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愛味精選 唯美食為世間最高待遇 公眾號  請識別下方二維碼加我好友 即便你沒有來過揚州，你也一定聽過這樣的一句話：“早上皮包水，晚上水包皮?！薄捌ぐ敝笓P州人早上去吃早茶的習慣，“水包皮”則指的是揚州的澡堂文化。短短兩句，揚州舒適閑散的慢生活就這樣躍然紙上。 揚州的美食文化跨越千年，歷史悠久。去年，揚州被聯合國教科文組織評為“世界美食之都”?；磽P菜始于春秋，在清代初期，它便與魯菜、川菜和粵菜并稱為“四大菜系”。它向來是文人菜的代表，揚州人也將美食做成了詩。在鮮香的淮揚菜里，能品出揚州人精致的生活習慣和優雅的生活態度。 1 早上皮包水， 專享一日好晨光 揚州的早上，滿是鮮潤的味道。來揚州，一定要吃“早茶”。不過，揚州的“早茶”，重點可不在“茶”，而在于“吃”。 去一家老牌茶社，點上一杯綠楊春，配合著鮮香多汁的湯包，茶的苦澀使湯包的鮮更上一層樓……一頓早茶，足可以吃上兩三個鐘頭。 富春、冶春、共和春，花園茶樓，趣園茶社……這些早茶店，共同構成了揚州人的飲食記憶。揚州“早茶”的豐盛與口味繁多，為你開啟一個精氣神十足的早晨。 燙干絲是最為考驗廚師刀工的。要先將豆腐干片成等寬的薄片，再切成又細又長的豆腐絲，過遍開水，再澆上制作好的醬油調料。豆腐絲入嘴綿軟又有韌性，醬油、姜絲的味道和豆干的香味混合在一起，最是淳樸味道。 想吃燙干絲的話，一定要去揚州的老牌茶社！趣園茶社、冶春茶社皆是不錯的選擇！ 豬骨雞湯凝成肉凍，和蟹粉按照比例調配，二兩餡兒，入皮兒后經過三十二次輾轉提捏。在溫度的作用下，肉凍融合蟹粉的鮮香，重新回到液體的形態。湯汁晃動而皮兒不破，提起像燈籠，放下如滿菊。 雞肉、五花肉、鮮筍、河蝦仁、海參，五丁包的餡料在三丁包的基礎上，又加入了海鮮的鮮美。怕是再沒別的包子，有它這樣豐富的餡料了。五丁包也是頻繁在早茶桌上出現的一道美食，上得廳堂，下得街頭小巷，倒是揚州包子界的一道亮色。 許多來過揚州吃早茶的人，都對翡翠燒賣的滋味念念不忘。翡翠燒賣的皮是極為晶瑩薄透的，透過半透明的表皮，可以看到里面青翠的餡料——青菜加少量火腿，頂上再點綴少許火腿茸，讓人忍不住想撕開看看其中“翡翠”的“廬山真面目”，為整體添亮又添味。 2 中午香嫩鮮， 美味不停歇 說到揚州，最先想起的一定是大名鼎鼎的揚州炒飯了。揚州炒飯，最簡單也最困難。一碗合格的揚州炒飯，須得米飯粒粒分開，蛋液均勻，咸香適宜。簡單的炒飯里，是師傅對于用料和火候的精準把握。 相傳揚州炒飯源自隋朝越國公楊素愛吃的“碎金飯”。 獅子頭是淮揚的傳統名菜，由肥瘦均勻的豬肉捏制，表面凹凸有致，看著毛糙，吃起來卻是滑嫩細膩，清香怡人。 若說燙干絲是早茶的專屬，那么中午一定要點一碗大煮干絲。 大煮干絲的前身，是清乾隆年間的“九絲湯”。“九絲湯”由雞絲、筍絲、火腿絲、木耳絲、口蘑絲、銀魚絲、紫菜絲、蛋皮絲和豆腐干絲烹調而成，一經問世就引得乾隆大悅。 不過，淮揚菜先賢很快發現“九絲湯”的做法與淮揚菜“低調中求腔調”的風格相悖，便將主料換成了豆腐干絲。大煮干絲在燙干絲的基礎上，更添了香濃與鮮美，吃起來爽口開胃，完美詮釋了淮揚菜的“平中出奇”，“淡中出味”。 3 清新下午茶， 保持精氣神 在揚州，吃下午茶的最好地點，莫過于東關街。東關街有家粗茶淡飯，里頭的藕粉圓子，由寶應荷園內的藕粉一層層燙出，是專屬于揚州的清香味道。一口咬下去，或是芝麻糖的香甜，或是豆沙餡的細膩，又或是紫薯餡的清甜，配合著外層勁道的藕粉皮，讓人仿佛身置荷園，滿腹都是馨香。 4 晚上夜市見， 煩惱全拋掉 揚州向來是一個吃鵝的地方，揚州的鹽水鵝也是遠近聞名。走在揚州的街上，沒幾米就能看到一個賣揚州老鵝的小吃車。揚州老鵝色澤鮮亮，風味濃郁，鹵汁的味道一直浸到肉里，吃的時候，恨不得把骨頭也嚼碎咽下去。 晚上喝湯，最是養生。來到揚州，千萬不要錯過品嘗文思豆腐羹的機會。文思豆腐，細得堪比發絲，根根可以用來穿針引線。對切豆腐這項技術活，揚州的師傅練得爐火純青。將豆腐煮成羹狀，剛送進嘴里就能直接滑下肚，根本吃不出豆腐的感覺，滿嘴的爽口鮮香，一勺一勺根本停不下來！ 揚州美食， 多到無法細數， 完美承包你的一日三餐。 淮揚風味在揚州， 揚州風味， 就在去吃美食的你心中呀！ |
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