要少吃，最好定期監(jiān)測(cè)。 竹筍丨會(huì)中毒嗎？ 竹筍生吃時(shí)易發(fā)生氰化物中毒，因此在烹飪新鮮竹筍前，需要將它們煮熟或浸泡過(guò)夜，來(lái)去除部分氰化物，大家在使用的時(shí)候一定要小心哦～ 以下為這十種蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分（100g可食部分）：   數(shù)據(jù)參考來(lái)源：2004版中國(guó)食物成分表 由表中我們可以看到，這些蔬菜具有低熱量、低脂肪、高膳食纖維和豐富的維生素和礦物質(zhì)的特點(diǎn)，主要包括：
這些蔬菜都有哪些功能呢？ 減肥 蔬菜幾乎不含脂肪，碳水化合物較少，膳食纖維豐富，熱量低，且葫蘆科蔬菜富含葫蘆巴堿、丙醇二酸等物質(zhì)，可以在體內(nèi)抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)化為脂肪，并且具有較強(qiáng)的利尿作用，排出過(guò)多水分，減輕體重。 腸道健康 蔬菜中豐富的膳食纖維、多糖等，可以促進(jìn)腸蠕動(dòng)，調(diào)節(jié)腸道菌群，有效的預(yù)防和緩解便秘，維護(hù)腸道健康。此外，豐富的維生素C有助于緩解膽結(jié)石。秋葵產(chǎn)生的凝膠狀液體，有助于粘附幽門(mén)螺桿菌，防止細(xì)胞感染損害胃壁。 保護(hù)心臟健康 蔬菜中豐富的維生素C、抗氧化物質(zhì)（兒茶素、沒(méi)食子酸等）、槲皮素、番茄紅素、類胡蘿卜素、苦味素等可以降低膽固醇和甘油三酯水平。此外蔬菜中豐富的鉀、鎂、硝酸鹽、氨基酸等，可以起到降血壓的作用，從而保護(hù)心臟健康。 改善糖尿病 蔬菜除含有豐富的膳食纖維外，還含有charantin（類似胰島素的肽）、生物堿、異槲皮苷和槲皮素，促進(jìn)胰島素分泌、降低血糖水平，從而管理糖尿病。 抗腫瘤作用 蔬菜中的葫蘆素、山奈酚、槲皮素等具有抗氧化作用，可以減輕炎癥，有效對(duì)抗胃癌，結(jié)腸癌，肺癌，鼻咽癌和乳腺癌細(xì)胞。茄子中的鼠李糖苷，可以殺死皮膚癌。番茄中的香豆素、綠原酸、維生素A可以對(duì)抗香煙中的主要致癌物質(zhì)-亞硝胺。 保護(hù)視力 蔬菜中豐富的番茄紅素、維生素A、β-胡蘿卜素、玉米黃質(zhì)、葉黃素等有助于改善視力、預(yù)防夜盲和黃斑變性。 骨骼健康 蔬菜中豐富的維生素K、鈣、鐵等，與乳酪等富含鈣質(zhì)的食物搭配食用，還有加強(qiáng)對(duì)鈣質(zhì)的吸收，幫助血液正常凝固和預(yù)防骨質(zhì)疏松。 呵護(hù)皮膚 蔬菜中豐富的水、鉀、抗氧化成分等，可減輕腫脹，舒緩皮膚，減少刺激以及減少炎癥反應(yīng)，起到抗氧化作用。番茄紅素可以防止曬傷，并促進(jìn)膠原蛋白的生成。 我們每天應(yīng)該吃多少蔬菜呢？ 《中國(guó)居民膳食指南（2016版）》提倡餐餐有蔬菜，推薦每天攝入300～500g，深色蔬菜應(yīng)占1/2。中晚餐時(shí)每餐至少有2個(gè)蔬菜的菜肴，適合生吃的蔬菜，可以作為飯前飯后的“零食”和“茶點(diǎn)”。 《中國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)網(wǎng)》編輯部 |
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