|
金湯過橋魚片 食材&配料： 海鱸魚1條、墨魚塊100克、枸杞葉80克、南瓜泥、小青瓜片、鹽、白胡椒粉、蒜粉、麻油、糖、雞粉 做法： 把海鱸魚宰殺干凈，魚肉片成薄片后 用鹽、糖、蒜粉、麻油拌勻靜置腌制15分鐘備用，魚頭、魚尾、魚骨放入鍋中煎上色沖入開水，調入白胡椒粉熬制20分鐘后過濾掉糖渣，將腌制好的魚片平鋪在爪籬上，用煮沸的魚湯沖熟備用 剩下的魚湯，加入適量的南瓜泥，中小火推勻，加入適量的鹽、糖、雞粉調味備用 魔芋塊表面撒上砂糖，放入平底鍋中煎至表面上色撈出備用，枸杞葉飛水斷生，澆上少許的芝麻油，青瓜片用冰水浸泡 將煎好的魔芋塊切成骰子大小，鋪在盤底，上面依次放入枸杞葉、魚片和青瓜片堆疊在上面，淋入金湯，最后滴入幾滴芝麻油即可
南瓜燴飯 食材&配料： 意大利米150克、松子仁5克、洋蔥5克、南瓜40克、火腿2片、淡奶油10毫升、白葡萄酒5毫升、鹽、胡椒、芝士、藏紅花、黃油5克、蔬菜湯200毫升 做法： 將南瓜切成片，洋蔥切成絲，鍋中放入少許的油，將洋蔥炒軟，加入南瓜，待南瓜炒軟后，加入基礎湯，小火燉至南瓜軟爛，加入打碎機打成泥備用 鍋中放入洋蔥碎，加入意大利米，烹入白葡萄酒，待酒氣揮發(fā)后，加入基礎湯，共加5-6次，煮至6成熟，加入打碎好的南瓜泥燴至成熟，加入淡奶油、黃油、鹽、胡椒粉調味即可 白葡萄酒用藏紅花提前浸泡
雜蔬燴牛肉 食材&配料： 牛腩肉或者牛胸肉250克、洋蔥30克、西芹40克、胡蘿卜40克、土豆50克、鹽、胡椒粉、黃油15克、面粉10克、紅酒10毫升、沙司30毫升、番茄膏20克、辣醬油3毫升、基礎湯260毫升、百里香適量、香葉1片 做法： 把洋蔥、西芹、胡蘿卜、土豆改成滾刀塊備用 將土豆塊放入180度的油鍋中炸至金黃色撈出控油備用 將牛肉切成塊，用鹽、胡椒粉、紅酒、紅甜椒粉拌勻腌制5分鐘到10分鐘，將腌制好的牛肉撒入少許面粉，放入燒熱的平底鍋中煎至兩面金黃 鍋中放入少許的油，將洋蔥煸香，再次放入胡蘿卜、西芹，待胡蘿卜、西芹炒香香味后，加入煎好的牛肉，放入紅甜椒粉煸炒，再次加入番茄膏，待茄膏炒出酸味后，加入基礎湯和沙司，放入百里香和香葉小火燴15分鐘左右，加入土豆燴至牛肉酥軟，加入鹽、胡椒粉、辣醬油、黃油調味即可
|
